Mi
Mi pirított?
A "párolt" kifejezés általában olyan receptet jelent, amely a vegyes főzéshez, a tűzhelyhez és a sütőhöz, a lassú, hosszan tartó és nedves, különféle marhahúsokon alapul.
Figyelem! A párolt nem pörkölt vagy pörkölt. A párolás hasonló, de elemi főzés, míg a pörkölt egy speciális recept.
A húst főként pirították, de különböző hal receptek is vannak - jobb, ha félzsír vagy zsír, például párolt kenyér vagy párolt lazac. Habár kis mértékben, a keményforrasztást is használják zöldségek főzésére.
A valóságban a keményforrasztás egy igazi főzési technika vagy rendszer, amely több alapvető lépésen alapul. A legjellemzőbb szempont a különböző hőforrások együttes használata a brasiera nevű speciális serpenyő használatával.
A habosítandó összetevőket nem szabad kis darabokra vágni; éppen ellenkezőleg, jobb lenne, ha egészet hagynánk. Ennek a módszernek az a jellemzője, hogy a terméket saját folyadékkal főzzük - néha egy marinádból is, amely nem fedi le a fedél használatának köszönhetően - folyamatosan lakkozó / nedvesítő.
A hús és a hal az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik - a szóban forgó alcsoportra jellemző magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, vitaminok és ásványi anyagok. A leggyakoribb marhahúst általában egy elég kalóriatartalmú készítmény. A legelterjedtebb húsdarabok nem különösebben kövérek, de még nem soványak, de kollagénben gazdagok, amelyek megfelelően főzve zselészerű konzisztenciát vesznek fel. Továbbá, egy jó párolt húst még mindig főzni kell egy jól látható - de nem túlzott - zsír alján.
Ezért a párolt hús ellenjavallt a túlsúlyos táplálkozásban, és ha a hús, bizonyos metabolikus patológiák esetében; a különböző nehéz körülményekhez való specifikus relevancia függhet az adott összetevőtől. A keményforrasztott húsok nem jelennek meg az emésztési zavarra szánt étrendben.
konyha
A főzési technika vagy a keményforrasztási rendszer leírása
A keményforrasztás vegyes technika, amely a következő kombinációkat használja:
- Gyors főzés egy serpenyőben a tűzhelyen, fedél nélkül, nagy hő alatt, de rövid ideig -, amikor a kezdeti barnulás bekövetkezik, az árnyalat, az egyéb összetevők hozzáadása és a főzési folyadék, amely elegendő az egész folyamat végéig
- Tartós főzés statikus sütőben kb. 150 ° C-on - nem feltétlenül előmelegítve - fedéllel.
A pácolásnál a főzéshez a forrasztás a következő szaporítási eszközöket használja:
- levegő
- víz
- gőz
- Grasso.
Ezért a kevert keményforrasztó rendszerben a hőátadás különböző típusai léteznek:
- a sütőedény féme, amelyet először a láng, majd a sütő melegít, közvetlenül irányítja az ételt
- a főző folyadék, a vegyes vízzsír, amelyet a kenyérfém fémmel melegít, közvetlen vezetést gyakorol az élelmiszerre, amely a serpenyő közvetett vezetése lehet.
- a főzőfolyadék által felszabaduló és a fedélzeten a zsinórban lévő csapadékban lévő vízgőz konvekciót okoz az élelmiszerben
Megjegyzés : ha a párolt húst a hagyományos sütőhöz hasonlóan le kell fedni a kemencében, akkor nagyobb párolgás következne be, alacsonyabb folyadékvezető kapacitással a sütő alján, de kevesebb konvekciót is okozhat a sütőben levő diszperzió miatt; közelebb hozva a gratin tekercsekhez, egy kortárs sugárzás léphet fel.
recept
Párolt marhahús recept
Közvetlenül az én-personaltrainer.it konyhájából, az Alice személyi főzőlapja javasolja a marhahús Braise receptjét, pontosabban az arcát, de egy "könnyű és gyors" változatban - ha ez meghatározható. Az alábbi videó megtekintéséhez kattintson az alábbi gombra.
Párolt marhahús - pofa
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onAz alábbiakban röviden összefoglaljuk a klasszikusabb verziót.
Hozzávalók a párolt marhahús arcát
- Marhahús arca 500 g
- Barolo 200 ml (1 üveg) - egy másik, még száraz, vörösbor
- Házi készítésű zöldségleves 200 ml - további információkért lásd még: Házi növényi dió
- Sárgarépa 150
- Zeller árai 150 g
- KIVÁLASZTÓ közepes közepes szekér
- Vaj vagy extra szűz olívaolaj 20 g
- Darált fekete bors vagy egész QB
- 2 zsálya közepes levelei
- Rozmaring 1 kis ág
- Fokhagyma 1 szegfűszeg.
A párolt marhahús arcának folyamata
- Melegítse elő a sütőt 150 ° C-ra; időközben mossuk, hámozzuk meg és vágjuk le a zöldségeket, majd zárjuk be az aromákat gézben (ha babban, még borsban is)
- Helyezze a főzési zsírt a megfelelő méretű serpenyőbe
- Hozd a közepes hőre, helyezd az arcát és a zöldségeket minden oldalról barnare
- Keverjük össze a Barolo-val és kb. 30 perc múlva - az alkohol elpárolgása után - adjuk hozzá a fűszereket a gézben, a házi dióhoz és zárjuk be a borítót a fedéllel
- Helyezzük a sütőt, és hagyjuk főzni kb. 2 órán át, majd 15 másodpercig lakkozzuk az arcát a főzési aljjal; a húst csak egyszer lehet kb. FIGYELEM! Ha az aljzat túlságosan kiszárad, adjon hozzá egy kevés forró vizet
- Távolítsa el a sütőből, távolítsa el a gézet a fűszerekkel és szűrje le az alját. Ha túl folyékony, néhány kötődik kevés keményítőhöz vagy liszthez vagy kukoricakeményítőhöz, vagy kis mennyiségben. Mások inkább nem szeretnék szűrni, elhagyni a zöldségeket, és mindent elrejteni. 100 g-os szeletekben tálaljuk 30 g főzéssel.
Gyakori hibák és hasznos tippek
A jó párolt hús főzése nem mindenkinek szól. Sok finom rész van, amelyek tévedhetnek; egyrészt az élményt, másrészt a pontosságot - ami megkülönbözteti a teljes katasztrófát egy egyszerűen párolttól a tökéletesig.
Folytatjuk a sorrendet:
- Mint mondtuk, a hántoláshoz használt összetevők főleg hús, hal és bizonyos zöldségek. A nyersanyag kiválasztásakor a leggyakoribb hiba a közepes kis méretű darabok előnyben részesítése. A keményforrasztás helyett születési, zamatos és ízletes nagy darabok születnek, anélkül, hogy előbb meg kellene adni őket
- Bárki, aki sikerül egy jó párolt marhahúst kap, gyakran dobják a játék előkészítésébe. Ez azonban kényes lépés, mivel a kétféle húst különböző módon elő kell dolgozni. Bár a barnyard vagy a haszonállatok - néhány kivételtől eltekintve - pácolhatók a főzés folyadékának újrafelhasználásával, a fekete hús teljesen nem. A játék pácolása gyakran először a nem kívánt aromás komponensek eltávolítását célozza meg a húsból; a marinád újrafelhasználásával teljesen megszüntetnénk az előfeldolgozást, ami szükséges ahhoz, hogy eltávolítsuk a "vad" illatát, például a nagy hímivarú húst.
- A keményforrasztás megkezdése előtt az összetevőket gondosan elő kell készíteni. A gyökerezés, a kötés és a megkötés, de mindenekelőtt a szárítás döntő szerepet játszik. A barnulás megkezdése után nem ajánlott a nedves vagy még nedves húst vagy halat dobni. Ez megakadályozza, hogy a felületes maillardizáció megakadályozza a folyamatot - lásd a Maillard-folyamatot
- A kenyérpirítóban közvetlenül a tűzhelyen történő barnulás során ne felejtse el csak gyors áthaladást végezni az élelmiszer minden oldalán, majd elhalványul, majd a láng csökkentésével hozzáadja a marinátot és / vagy más folyadékokat - pl. Húsleves, paradicsomszósz stb. . Amint a folyadék alja egyenletesen kezd párolni, fedje le és tegye a sütőbe; túlságosan sokáig hagyja a tűzhelyen, különösen túl magas láng esetén, fennáll a veszélye annak, hogy a hús keményedik meg, a kollagénrostok összehúzódása következtében túlzottan a bazális folyadékkal; ezután a húst főzzük
- A pirított húst nem szabad megfordítani - különösen a halakat - a barnító fázis kivételével; a kockázat az lenne, ha összeomlana. A sütés egységesítéséhez a sütőben történő hőkezelés során többször kell lakkolni / nedvesíteni őket
- Alapvető fontosságú, hogy ne kerüljék túl sokszor a pirítós széleit; ne felejtsük el, hogy amennyiben a főzés mérsékelten finom, 150 ° C-os csúcsok érhetők el. A piszkos élek hajlamosak az égésre, a nem kívánt organoleptikus és íz összetevők felszabadítására.
Ön vegetáriánus, de nem akarja lemondani egy szép hústól? Próbáld meg Alice videó receptjét: Húsvétra sült zöldség. Az alábbi videó megtekintéséhez kattintson az alábbi gombra.
Növényi húsvétra sült
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási tulajdonságok
A párolt marha táplálkozási tulajdonságai
FIGYELEM! A következő táplálkozási fordítást egy közepes vágásra, pontosabban egy kollagénben gazdag posterior vágásra, az al-kötegre összpontosítjuk. A receptet a fent leírtakra lehet helyezni, a főzőközeget összekeverve, de keményítő liszt nélkül sűrítve.
A párolt marhahús egy recept, amely a főételek vagy ételek csoportjába tartozik, és megtartja a fő összetevő táplálkozási tulajdonságait: az alsó edényt. Meg kell azonban határozni, hogy a kalóriabevitel veszélyezteti a főző folyadék és zöldség jelenlétét, amelyek a teljes mennyiség körülbelül 50% -át teszik ki.
A magas biológiai értékű fehérjék, a vitaminok - különösen a vízben oldódó B-csoport - és az ásványi anyagok - különösen a húsra, a húsra, a foszforra, a cinkre jellemző ásványi anyagok - forrása az első alapvető élelmiszercsoport része.
A párolt marhahús közepes magas energiájú recept. A kalóriák elsősorban lipidekből, fehérjékből és végül szénhidrátokból származnak. A zsírsavak általában telítetlenek és magas biológiai értékű peptidek, azaz az összes esszenciális aminosavat a megfelelő arányban és mennyiségben tartalmazzák, összehasonlítva a humán fehérje modelljével; a szénhidrátok többnyire egyszerűek a fruktóz jelenléte miatt a zöldségekben (esetleg a vajban laktóz).
A párolt marhahús nem tartalmaz jelentős mennyiségű rostot és jelentős mennyiségű koleszterint. A purinok és az aminosav fenilalanin bőségesek. A laktóz valószínűtlen mennyiségben jelenik meg; az olívaolaj extra szűz olívaolajjal való helyettesítése hiányzik. Ha a búzaliszt nem használják az aljzat sűrítésére, glutén is hiányzik. A hisztamin hiányzik vagy nem releváns.
A marhahúst sok vízoldható B-vitamin-vitamint tartalmaz, például tiamin (B1), riboflavin (vit B2), niacin (PP), piridoxin (B6) és kobalamin (B12); nem olyan mennyiségben, amelyet bőségesnek kellene tekinteni. Az A-vitaminban gazdag is, amelyet retinolnak és ekvivalenseknek, például karotinoidoknak (RAE) értünk. Bizonyos ásványi anyagok, mint például a vas - nagyon biológiailag hozzáférhetőek - és a foszfor csodálatosak; a cink mennyisége tisztességes.
| tápláló | Mennyiség " |
| víz | 77, 91 g |
| fehérje | 10, 84 g |
| lipidek | 7, 84 g |
| Telített zsírsavak | 2, 61 g |
| Mono-telítetlen zsírsavak | 3, 99 g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0, 43 g |
| koleszterin | 29, 0 mg |
| TOT Szénhidrátok | 1, 80 g |
| Keményítő / glikogén | - g |
| Oldható cukor | - g |
| Élelmiszer rost | 0, 7 g |
| oldható | - g |
| oldhatatlan | - g |
| energia | 123, 2 kcal |
| nátrium | 59, 6 mg |
| kálium | 253, 5 mg |
| vas | 1, 0 mg |
| labdarúgás | 22, 12 mg |
| foszfor | 111, 5 mg |
| magnézium | - mg |
| cink | 2, 0 mg |
| réz | - mg |
| szelén | - mcg |
| Tiamin vagy B1-vitamin | 0, 06 mg |
| Riboflavin vagy B2-vitamin | 0, 10 mg |
| Niacin vagy PP-vitamin | 3, 27 mg |
| B6-vitamin | 0, 38 mg |
| folsav | 3, 35 mcg |
| B12-vitamin | - mcg |
| C-vitamin vagy aszkorbinsav | 5, 69 mg |
| A-vitamin vagy RAE | 156.36 RAE |
| D-vitamin | 0, 0 IU |
| K-vitamin | - mcg |
| E-vitamin vagy alfa-tokoferol | 0, 77 mg |
diéta
Párolt marhahús az étrendben
A párolt marhahús olyan élelmiszer, amely a legtöbb étrendnek megfelel az egészséges embereknek, de nem gyakran és nagy mennyiségben. Meglehetősen éles konzisztenciája van, ami a kötőszövet tökéletes zselatinizációját jelzi. Másrészt, a fehérjék és a nagyon hosszú ideig tartó főzés miatt - ami veszélyezteti az emésztést megnehezítő fizikai struktúrát - elkerülhető a jelentős mennyiségű párolt marhahús - különösen az esti étkezéskor - olyan komplikációk vagy betegségek esetén, mint pl. : dyspepsia, gastroesophagealis reflux betegség, hiatus hernia, gastritis és gyomorfekély.
Közepes nagy mennyiségű kalóriát hozunk létre, főként a lipidekből, a marhahúst nem ajánljuk a fogyókúrás étrendben a túlsúly és különösen az elhízás ellen, ami inkább alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus.
Magas biológiai értékű fehérjékben gazdag, nagyon hasznos azoknak a táplálkozásában, akik az esszenciális aminosavak fokozott szükségességének körülményei között vannak; például: terhesség és szoptatás, növekedés, rendkívül intenzív és / vagy hosszabb ideig tartó sport, öregség - étkezési rendellenesség és a geriátriai malabszorpciós hajlam - patológiai malabszorpció, helyreállítás a specifikus vagy általános alultápláltságtól, kieséstől stb.
A koleszterin és a telített zsírok átlagtartalmának tekintetében a hipercholeszterinémia elleni táplálékot kell fogyasztani - olyan állapotot, amely az omega 3, omega 6 és omega 9 csoport telítetlen zsírsavainak növekedése helyett előnyben részesül. étrend, amely a hiperglikémia vagy a 2. típusú diabetes mellitus, a hypertriglyceridaemia és a magas vérnyomás szenvedő betegeknek szánt betegekre vonatkozik, feltéve, hogy ezek a betegségek nem kapcsolódnak súlyos túlsúlyhoz - amelyben - amint azt már említettük - a recept nem megfelelő.
A marhahús húsa egy olyan termék, amely a hiperurikémia - különösen a köszvényes rohamok - és a húgysav kristályokkal rendelkező kalkulózis vagy vesebetegség esetén rendkívül mérsékelten kerülhető el. Teljesen el kell távolítani a fenilketonuria étrendből. A vaj jelenlétében súlyos laktóz intolerancia ellenjavallt. Ha nem tartalmaz búzalisztet, nem káros a celiakiára; ártalmatlannak kell lennie a hisztamin intoleranciára is.
A párolt marhahús a biológiailag hozzáférhető vas jelentős forrása és részt vesz az anyagcsere-szükségletek fedezésében, magasabb a termékeny, terhes nők, a maratoni futók és a vegetáriánusok körében - különösen vegánokban, akik természetesen soha nem eszik ezt az ételt. Megjegyzés : a vashiány vashiányos anaemiához vezethet. A párolt marhahús hozzájárul a foszforigény kielégítéséhez, a testben igen gazdag ásványi anyaghoz - különösen a csontokban, a hidroxiapatit formájában, a sejtmembránok foszfolipidjeiben és az idegszövetben stb. A hormontermeléshez és az antioxidáns enzimekhez szükséges cinktartalom észrevehető, de nem különösebben magas.
A marha braise B-vitaminokban gazdag, a sejtes folyamatokban nagy jelentőségű koenzimatív tényezők. Ezért a test különböző testei működésének kiváló támogatásának tekinthető. A retinol (a vit A-nak megfelelően nevezett) a vizuális, reprodukciós funkció és a celluláris differenciálás fenntartásához szükséges; a retinol ekvivalens - például a karotinoidok, az előző vitamin vitamin prekurzorok - antioxidáns hatásúak.
Nem engedélyezett a vegetáriánus és a vegán étrendben. A muszlim és zsidó vallások alkalmasságát veszélyeztetheti a levágás típusa és a hús és más összetevők összekapcsolása.
A normálnál magasabb sütés után a terhesség ideje alatt az étrendben is megengedett. A párolt marhahús átlagos része körülbelül 100-150 g (125-185 kcal).
