A Leporidae család minden tagja, mint például a nyulak és a mezei nyúl, a húsuk számára táplálkozásra szolgál; az európai, kínai, dél-amerikai és néha közel-keleti étrend részét képezik. Egyes becslések szerint a nyúlhús éves világtermelése mintegy 200 millió tonna.
A nyúl frissen értékesítik a hentesek és a piacok, míg a nagyvállalatokban fagyasztva találhatók. Néhány helyen hagyományosan tovább értékesítjük a friss húst, például a mezőgazdasági és vidéki piacokon. Itt a nyulak elhaltak, bőrűek és lógnak, gyakran a fácánok és más vadak és / vagy baromfi zsákmányok mellett. Azok az országok, ahol a nyúlhús fogyasztása magasabb, a következő: Málta (8, 89 kg / fő), Olaszország (5, 71 kg / fő), Ciprus (4, 37 kg / fő), Franciaország (2, 76 kg). kg / fő), Belgium (2, 73 kg / fő), Spanyolország (2, 61 kg / fő) és Portugália (1, 94 kg / fő).
Egyszer, a nyúlhúst is széles körben forgalmazták Sydney-ben, Ausztráliában, azzal a ponttal, hogy egy rögbi csapat nevezték „South Sydney Rabbitohs” -nak. Mivel azonban ezek kártevők és potenciálisan káros állatok voltak, kísérleteket tettek a vadon élő állatok csökkentésére a myxomatosis vírus terjesztésével; nyilvánvalóan a járvány után a nyúlhús elavult.
A nyulát gyakran használják a marokkói konyhában is, amelyhez a húst tajine-ban főzik mazsola és pirított mandula hozzáadásával közvetlenül a tálalás előtt.
Kínában a nyúlhús különösen népszerű a szecsuáni táplálkozási kultúrában: a környék népszerű ételei közül: nyúl pörköltek, kockás fűszeres nyúl, nyúl barbecue és fűszeres nyúlfejek (homályosan hasonlítanak a kacsa nyakához) ). Ezzel szemben a nyúlhús viszonylag népszerűtlen a Csendes-óceán ázsiai régióiban.
A nyulak fogságban vagy vadászhatók. A leghatékonyabb gazdálkodási rendszerekben a nyulak 20% -át étkezési húsnak tudják átalakítani, míg a brojlerek 22-23% -át, a sertések 16-18% -át és a marhahús 8-12% -át. Az energia- és takarmányköltség tekintetében a nyúlhús sokkal olcsóbb, mint a marhahús (lásd még: krikettliszt). A vadászati gyakorlatban általában lőfegyvereket, csapdákat, kereszteződéseket és íjakat használnak. A tenyésztést cunicoltura-nak nevezik; a szuppresszió főként a nyak mögötti éles ütéssel történik (innen az angolszász kifejezés „nyúl ütés” vagy néhány olasz nyelvjárási terminológia, mint például a „cunile mazza”). A nyúl is megölhető.
A húst a legtöbb esetben a csirke elkészítésével lehet főzni. A híres séf, Mark Bittman azt állítja, hogy a hazai csirke és a nyúl íze hasonló a "fehér vászonhoz, amelyen bármilyen íz lehet strukturálva".
Átlagosan a nyúlhús kisebb, mint a marhahús, sertés és csirke (nem a mellkason, hanem átlagosan).
A nyúl általában három formátumra oszlik; az első a "Fryer" (sütés). Ez egy fiatal nyúl, 2, 0 és 2, 3 kilogramm között, legfeljebb 9 hetes korig, amely egy vékony és vékony szálú. A második a "Roaster" (a sült). Általában ez több mint 2, 3 kilogramm, és eléri a 8 hónapos életet, rostosabb és kevésbé pályázati pépet használ, mint a Fryer. Aztán ott vannak a belsőségek, amelyek magukban foglalják a májat és a szívét, míg a vesék általában a testhez kötődnek (mint extra peritoneális szervek).
Az egyik leggyakoribb tenyésztési nyúlfajta az új-zélandi fehér nyúl.
A nyúlhúst termelő országok elsősorban: Kína, Oroszország, Olaszország, Franciaország és Spanyolország (100 000 tonna vagy több évente).
