Kategória hús

hús
hús

hús

Hús osztályozás A hús összetett biokémiai változások eredménye, amelyek a vágott, háztáji és vadállatok (mind a szőrme, mind a toll) húros izomzatában és az ahhoz szorosan kapcsolódó szövetekben fordulnak elő. Kereskedelmi szinten a húsok szín szerinti besorolása: fehér hús: borjúhús, bárány, kölyök, sertés, nyúl, baromfi; vörös húsok: ökör, ló, birka, bivaly; sötét hús: vad (vaddisznó, szarvas, őz, fácán, partridge, fürj, vadkacsa); és a vágás alapján: első osztályú húsok: filé, dió, bélszín, karaj, teteje (a legkevésbé kevés lipid-beszivárgás); második osztályú hús: a váll és a comb alsó rész

Tovább
hús

Sertés Arista

általánosság Arista a dialektikus kifejezés, amely hivatalos főnévvé vált, ami a toszkán régióra jellemző receptek egy kategóriájának fő összetevőjére utal. A sertés hátsó része (trinomiális nómenklatúra: Sus scrofa domesticus ) egészben, sült ételként, sütőben vagy nyárson, vagy túlfőzött rakottra főzhető; gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítve, szószok és mellékételek mellett, az adott recepttől függően. A sült ételek közül a legszebbek a sós kéreg és a
Tovább
hús

Hús főtt

általánosság A "Bollito" jelentése "főzéssel főzött", majd hőkezeléssel főzve, amely forró víz konvekcióját használja a főzendő nyersanyagon. Ennek a feldolgozásnak az alapvető követelménye az, hogy a víz hőmérséklete az étkezések idején a lehető legmagasabb legyen. Ily módon a táplálék pillana
Tovább
hús

Fiorentina - Florentine Steak

Mi az? A firenzei steak egy tipikus olasz termék, amely az 1. élelmiszercsoporthoz tartozik; gyökerei a toszkánok, pontosak, süllyednek a firenzei területen. Amint azonban a firenzei steak összehasonlítása más hasonló készítményekkel (főként angolszász) látható, a kétség merül fel, hogy a másik születését megtehették volna. Ez az étel a nemzeti kony
Tovább
hús

Sertésszelet

általánosság A hasábburgonya az egyik legelterjedtebb és legkeresettebb sertésszelet Olaszországban; az állatot, amelyből azokat szerezték, főként a Suis Scrofa Domesticus vagy a sertés (más néven sertés vagy disznó). A szelet a valóságban megfelel a karré szeletének, amelyet úgy értünk, mint a karaj közepén elhelyezett anatómiai részt (a capocollo és a csomó között). Ebből az következik, hogy a ka
Tovább
hús

Párolt: főzési és recept technikák, táplálkozási tulajdonságok, szerep a diétában és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi Mi pirított? A "párolt" kifejezés általában olyan receptet jelent, amely a vegyes főzéshez, a tűzhelyhez és a sütőhöz, a lassú, hosszan tartó és nedves, különféle marhahúsokon alapul. Figyelem! A párolt nem pörkölt vagy pörkölt. A párolás hasonló, de elemi főzés, míg a pörkölt egy speciális recept. A húst főként pirították, de kü
Tovább
hús

A pap sapka: táplálkozási tulajdonságok, szerepe az étrendben és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi Mi a pap kalap? A Cappello del prete egy olyan név, amely azonos élelmiszercsoport alapvető termékeinek feltüntetésére szolgál, a táplálkozási tulajdonságaik tekintetében teljesen eltérő, de hasonló a tipikus háromszög vagy tricornuta alakhoz. Ezért a pap sapkás szavával azonosíthattuk: A marhahús friss vágása, amely az elülső negyed része, pontosabban a váll; más szinonimák a "váll" és a "vállpép" A "főzendő" sertés kolbász - mint például a cotechino, a zampone és a salama da sugo ferrár - tipikus Padano sajt, a Parma és a Piacenza tartományokból, amely tipikus
Tovább
hús

R.Borgacci Capon

Mi Mi a capon? A capon egy voltatilis, pontosabban egy hím csirke, amelyet fiatal korban kasztráltak, és amelyet általában élelmiszeripari célokra használnak. Tudtad, hogy ... A "capon" kifejezés a latin "capo-onis" - ból származik, amely görög "κόπτω" - ból származik, ami azt jelenti, hogy "vágni". Az ókori Görögorszá
Tovább
hús

Meat alla Pizzaiola

általánosság A Carne alla pizzaiola a tipikus olasz receptek egy csoportja, amelyet két fő összetevőből állítanak elő: hús (borjúhús, marha vagy sertés) és paradicsom. A pizzaiola húsának számos gasztronómiai variációja van, amelyek mind az összetevőkre, mind a főzési módra hatnak; ez megkülönbözteti őket: finom vagy következetes receptek, magas emészthetőség vagy tartósabb, gyors vagy hosszan tartó végrehajtás stb. Összességében a pizza étel húsa egy k
Tovább
hús

Nyúlhús

általánosság A nyúl egy nyúl-szerű emlős-szerű lény, amely a Leporidae családhoz és az Oryctolagus (európai) vagy Sylvilagus (amerikai) családhoz tartozik. Az európai nyúl (Olaszország legelterjedtebb) binomiális nómenklatúrája az Oryctolagus cuniculus. A "nyúl" kifejezés vadon élő lények széles körére vagy tenyésztésre (szőrme vagy emberi fogyasztásra) vonatkozik; az európai és az amerikai egyaránt a két legjelentősebb műfaj. Az európai nyúl három fajtája van: t
Tovább