hús

Capocollo, Coppa, Coppone: táplálkozási tulajdonságok, felhasználás diétában és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi

Capocollo, coppa vagy coppone: mi az?

A Capocollo, a coppa, a coppone és a scamerita a sertés- vagy marhahús egyedi vágására utaló nevek.

A magas biológiai értékű fehérjékben gazdag kapocolló, a specifikus vitaminok és ásványi anyagok az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartoznak. Másrészről jelentős mennyiségű zsírt hoz létre, amelynek egy része telített - és a koleszterinszint. Az étrendben másodlagos szerepet kell vállalnia, mivel zsíros hús. Mindig tanácsos természetesen elkészíteni, olaj hozzáadása nélkül.

A coppone egy vágott hús, amely két izomzatból áll, a külső loggiában, a gerincoszlop felett, amely az állat feje és a mellkasi terület között helyezkedik el. Minden állatnak két van, egyet a jobb oldalon és egyet a bal oldalon, a levágás során a két felében; ez egy első negyedévi vágás. A szájban nagyon finom, némelyik még túl intenzív.

A csésze friss és főtt, vagy hidegvágások készítésére alkalmas. Az egyik legelterjedtebb és leggyakrabban használt sertéshús, amelyet a grillen, a grillen vagy a serpenyőben fogyasztanak. A sütőben is süthető, mert zsírként és olyan kötőszövetből áll, amely eléggé zselatinizálódik, és nagyon lágy marad. A kikészített húsok, mindig a zsákolt típusúak lehetnek egész húsból vagy őröltből, nyersen vagy főzve. Jellemző példák a tapasztalt capocollo, kolbász, szalámi, cotechino, salama da sugo stb.

A következő cikkben elsősorban a friss kapocolló leírására fogunk összpontosítani.

Táplálkozási tulajdonságok

Capocollo, coppa vagy coppone: táplálkozási tulajdonságok

Az első alapvető csoportba ágyazva a pohár olyan magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszer, speciális vitaminok és ásványi anyagok. Magas energiafelvétele van, amely a fajtól, a fajtatól, a táplálkozás állapotától és a felszíni zsír vágási szintjétől függően változhat, de nem annyira, hogy teljesen torzítsa ezt a tulajdonságot. A sertés- és marhahús capocollo meglehetősen hasonló, és ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, a szarvasmarha nem szükségszerűen vékonyabb, mint a sertés.

A coppone kalóriákat elsősorban lipidek, majd fehérjék szállítják, míg a szénhidrátok - kizárólag oldhatóak - marginálisak. A zsírsavak szinte egyenlően oszlanak meg a telített és telítetlen, enyhe előfordulási arányban. Az egyetlen leggyakoribb frakció a telített, majd mononaturált és végül többszörösen telítetlen frakció; az utóbbiak közül az omega 6 bőséges, a peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, azaz az összes lényeges aminosavat a megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazzák az emberi modellhez képest.

A koleszterin jelentős, de elfogadható mennyiségben van jelen - alacsonyabb, mint a tojássárgája, rákfélék, bizonyos puhatestűek, belsőségek, zsír és fűszerezett sajtok stb. A capocollo nem tartalmaz étrendi rostot, glutént és laktózt; hisztamin hiányzik vagy nem releváns. Ehelyett jelentős mennyiségű purin és fenilalanin aminosav van.

A vitamin szempontjából a pohár olyan élelmiszer, amely nem különbözik a húsok átlagától. Elsősorban vízben oldódó B-vitaminokat, különösen tiamint (vit B1), riboflavint (vit B2), niacint (vit PP), piridoxint (vit B6) és kobalaminot (vit B12) tartalmaz. A zsírban oldódó vitaminok (vit A, vit D, vit E, vit K) szinte hiányoznak vagy szinte nem relevánsak. Az ásványi sók tekintetében a capocollo nem tűnik túl messzire a referencia-élelmiszer-csoportjától. A foszfor, a vas és a cink tartalma jó; káliumot is tartalmaz, de nem tekinthető az ásványi anyag elsődleges táplálkozási forrásának.

diéta

Kupa, csésze vagy pohár: az étrendben való felhasználás

A coppone egy olyan élelmiszer, amely az egészséges emberek étrendjében is megtalálható; az étrendben kerülendő a túlsúly, különösen súlyos. Annak ellenére, hogy a zsírsavak aránya és az általánosan elfogadható koleszterinszint között van, mérsékelten - alkalmanként és kis adagokban - a hipercholeszterinémia táplálkozási terápiájában kell fogyasztani. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a dyslipidémia elleni élelmiszer-terápiában - de az elsődleges artériás hipertónia kezelésében is - célszerűbb lenne a halászati ​​termékeket, különösen az omega-3-ban (EPA és DHA) gazdag növényeket, különösen az úgynevezett csúcsokat. Ha nem túlsúlyos, akkor a semleges a hiperglikémia, a hipertrigliceridémia és a 2-es típusú cukorbetegség elleni táplálkozáshoz, de elvben azt is meghatároztuk, hogy olyan élelmiszer, amely nem alkalmas bármilyen táplálkozási kezelésre. klinikai jelentősége; ebben az esetben előnyben kell részesíteni az olyan sovány húsokat, mint a csirkemell, a pulykamell, a ló izom, a sovány hal, az alacsony zsírtartalmú sajtok és néhány tojás, vagy csak a tojásfehérje stb.

A magas biológiai értékű fehérjékben gazdag Capocollo segíthet az esszenciális aminosavak igényeinek kielégítésében, különösen a megnövekedett kereslet esetén - például:

  • terhesség és szoptatás
  • növekedés
  • rendkívül intenzív és / vagy hosszabb ideig tartó sporttevékenység
  • harmadik életkor - étkezési zavarok és geriátriai malabszorpciós hajlam miatt
  • patológiai malabszorpció
  • specifikus vagy általánosított alultápláltság és kiesés stb.

A csésze az egyik elkerülő termék, különösen a vadhúsból nyert termék - vagyis minden esetben rendkívül mérsékelten - súlyos hiperurikémia esetén - köszvényes hajlam és kóros savkristályokkal rendelkező kóros elváltozás. Teljesen ki kell zárni a fenilketonuria étrendből. Nem mutat kontraindikációt a laktóz intoleranciára és a cöliakia betegségre; ártalmatlannak kell lennie a hisztamin intoleranciára is.

A coppone a vas, a foszfor, a cink és a kálium jelentős forrása. A vas biológiailag hozzáférhető, és részt vesz az anyagcsere-szükségleteinek fedezésében, amelyek magasabbak a termékeny, terhes nők, a maratoni futók és a vegetáriánusok körében - különösen a vegánokban, akik filozófiai okok miatt nem akarják enni. Ne feledje, hogy a vashiány vashiányos anaemiához vezethet. A foszfor különösen gazdag ásványi összetevő a testben, különösen a csontokban hidroxiapatit formájában, a sejtmembránok foszfolipidjeiben és idegszövetben stb. A cink viszont elengedhetetlen a hormontermeléshez és az antioxidáns enzimekhez. Amint az várható volt, ez az élelmiszer nem tekinthető a kálium lényeges forrásává, de mégis részt vesz a szervezet kérésének kielégítésében - nagyobb a verejtékezésnél, például sportban, fokozott diurézisben és hasmenésben; ennek a lúgosító ionnak a hiánya, ami szükséges a membránpotenciálhoz, és nagyon hasznos a primer artériás hypertonia elleni küzdelemben, különösen a magnézium és a dehidratáció hiánya, az izomgörcsök kialakulása és az általános gyengeség miatt.

A capocollo nagyon gazdag B-vitaminokban, minden koenzimatív tényezőben nagy jelentőséggel bír a sejtes folyamatokban. Ezért a test különböző testei működésének kiváló támogatásának tekinthető.

Amint az várható volt, a pohár nem engedélyezett a vegetáriánus és vegán étrendben. Nem megfelelő a hindu és buddhista ételekhez; ha marhahús, akkor azt kóser és halal ételnek kell tekinteni - mindaddig, amíg megfelel a meghatározott vágási kritériumoknak. A teljes főzés után csendesen megengedett az étrendben a terhesség alatt.

A csészék átlagos része körülbelül 100 g; legfeljebb 150 g, de hozzáadott olaj nélkül, ha a szubjektív energiaigénylés megadja.

konyha

Kupa, csésze vagy csésze: Hogyan kell főzni?

A coppone főként vezetéssel történő főzésre, fémtől húsig, besugárzásig, sólyomtól étkezésig, konvekcióval, forró levegővel a sütőből vagy gáz grillből áll. Nem ajánlatos főzni, vízbe vagy gőzbe fulladni, vasocottura vagy vákuumban; meglehetősen túl intenzív szaga és íze van. Ez még kegyetlen.

Keverjük sült - jobb olaj nélkül, természetes - a friss pohár érvényes alternatíva a karaj, a karaj vagy a borda, a filé, a farok vagy a comb klasszikus steakjeire. Nem javasoljuk a kiegészítő feldolgozást, mint pl. A lisztet és a kenyeret - különösen tojással és / vagy tejjel -, mivel az élelmiszereknek a lehető legnagyobb zsírt kell felszabadítaniuk ahelyett, hogy megtartanák. Ezért levonható, hogy nem alkalmas a sütésre.

Grillezett - fa vagy faszén vagy gáz - a capocollo a klasszikus sertéshús egyik alapítója. Ahhoz, hogy őszinte legyek, a vágás után az egyik „legszebb” elemnek tekinthető; a többiek: pancetta, salsiccia vagy tastasale, bordák vagy bordák.

Balra egész, esetleg száraz dörzsöléssel vagy salmoriglio-val dúsítva, sütőben vagy az amerikai barbecue-ban sült - közvetlen közvetett vegyes főzés - a coppone az egyik leggyakoribb sült. A minőség és az ár közötti megfelelő kompromisszum mellett ez a vágás a kollagén típusának és mennyiségének jellemezhető, amely tökéletes a hosszú sütéshez, szabályozott hőmérsékleten. Ha jól működött, lágy és zselés konzisztenciát szerez, nagyon hasonlít a húzott sertéshúshoz.

A Coppa és a capocollo szintén egy adott kolbász szinonimája. Ez coppone-ból készült, sózva, ízesítve és természetes vagy szintetikus burkolatba töltött, több hónapig fűszerezett - hasonlóan a hengerelt pancetta, culatello és lonzino-hoz.

A coppa egy olyan összetevő, amelyet széles körben használnak őrölt kolbászok csomagolására, nyersen vagy főzve, például kolbász, szalámi, salama da sugo, fazék szalámi, cotechino stb.

leírás

Capocollo, csésze vagy pohár: leírás

A capocollo egy hosszúkás izom, ovális metszettel, mélyvörös és, vágáskor, fehér kövér csíkokkal figyelt.

A coppone, vagy inkább a copponi áll, a két izmból - egyet a jobb oldalon és az egyik a gerinc bal oldalán, osztva a csigolyák gerincfolyamatával, amelyek a fenék és a fenék mellkasi részei között hatnak. A két féltest elülső negyedéből készül.