Kategória élelmiszer-megőrzés

Tartósítás olajban
élelmiszer-megőrzés

Tartósítás olajban

Az olaj hatékony tartósítószer? Az olaj enyhén antiszeptikus, természetes tartósítószer, és különösen hasznos az élelmiszer-tartósítás során. Az olajban való tartósítás elve az élelmiszer (és így a szubsztrát) légköri levegőből történő izolálása, korlátozva: Az illékony baktériumok szennyeződése Az oxigén rendelkezésre állása aerob baktériumokhoz. Nyilvánvaló, hogy a nyersolaj megőrzése nem

Tovább
élelmiszer-megőrzés

Megőrzése sós lében

Meghatározás és potenciális tartósítószer A sóoldat a só (NaCl) vizes oldata, amelynek koncentrációját a Baumé denzitométer (Bé) határozza meg; a sóoldatot arra használják, hogy főzzük és fedjük le a tartósított élelmiszert, különösen: az erős ízű zöldségeket (olajbogyó, paprika, padlizsán, stb.), halat, húst és kolbászokat. A só
Tovább
élelmiszer-megőrzés

Tartósítás olajban

Az olaj hatékony tartósítószer? Az olaj enyhén antiszeptikus, természetes tartósítószer, és különösen hasznos az élelmiszer-tartósítás során. Az olajban való tartósítás elve az élelmiszer (és így a szubsztrát) légköri levegőből történő izolálása, korlátozva: Az illékony baktériumok szennyeződése Az oxigén rendelkezésre állása aerob baktériumokhoz. Nyilvánvaló, hogy a nyersolaj megőrzése nem
Tovább
élelmiszer-megőrzés

Gyümölcs - szezonalitás és gyümölcsmegőrzés

A gyümölcs A gyümölcs a különböző botanikai fajokból álló élelmiszerek heterogén csoportja. Amint azt a "Gyümölcs - gyümölcs" című cikk már széles körben ismerteti, ez a kategória számos gyümölcsfajt tartalmaz, bár néhányat általában "ételcserép" zöldségként vagy édességek helyett sós készítményekben használnak. Anélkül, hogy ismét a témára lépnénk, eml
Tovább
élelmiszer-megőrzés

vákuum

Mi az a vákuumcsomagolás? A vákuumcsomagolás olyan élelmiszer-megőrzési technika, amely a tartály belsejéből a levegő (99, 9% -ig) elszívásával megszűnik. Következésképpen a tartály belsejében lévő élelmiszer negatív környezeti nyomásállapotban van. A vákuum technika viszonylag új. Ezt a növényi, állati erede
Tovább
élelmiszer-megőrzés

Ecetes vagy pácolt - Élelmiszer-tárolás

Az ecettel való megőrzés (ecetben is szerepel) két különféle élelmiszer-feldolgozási típusra utal, amelyek mindegyikét a természetes összetevők kizárólagos jelenléte jellemzi: míg az első a belső tejsavas fermentáción alapul, a második a külső savkomponens hozzáadása ( ecet) egy előfőzött ételhez. Erjesztett ecet Az erjesztett
Tovább
élelmiszer-megőrzés

Szorbinsav

Szorbinsav mint konzerválószer A szorbinsav (E200) természetes szerves vegyület, amelyet az élelmiszeriparban tartósítószerként használnak abszolút biztonsága miatt. Különösen érdekesek a gombaellenes tulajdonságai, melyeket gyakran használnak élelmiszeripari termékekben, például sajtokban (a penész és az élesztők növekedésének szabályozására), joghurt, limonádé, citromlé, gyümölcslevek, mártások, paradicsomszósz, ketchup, salátaöntetek, rozskenyér, alkoholos és alkoholmentes ízesített italok, gnocchi, polenta, sütemények, pékáruk, bor és almabor. A szorbinsav valójában sokkal kevésbé savas éle
Tovább
élelmiszer-megőrzés

vastagodás

Mik azok? A sűrítőanyagok olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyek a termék bizonyos fizikai jellemzőinek javítására szolgálnak, mint például a megjelenés, a konzisztencia és az idő stabilitása. A sűrítőanyagok, pudingok, mindenféle mártás, szelet, leves, fagyasztott készételek, joghurtok és sok más termék sűrűbbé, viszkózusabbá és vonzóbbá válik a fogyasztók szemében, akik biztosan nem szeretik az előttük lenni. ketchup, majonéz vagy joghurt, amelyet
Tovább
élelmiszer-megőrzés

Fagyasztva szárított élelmiszerek és fagyasztva szárítás

A fagyasztva szárítás egy olyan különleges szárítási eljárás, amelynek célja egy termék eltarthatóságának növelése, szinte teljes mértékben megőrizve táplálkozási és érzékszervi jellemzőit. A fagyasztva szárított ételeket elsősorban húslevesek, levesek, fogyasztásra kész bébiételek, homogenizált húsok és zöldségek előállítására használják. A fagyasztva szárításra szánt élelmiszerek, gy
Tovább
élelmiszer-megőrzés

appertisation

Mi az? Az értékelés az élelmiszer ipari méretű sterilizálásának első folyamata volt. A 18. században Nicolas Appert francia séf, aki a 12 000 frankot nyerte el a hosszú élettartamú élelmiszerek előállítására szolgáló módszer kifejlesztésére. Napóleon csapatai számára - az appertizzazione-t még ma is használják szilárd tartósított élelmiszerekhez, például babhoz és hüvelyeshez (az úgynevezett óncsomagolás). Csak néhány évvel később a francia kémiku
Tovább