Kategória szárított hús

felvágottak

Ciauscolo

Mi a ciauscolo? A ciauscolo ( ciavuscolo vagy ciaiuscolo ) egy olasz kolbász, jellemző a Marche és Umbria régióra, amely a védett földrajzi jelzés (IGP, 2006 óta Olaszországban és 2009 óta Európában) elismerését élvezi. Nagy mennyiségeket termelnek (600 tonna / év) a Monti Sibillini hegység közelében, általánosabban Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona és Macerata tartományokban. élelmiszer A ciauscolo l
Tovább
felvágottak

kolbász

Mi az? A Cotechino egy kolbász, amelyet tipikusan észak-olaszra főzünk, hús- és sertéshéj alapján (trinomiális nómenklatúra: Sus scrofa domesticus ). Az esztétikai szempontból a cotechino nagyon hasonlít a fazék szalámiára, míg a töltés tekintetében teljesen hasonló a zamponéhoz. A zampon és a fazék sz
Tovább
felvágottak

Culatello di Zibello

általánosság Mi a Zibello culatello? A Culatello di Zibello egy olasz szalámi, amely a Parma tartományra jellemző. A sertéshús ( Sus scrofa domesticus ) egy részéből nyers, finoman feldolgozott, sózott, töltött és fűszerezett. Megjegyzés : a Culatello di Zibello különbözik a melltartótól vagy a culacciától, amely ugyanabból a vágásból áll, de a héját is tartalmazza, és a maradék felületen megfelelően zsírral meghintjük. Táplálkozási szempontból a culatell
Tovább
felvágottak

párna

Mi az a párna Meghatározás: a párna olyan állati eredetű élelmiszer, amely az egész szárított húshoz elhelyezhető. Nagyon zsírtartalmú, tapasztalt termék, amelyet - a nevéből levonva - a friss sertés arca (trinomiális nómenklatúra: Sus scrofa domesticus ) származik; értékes zsírnak tekintik, hogy a párna ritkán használatos a zsír és a zsírok vagy a kolbászok elkészítéséhez. A leggyakoribb hidegvágások átlagá
Tovább
felvágottak

Kolbász

általánosság A kolbász állati eredetű élelmiszerek. Hagyományosan ezek a tartósított húsok, amelyek a kikeményített húsok és az első alapvető élelmiszercsoport közé tartoznak. A kolbászok táplálkozási funkciója a termék eltarthatóságának növelése, míg a táplálkozási cél nagyon fontos kémiai elemek, például magas biológiai értékű fehérjék, zsírok, zsírban oldódó vitaminok (különösen az A), vízoldható vitaminok (a B csoportból) biztosítása. ) és ásványi sók (különösen vas). FIGYELEM! Bár a kolbá
Tovább
felvágottak

disznózsír

Mi az a Lardo A zsír a norcineria terméke, amelyet kizárólag nehéz sertéshús ( Sus scrofa domesticus hizlalva) feldolgozásából nyertek; a sertéshús származéka ezért a friss hús kezelésének és érlelésének folyamatának eredménye, ezért része a tartósított sózott húsok (szárított húsok) csoportjának. A zsír a sertés szubkután zsírsz
Tovább
felvágottak

Bologna Mortadella

Mi az? Mi az a Bologna mortadella? A bolognai Mortadella egy olasz szalámi, amely Emilia fővárosára jellemző, amely IGP elismerést élvez (védett földrajzi jelzés). Egészen úgy néz ki, mint egy hatalmas sertés kolbász. Belsejében rózsaszín, fehér (zsír), fekete (bors) és néha zöld (pisztácia). A Bolognából származó
Tovább
felvágottak

mortadella

általánosság A Mortadella sertéshúsból, zsírból (zsírból) készült, és különféle típusú, beleértve a marhahúsból és a májból készült "főtt" kolbász; A mortadella különböző aromákat, fűszereket és achéneket (például pisztácia) tartalmazhat. Olaszország számos területének tipikus terméke, de mindenekelőtt csak a Bologna mortadella -t védett földrajzi jelzésként (Igp) ismerik el. A legfontosabb mortadella-fajták: Bologna Igp m
Tovább
felvágottak

Pancetta

A gasztronómia esetében a pancetta kifejezés több jelentést is tartalmaz, bár mindegyik a sertés hasából nyert húsos készítményre vonatkozik. A főnév "pancetta" tehát az alábbiakra utalhat: Tartósított szalonna: Hengerelt szalonna, héjjal vagy anélkül, zsákos vagy nem zsákolt, füstölt vagy nem füstölt (szalámi) Füstölt vagy füstölt, szeletelt vagy kockára vágott szalonnás (sózott, ízesített és esetleg füstölt hús - a tészta ételek, sós torták stb. Szószaiban is) Bacon (előfőzött és füstölt hú
Tovább
felvágottak

sonka

Mi az a Prosciutto A sonka kifejezés a házi sertés combját (hátsó végtagját vagy friss sonkáját) jelenti (Susus, Sow faj, Subspecies domesticus - binomiális nómenklatúra: S. scrofa domesticus ); gasztronómiai szempontból a "prosciutto" is szinonimája a szalámi két típusának: prosciutto és főtt sonka . Hasonló hidegvágások
Tovább