hús

Csirkemell

általánosság

A csirkemell olyan állati eredetű élelmiszer, amely erősen fehérje, alacsony zsírtartalmú és szénhidrátmentes; pontosan ezeknek a jellemzőknek köszönhetően a csirkemell az egyik leggyakrabban használt táplálék a fogyás céljára szolgáló étrendekhez, valamint a tipikus testépítő étrendekben is, mind a tömeges fázisban (a tömés ), mind a meghatározási szakaszban. (nevű vágás ).

A csirkemell rendkívül sokoldalú étel; nagyon széles fogyasztású edényt alkot, amelyet különböző főzési módok alkalmazásával kell elkészíteni: grillezett, olajozott olajjal vagy anélkül, grillezett, sült, főtt, párolt stb., míg (higiéniai okokból) NEM ajánlatos nyersen fogyasztani. Továbbá, a bőrtől megfosztott csirkemell gazdaságos és könnyen kontextusba foglalható összetevő, mind az első kurzusok kíséretében, mind a szendvicsek töltelékében, mivel: növeli a műanyag ellátást és hatékonyan kompenzálja a gabonafélék fehérje értékét anélkül, hogy jelentősen befolyásolja a zsír egyensúlyt vagy a koleszterin mennyiségét .

A csirke, a mell, a nyers táplálkozási összetétele (az élelmiszer-összetétel táblázataiban szereplő szavak - INRAN)

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

NB ! Számos értéket önként hagytak ki elég pontos adatok hiányában; az alábbi leírásban azonban még táplálkozási jelentőségük miatt is megemlítik őket.

Ehető rész98%
víz74, 9g
fehérje23, 3g
TOT lipidek0, 8
Telített zsírsavak0, 25 mg
Egyszeresen telítetlen zsírsavak0, 19mg
Többszörösen telítetlen zsírsavak0, 23mg
koleszterin60, 0mg
TOT Szénhidrátok0.0g
keményítő0.0g
Rendelkezésre álló cukrok0.0g
Diétás rost0.0g
energia100, 0kcal
nátrium33, 0mg
kálium370, 0mg
vas0, 4 mg
labdarúgás4, 0mg
foszfor210, 0mg
tiamin0, 1 mg
riboflavin0, 2 mg
Niacin8, 3mg
A-vitamin0, 0μg
C-vitamin0, 0mg
E-vitamin0, 0mg

A csirkemell is megfelelő mennyiségű vitamint tartalmaz; ezek közül kiemelkedik a niacin (vit. PP), a piridoxin (vit. B6) és a kobalamin (B12); a tiamin (B1. vitamin), a riboflavin (B2-vitamin) és a pantoténsav (B5) nem hiányzik.

Figyelemre méltó továbbá a húsra jellemző ásványi sók mennyisége, így a vas (Fe- heme típus), a foszfor (P) és a cink (Zn); nincs szelén (Se) kis adagja.

A csirkemell teljes energiafelvétele körülbelül 100 kcal / 100 g (INRAN forrás), amely 93% fehérje és 7% lipid (1/3 telített és 2/3 telítetlen, amelyből körülbelül 1/3 monok telítetlen) oszlik. és 1/3 többszörösen telítetlen). A korlátozónak nevezett aminosav, mivel kevésbé jelen van az esszenciák között, a triptofán; mint a többi, csökkenő sorrendben a legkoncentráltabbak: glutaminsav, aszparaginsav, lizin, leucin és arginin. A zsírsavak közül a C16: 0 (palmitic), a C18: 1 (olajsav) és a C18: 2 (linolsav) kiemelkedik; a többszörösen telítetlen és telített zsírsavak aránya 0, 9, míg a koleszterin 60 mg / 100 g-tal szinte marginális szerepet játszik.

FIGYELEM! A csirkemell kiválasztásakor nem szokatlan, hogy a WHOLE és LEATHER csomagolva van (az ár előnye), összehasonlítva a klasszikus WHOLE-val, a BŐR nélkül vagy a SLICE BŐR nélkül; ebben az esetben emlékeztessük Önt arra, hogy a táplálkozási funkciójának megőrzése érdekében a fogyasztó felelőssége, a főzés előtt távolítsa el a bőrt. Ez az eljárás elengedhetetlen, mert a " grillezett " módszer kivételével (amelyben a zsírt elválasztják az ételektől ősszel) a többi hőkezelés nem teszi lehetővé a bőrben lévő lipidkomponens eltávolítását. A csirkemell "bőrrel" való étkezése az analóg "bőr nélkül" összehasonlításban a lipidbevitel (trigliceridek) körülbelül 300% -os növekedéséhez vezet. Másrészt, a bőrt a főtt edénybe elválasztva a csirkemell tipikus vékonyságának "nagy részét" meg lehet őrizni, még akkor is, ha a húst érintkezésbe hozzuk a főzőfolyadékkal, a lipid-százalék nem lenne összehasonlítható. a bőr nélküli ételhez.

NB ! Bőrrel a csirkemell teljes koleszterinszintje kb. 30%.

Szerep az étrendben

Különösen vékony, hogy a csirkemell helyet biztosít az alternatív lipidforrásoknak és - az anyagcsere-hatás szempontjából - jobb minőségűnek; például a CRUDO extra szűz olívaolaj, egyéb hidegen sajtolt olajok és NEM hidrogénezett, de sokszor telítetlen zsírsavakban gazdag (szőlő, dió, kivi, len stb.), szárított gyümölcsök (achenesek, például dió, mandula, fenyőmag stb.) és, miért nem, a krillolaj-kiegészítők is.

Másrészt emlékeztetünk arra, hogy a csirkemell túlnyomórészt műanyag funkcióval rendelkező élelmiszer, és szénhidrátoktól, rostoktól, antioxidánsoktól, zöldségfélék tipikus elektrolitjaitól (kálium-K, magmesio-Mg) és más funkcionális molekuláktól függetlenül mindig hagyja az egyensúlyt és a változatosságot az ételválasztásban.

Besorolás és eredet

Élelmiszer- és zoológiai szempontból a csirkemell olyan poligámos, ovuláris állatokból származó húsdarab, amelyek korai utódokból származnak: gerincesek, osztályú madarak, Gallinaceae, Fasianidi család, Gallus nemzetség, Domesticus faj; az olaszországi legelterjedtebb csirkefajták Livornese és Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana és az önkormányzat.

Melyik állatból készült a csirkemell?

Kevés igazán ismeri a csirkék, vagy inkább a Gallus domesticus osztályozását; a különböző nomenklatúrák, mint a csirke, a csirke, a kakas, a kakas, a capon stb. mindig meglehetősen homályosak és zavarosak, ezért néhány definíciót az alábbiakban említünk:

  • Pollastro, pullet, pullet, csaj, csaj, csaj: általános kifejezés, fiatal csirke (mind férfi, mind nőstény); 4 hónapig tartó vágás és körülbelül 600 g súly a fajtától függően
  • Csirke: általános kifejezés, felnőtt csirke, általában a tyúkok már nem ovulárisak; 5–12 hónapos vágás, legfeljebb 1 kg súlyú vagy nagyobb, a fajtától függően
  • Pollanca / capponessa: fiatal nőstény hízott csirke, legfeljebb 2 kg vagy annál nagyobb tömegű, a fajtától függően
  • Tyúk: a csirkék fajtájú felnőtt nőstény, általában ovuláris; kakas nő, kevesebb, mint 1 kg, a fajtától függően
  • Cockerel / cockerel: csirkék fajtája; 10 hónapnál fiatalabb tyúk, kb
  • Kakas: a csirkék fajtájú felnőtt hím; a tyúk férfi
  • Gallasztron: a csirkék fajtájú öreg hím; a tyúk férfi
  • Capon: a csirkék fajtájú fiatal hím (2 hónapos életkorban és hizlalásra szánt); a tyúk hím; 6-7 hónapos vágás és akár 2-3 kg-os tömeg.

A vágásra szánt csirkék, így a csirkemell előállítására is különböző módon osztályozhatók, de egészségügyi szempontból fontos a gazdálkodás típusa . A csirke gazdaságok kiterjedt, félig intenzívek vagy intenzívek; a széleskörűek sok szabadságot biztosítanak a vidéken, a félig intenzívek nem kampányolnak, hanem egy közepes méretű telek, amelyen a napsütéses napokon megkarcolódhat, intenzívek barikádolják a csirkéket az istállókban, mind a "földön", mind az "akkumulátoron" .

A különböző gazdálkodási típusok egészségügyi jelentősége elsősorban a gyógyszerek (antibiotikumok stb.) És a hús összetételének köszönhető. A zárt térben álló vagy elkülönített állat sokkal fertőzöttségnek és patogén hatásnak van kitéve, ezért a farmakológiai és peszticidek használata biztosan nagyobb lesz; másrészt a jelenlegi szabályozás meglehetősen merev, és nem tartalmazza az élelmiszereken belüli kémiai-farmakológiai nyomok maradványait. Ezenkívül a szegregált csirke a táplálékkal ellátott táplálékkal kell táplálnia, amely a csökkent motoros aktivitással együtt a kellő ízű / szagú és kevésbé egészséges zsírsavak arányát biztosítja az analóghoz képest, kiterjedt vagy félig intenzív tenyésztésben.

A legmagasabb minőségű és legbiztonságosabb csirkemell az ökológiai gazdálkodásból származik, mivel nagyon pontos és lényeges jellemzőket igényel, mint például: az őshonos fajták kiválasztása, az állatok kis sűrűsége a razzolóhoz, az alternatív gyógyszerek használata a hagyományosak helyett (egészségügyi jellemzők) megkérdőjelezhető), a fű és a BIOLÓGIAI FEEDING.

receptek

Mivel ez nem egy szakácskönyv, hagyom másoknak, hogy pontosan írják le a legelterjedtebb csirkemell alapú recepteket, bár úgy gondolom, hogy hasznos lehet egy érvényes pályát biztosítani az új ötletek tesztelésére a konyhában. Ezért javaslom: csirkemell bazsalikommal, grillezett csirkemell a norvég mártásban, szicíliai csirkemell, csirkemell póráhagymával, csirkemell Parmezánnal, brussel csirkemell, hawaii csirkemell, mell Valdostana stílusú csirke, csirkemell vegyes gombával és borsóval, csirkemell belga szósszal.

Szeletelt csirke

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Minden videó recept recept csont mellkasi »