általánosság
A nyúl egy nyúl-szerű emlős-szerű lény, amely a Leporidae családhoz és az Oryctolagus (európai) vagy Sylvilagus (amerikai) családhoz tartozik. Az európai nyúl (Olaszország legelterjedtebb) binomiális nómenklatúrája az Oryctolagus cuniculus.
A nyulak mindegyike sokrétű, növényevő (nagyon fárasztó) és koprofág szokások; emellett rendkívül termékeny állatok, amelyek ugyanabban az évben többször is párosulnak. Végső soron a gyors növekedés és a szaporodási ciklus miatt azok a lények, amelyek elsősorban a tenyésztésre hajlamosak (intenzív és kiterjedt).
Emberek esetében a nyúl fehér és sovány hús táplálékforrás, ezért alkalmas a legtöbb táplálkozási szükségletre. Meg kell azonban határozni, hogy a nyúl gyakrabban az intenzív tenyésztés tárgyát képezi, amelyre jellemző a csökkent növekedési terek és túlterhelésnek van kitéve; ezen túlmenően az intenzív tenyésztés során nem zárják ki jelentős mennyiségű gyógyszer (például antibiotikumok) használatát (valójában feltehetően). Ilyen tudatossággal a fogyasztó választhatja ki a megfelelő ellátási forrásokat: a hagyományos tenyésztésből származó nyúlhúst vagy a kiterjedt tenyésztésből származó nyúlhúst; még jobb (de meglehetősen drága) lenne a nyúlhús, amelyet az "organikus fegyelem" tiszteletben tartásával nyernek.
A nyúlhúst sok (például borjúhús vagy pisztráng) hipoallergén ételnek tartják; ez azt jelenti, hogy a fehérjék statisztikailag SOHA NEM ALKALMAZOTT az élelmiszerallergiára, ezért eléggé használják a csecsemők etetésére szánt homogenizált ételek elkészítéséhez.
Táplálkozási jellemzők
A nyúlhús rendkívül sovány és alacsony kalória; kitűnő százalékban magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaz, és ezzel párhuzamosan nagyon alacsony koleszterinmennyiséget mutat. A domináns aminosavak a következők: glutaminsav, aszparaginsav, lizin és leucin; a korlátozó aminosav a triptofán. Miután nincs több információ az alábbi négy méret lipidprofiljáról, csak elképzelhető, hogy ez a telített zsírsavak javára előnyös, mint a többszörösen telítetlen és mono-telítetlen.
A nyúlhús káliumot, vasat és foszfort tartalmaz jó mennyiségben, míg vitaminos szempontból a niacin (vit. PP) diszkrét koncentrációit értékelik.
A Nyúl táplálkozási összetétele - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei
| Összehasonlítás Nyers egész nyúl, Teljesen főtt nyúl, Teljes fagyasztott nyúl, Láb nyúl. | |||||
| Az élelmiszerek kémiai összetétele és energiaértéke 100 g ehető részre vonatkoztatva | Nyúl, egész, nyers | Nyúl, egész, főtt | Nyúl, egész, fagyasztva | Nyúl, comb | |
| Ehető rész | 71, 0% | 71, 0% | 69, 0% | 83, 0% | |
| víz | 74, 9g | 62, 1g | 74, 8g | 72, 0g | |
| fehérje | 19, 9g | 27, 9g | 20, 3g | 21, 0g | |
| TOT lipidek | 4, 3 g | 6, 0 g | 3, 9g | 5, 9g | |
| Ac. telített zsírok | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. egyszeresen telítetlen zsírok | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. többszörösen telítetlen zsírok | - g | - g | - g | - g | |
| koleszterin | 52, 0mg | 73, 0mg | 51, 0mg | 60, 0mg | |
| TOT Szénhidrátok | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Keményítő / glikogén | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Diétás rost | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 118, 0kcal | 166, 0kcal | 116, 0kcal | 137, 0kcal | |
| nátrium | 67, 0mg | - mg | 67, 0mg | - mg | |
| kálium | 360, 0mg | - mg | 360, 0mg | - mg | |
| vas | 1, 0 mg | - mg | 1, 0 mg | - mg | |
| labdarúgás | 22, 0mg | - mg | 22, 0mg | - mg | |
| foszfor | 220, 0mg | - mg | 220, 0mg | - mg | |
| tiamin | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | - mg | |
| Niacin | 6, 3mg | - mg | 6, 3mg | - mg | |
| A-vitamin | - µg | - µg | - µg | - µg | |
| C-vitamin | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| E-vitamin | - mg | - mg | - mg | - mg | |
