hús

Koleszterin sertéshúsban

Az INRAN kutatásából, amely 1993-tól a mai napig hasonlította össze a szárított húsok táplálkozási jellemzőit, kiderült, hogy a sertéshús alacsonyabb koleszterin-tartalommal és jobb telített és telítetlen zsírok között van, mint a múltban.

Ezt az eredményt egyrészt a célzott genetikai szelekciók, másrészt olyan tenyésztési technikák segítségével valósították meg, amelyek nagyobb teret adnak a kukorica, az árpa és a szója használatának az étrendben, és az állat nyugodtságának szintjén is.

Ugyanakkor különbséget kell tenni a friss és tartósított sertéshús (gyógyított hús) között. Míg az első esetben speciális fajtafajták használhatók (pl. Pietrain vagy belga landrace), nagyon alacsony lipidtartalmúak, a második esetben egy nagyobb sertéshús kiválasztása (pl. Nagy fehér vagy olasz landrace) kötelező. Valójában a könnyű sertéseknek sápadt, puha és vizes húsai vannak, amelyek nem alkalmasak gyógyításra. Vannak olyan korlátozások is, amelyek a speciális termelési szabályozásokhoz kapcsolódnak, amelyek kizárólag a nehéz sertéshús kivágását szolgálják.

Az oldalon látható képeken kívül az olasz hidegvágások tápértékeire szánt részlegünk is elérhető, frissítve az INRAN által 2011-ben kiadott adatokkal.