A csirke minden bizonnyal az egyik leghasznosabb állati élelmiszer a nyugati világban. Ez főként két tényezőnek köszönhető: a hús hűsége és a vásárlás kedvezősége. A csirke önmagában nem gasztronómiai elit termék, bár manapság egyre nehezebb megtalálni a "szabadtartású" állat jellegzetes ízével.
A csirke közül különösen jól meghatározott részeket fogyasztanak; ezek között:
- Mellkas - fehér hús, sovány és viszonylag száraz; gasztronómiai szempontból egész főzésre (két izomra osztva), bőr nélkül és a grillen adható. Ezzel szemben a szeletek alkalmassá teszik a pörkölt sütéshez
- Alsó végtagok - Két, mindegyik két részre oszlik:
- A felső comb - a végtag felső része, a csirke leghosszabb és legsötétebb vágása. Alkalmas bármilyen közbenső vagy lassú főzésre. A sült zöldségekkel és fűszernövényekkel sült pörkölt pörköltek híresek. A bőrt (nagyon vastag) a főzés előtt vagy után el kell dobni; nem csalogatja a sültet, csontokkal vagy anélkül
- Comb - a végtag alsó része (vagy jobb, köztes). A bőrt is fogyasztják, sötét színű húsú, és mindenekelőtt a pörkölésre irányul; a mellkashoz képest jobb a kemencében, mert hosszabb időt igényel, amikor képes a jó hidratációs szint fenntartására.
- Felső végtagok vagy szárnyak - Gyorsételek (gyorsétterem) esetén gyakran használják a krumplit; hagyományosan azt várják, hogy a bőrt megtartsák. Egy másik gyakori felhasználás a grillezett, és mindkét változatban gyakran használatos marinátot, ahol grillezett szósz van. Még a szárnyak több részre oszthatók:
- Drumette - kis combja van, és a szárny kezdeti része
- Lapos - közepes szegmens
- Tipp - végső rész, gyakran eldobva.
