Kategória hús

Mi a különbség e két élelmiszer között? Jobb hús vagy hal? A húst gyakran jobb élelmiszernek tekintik, mint a halat, mivel a tápanyagokban gazdagabb. A valóságban ez utóbbi magas táplálkozási értékkel rendelkezik, bizonyos szempontból rosszabb a húshoz, de határozottan magasabb, mint mások. A fő különbség e két

Az INRAN kutatásából, amely 1993-tól a mai napig hasonlította össze a szárított húsok táplálkozási jellemzőit, kiderült, hogy a sertéshús alacsonyabb koleszterin-tartalommal és jobb telített és telítetlen zsírok között van, mint a múltban. Ezt az eredményt egyrészt a célzott genetikai szelekciók, másrészt olyan tenyésztési technikák segítségével valósították meg, amelyek nagyobb teret adnak a kukorica, az árpa és a szója használatának az étrendben, és az állat nyugodtságának szintjén is. Ugyanakkor különbséget kell tenni a friss és tar

Az oldalt ábrázoló grafikon az olasz sertések zsírainak fokozatos csökkenését mutatja a múlt század második felében. Különösen az úgynevezett nehézfajták felhasználásával folytattuk az egyre könnyebb (könnyű) sertések kiválasztását. Míg a könnyű sertést 90-110 kg élősúly elérésekor vágják le, a nehéz sertés 150–170 kg-os tömegig hízik tovább. Van még egy harmadik gyártási irány, az úgyn

A Leporidae család minden tagja, mint például a nyulak és a mezei nyúl, a húsuk számára táplálkozásra szolgál; az európai, kínai, dél-amerikai és néha közel-keleti étrend részét képezik. Egyes becslések szerint a nyúlhús éves világtermelése mintegy 200 millió tonna. A nyúl frissen értékesítik a hentesek és a piacok, míg a nagyvállalatokban fagyasztva találhatók. Néhány helyen hagyományosan tovább é

A nyúlhús kiváló biológiai értékű fehérjék forrása, a marhahús és a sertéshús koncentrációjának leküzdéséhez. Ezenkívül az utóbbihoz képest néhány vitamin és bizonyos ásványi anyagok gazdagabbak. Másrészt alacsonyabb zsírtartalma van (trigliceridek, koleszterin, zsírban oldódó vitaminok stb.). A marhahúshoz és a sertéshúshoz

A nyúl éhezése , más néven fehérje mérgezés , vagy caribou-kór , az akut alultápláltság egyik formája. FIGYELEM! A fehérjemérgezést NEM szabad összetéveszteni a fehérje toxicitással, amely a vesebetegséghez és így a proteinuriahoz kapcsolódik. Ezt a rendellenességet a táplálékforrások hiányával járó sovány hús (például nyúl) túlzott fogyasztása okozza; általában más szerves stressz tényezők is léteznek, mint például a hideg és nagyon száraz éghajlat. A nyúlszívás tünetei a következők: hasmenés, fejf

Sok intenzív gazdaságban a csirkéket rendszeresen táplálják a roxarsone nevű adalékanyaggal. Ezt a csirkék gyomrában lévő kórokozók koncentrációjának szabályozására használják, miközben elősegítik a baromfi korai fejlődését. A roxarson egy viszonylag jóindulatú arzén szerves származéka. Az emésztést követően ez részle

A brojlercsirke legmodernebb fajtáit kifejezetten intenzív tenyésztésre választották ki, hogy javítsák a szállított élelmiszer és az állat hústermelésének arányát. Ezek általában kazánok , amelyek szó szerint "crossover" vagy "hibrid". Az Egyesült Államokban a legelterjedtebb csirkefajta a Cornish Cross és a White Rock, míg Európában a Ross és a Cobb elterjedtebbek. Az USA-ban a brojlercsirkék

Az úgynevezett melléktermékeket a csirke is kapja. Ezek között felismerjük: Vér - Ázsiában levágják a tartályba vágás közben. A torta konzervdobozokhoz hasonló tárolóedényekbe gyűjtve, koagulálva, koagulálódik és egyfajta pudinggá válik. Kockába vágva, gyakran hozzáadjuk a levesekhez A hasított test az állat csontozása után marad. Általában húsleves, vagy burgon

A csirke minden bizonnyal az egyik leghasznosabb állati élelmiszer a nyugati világban. Ez főként két tényezőnek köszönhető: a hús hűsége és a vásárlás kedvezősége. A csirke önmagában nem gasztronómiai elit termék, bár manapság egyre nehezebb megtalálni a "szabadtartású" állat jellegzetes ízével. A csirke közül különösen jól m