általánosság
A Carne alla pizzaiola a tipikus olasz receptek egy csoportja, amelyet két fő összetevőből állítanak elő: hús (borjúhús, marha vagy sertés) és paradicsom.
Összességében a pizza étel húsa egy közepes kalóriatartalmú étel (második fogás), amely főként a fűszerezett zsírok mennyiségétől és a hús típusától függ. Szintén fontos szem előtt tartani, hogy ez a recept a kenyér (vagy burgonya, fehér rizs, kuszkusz, bulgur stb.) Bőséges felhasználását teszi lehetővé, ami alapvető fontosságú az étrendre gyakorolt kalóriahatás értékelésében. A pizzaiola hús paradicsom is lehet egyfajta oldalsó étel, de néhány párolt vagy pácolt zöldség (különösen a pácolt serpenyők) tökéletesítik a receptet.
Annak érdekében, hogy az étel táplálkozási profilját megismerjék, az alábbiakban összefoglaljuk az átlagban lévő összetevőket tartalmazó receptre utaló kémiai részleteket.
Táplálkozási jellemzők
Hús Hozzávalók Pizzaiola stílus 2-3 fő részére: sertéshús (sovány hús) 300g, hámozott paradicsom (cellulóz és gyümölcslé) 200g, extra szűz olívaolaj 40g, friss petrezselyem 10g, fokhagyma QB.
A pizzaiolával készült hús receptje közepes mennyiségű energiát hoz létre, és a fehérjékben (bár bőséges) és a szénhidrátokban a lipidek kalóriatartalma van.
A pizzaiolával a hús trigliceridjei a főzés során használt fűszerzsírokból (ebben az esetben az extra szűz olívaolaj) és a húsból (ebben az esetben a sertéshúsból) származnak; a zsírsavak főként telítetlenek, egy-egy telítetlen részének egy része, amely meghaladja a telített, többszörösen telítetlen és mindkettő összegét.
Carme alla Pizzaiola táplálkozási értékek a sertéshússal | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A pizzaiola-húst tartalmazó peptidek túlnyomórészt magas biológiai értékkel rendelkeznek, mivel az állati izomszövetből származnak. Ez azt jelenti, hogy a recept aminosav-készlete teljes, ezért meg kell felelnie az emberi test minden fehérje követelményének.
A szénhidrátok kevés, a monoszacharid típusú (fruktóz), és a növényi eredetű összetevőkből származnak; szálak is szűkösek.
A húsban pizzával rendelkező koleszterin meglehetősen mérsékelt, és nem jelent korlátozást a recept szokásos étrendben való felhasználására.
Ami a vitaminokat illeti, úgy tűnik, hogy a pizzaiola hús diszkrét koncentrációjú a vízben oldódó tiamin (B1. Vitamin) és a niacin (vit. PP) koncentrációjával. A riboflavin (B2-vitamin) nem elhanyagolható, de nem is nagyon magas; az aszkorbinsav (C-vitamin), a nem jó jelenlét mellett, jelentősen lebomlik a főzés során. A zsírban oldódó anyagok tekintetében viszont a retinol-ekvivalensek tisztességes koncentrációja (pro-A. A).
Az ásványi profil elemzésével a pizzaiola hús csak káliumot tartalmaz, míg a vas koncentrációja (általában magas hús, tojás és halételek) csalódást mutat; a nátrium mennyisége általában alacsony, de a diszkrecionális kiegészítés érvényteleníti a becslési kísérleteket.
A pizzaiola hús egy recept, amely az étrendek túlnyomó többségének felel meg. Nincs kontraindikációja az anyagcsere-betegségek étrendjében, mint például: 2. típusú diabetes mellitus, hypertriglyceridemia, hypercholesterolemia (mivel a hús jelenléte ellenére a koleszterin mennyisége mérsékelt), magas vérnyomás és metabolikus szindróma; túlsúly vagy elhízás esetén az alkalmazhatóság alól az alsó határértékre kell csökkenteni az adagokat.
A higiéniai szempontból a hús a pizzaiolával nem mutat semmilyen ellenjavallatot.
A pizzaiola húsának átlagos része 150-250 g (215-360 kcal).
Meat alla Pizzaiola recept
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onVáltozók a receptben
A pizzaiola húst sokféleképpen lehet elkészíteni. Ahogy az várható volt, az izom lehet marha-, borjú- vagy sertéshús, bár a legmegfelelőbb marhahús. A kívánatos vágások különböző típusúak: dió, harang, karaj, néhány vállrész stb. Nyilvánvaló, hogy a választás függ a recept többi részétől, vagy inkább az előkészítési technikától. Hosszú főzéshez még tartósabb darabokat használhatunk, több kötőszövetet és zsírszövetet használva; éppen ellenkezőleg, ezeknek a zuhatagoknak a jobb, ha a sovány és nem nagyon ellenálló típusokra összpontosítanak. Mindkét esetben a húst többé-kevésbé vékony szeletekre kell vágni, és a logikához szükséges vastagságot a hőkezelés hosszának kell alávetni.
A paradicsomra vonatkozó választás is igen széles. Gyakran használt összetevők: passata, hámozott, koncentrált és friss érett paradicsom; az utóbbi használata ritka, de ideális alternatíva a gyors főzéshez meleg évszakokban.
Most jönnek a fokhagyma; teljes vagy apróra vágott, buggyantott vagy meztelen, nyers vagy főtt, feltétlenül szükséges. Hosszú főzés esetén előnyös az egész, legyen az póló (az olaj aromatizálása után eltávolítva) vagy meztelen (egész vagy fél) és a főzés végéig maradt; ebben az esetben hosszabb főzési időre alkalmas. Éppen ellenkezőleg, apróra vágva vagy összenyomva, a főzés végén nyers hozzáadásra, kivételes a gyors előkészületekben és forró évszakokban; nyilvánvaló, hogy a séf eltávolítása és a kellő kihasználása, de nem túl bőséges a séf felelőssége.
A pizzaiola húsban felhasználandó fűszerek tekintetében egy egész bekezdés írható; a legelterjedtebb szagok: oregano (friss vagy száraz), petrezselyem (friss) és bazsalikom (friss); a menta és a majoránna csak viszonylag fontos alternatívák. Soha ne hagyja ki a fűszeres komponenst, amelyet gyakrabban képviselnek a fekete bors és ritkán a chili paprika. Még a fűszereket csak a főzés végén kell hozzáadni; petrezselyem és bazsalikom jellemzi elsősorban a nyári receptek gyors főzését.
A főzéshez használt kötszerzsír extra szűz olívaolajnak kell lennie, de különösen hosszabb főzési idő alatt, és koncentrált paradicsom használatával jellemezve, valaki vajot használ.
Végül, mivel nem mindig jelen van, a bor. Ezt szigorúan fehér és száraz formában csak olyan receptekben kell számolni, amelyek magukban foglalják a hús barnulását és keverését.
Az alábbiakban röviden idézünk néhány módszert a hús főzésére a pizzaiolával:
- Barna a húst az olajban a fokhagymával, keverjük össze és hagyjuk az alkoholt elpárologni, adjuk hozzá a paradicsomot. A főzés befejezése a megfelelő sűrűség elérésével. Rendszeres fűszerek és só - nagyon hosszú ideig
- Barna a húst az olajban, keverje össze és hagyja, hogy az alkohol elpárologjon; félretesszük, készítsünk fokhagymás paradicsomos mártást, és adjuk hozzá a húshoz. A főzés befejezése a megfelelő sűrűség elérésével. Rendszeres fűszerek és só - hosszú ideig
- Készítsünk fokhagymás paradicsomos mártást, és ha vastag, add hozzá a nyers húst. Amint az utóbbi megváltoztatja a színt, kapcsolja ki a hőt. Rendszeres fűszerekkel és sóval - rövid ideig
- Barna a húst az olajban, keverje össze és hagyja, hogy az alkohol elpárologjon; adjunk hozzá kockára vágott paradicsomot, hagyjuk megszáradni, és sóval és fűszerekkel (darált nyers fokhagymával) szedjük - nagyon rövid ideig.
Nyilvánvaló, hogy az összes változó kombinációja számos receptet eredményezhet. Egyes változatok magukban foglalják a főzés végén hozzáadandó sajtot, közvetlenül a serpenyőben, de a hőt kikapcsolva. Megfelelő tejtermékek: alacsony nedvességtartalmú mozzarella, fontina és emmentaler; némelyik elégedett sajtszeletekkel vagy más olvasztott sajtokkal.
