R.Borgacci Capon

Mi

Mi a capon?

A capon egy voltatilis, pontosabban egy hím csirke, amelyet fiatal korban kasztráltak, és amelyet általában élelmiszeripari célokra használnak.

Tudtad, hogy ...

A "capon" kifejezés a latin "capo-onis" - ból származik, amely görög "κόπτω" - ból származik, ami azt jelenti, hogy "vágni". Az ókori Görögországban és Rómában megkezdődött a Capon tenyésztés, hogy megoldja az ugyanabban a tyúkban lévő több kakas ellentmondásos problémáit - így a híres mondás: "a két kakas nem ugyanabban a csirke szövetben". Így kezdődött a férfi csirkék kasztrálásának vagy a herék eltávolításának gyakorlata, melyeket kaponokká alakítottak. Ez lehetővé tette, hogy megakadályozzák az állatok egymás elleni harcát és súlyos károsodást.

Kaponból, Olaszországban különböző fajták kerülnek elismerésre, amelyekre a hagyományos mezőgazdasági élelmiszeripari termék (PAT) elismerését tulajdonítják; ezek közé tartozik a Friulian capon, a rusztikus Marche-capon és a négy Piemont-capons: a Monasterolo di Savigliano-i capon, a Morozzo-i capon, a San Damiano d'Asti és a Vesime capon.

Az Európai Unió (EU) szerint a kapitány jogalkotási kerete szerint legalább 140 napig kell termeszteni és 70 nappal az értékesítés előtt kasztrálni kell. A tenyésztést el kell távolítani az elemektől és a sötétben - olyan körülmények között, amelyek megkönnyítik a bőr tipikus vastagságát és zsírtartalmát. Ezt az állatot legfeljebb 30 nappal a vágás előtt, majd a tej melléktermékeihez ¾-et kell etetni. A capon alapvető jellemzője a vastag és zsíros bőr - hasonlóan az állati csirkeéhoz.

mélyülő

Chick, csirke, kakas, tyúk és capon ... milyen különbségek?

Mindegyikük a G. domesticus domesticus fajhoz tartozik; csak a nem, az életkor és a reproduktív státusz megváltoztatása. A teremtményeket először csajként, majd csirke vagy csirkehúsként határozták meg, mind a hím, mind a nőstény, amelyek kevesebb, mint 6 hónaposak és nem haladják meg az 1, 5 kg-ot. A tyúk nő; először fektet, majd vágásra alkalmas. A termékeny férfiak helyett kakasok (kakasok), míg a kasztrált hímeket kaponoknak nevezik, és könnyen elérhetik a 2, 5 kg-ot.

A capon jól főtt húst eszik, majdnem mindig hideg vízben, marhahússal vagy szarvasmarhával, ossobucóval, zellerrel, sárgarépával és hagymával főzve, az Emilia Romagna télleves receptéhez - a tortellini, cappelletti és passatelli. A Piedmontese vegyes főtt húsa is része. Sokan értékelik, hogy a sütőben sült.

Az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik - a magas biológiai értékű fehérjék táplálkozási forrása, specifikus vitaminok és ásványi anyagok. Ellentétben a leggyakoribb fehér madárhússal, mint például a csirke vagy pulykamell, és a kakas, a capon húst a bőrt főzik, ezért zsírsavakban és koleszterinben gazdag.

Táplálkozási tulajdonságok

A capon táplálkozási tulajdonságai

A magas biológiai értékű fehérjékben, specifikus vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag kapon egy olyan termék, amely az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik.

Az egész húsnak és bőrnek tekintett capon nagyon kalóriatartalmú étel. Az energia elsősorban lipidekből, majd fehérjékből származik; szénhidrátok és szálak hiányoznak. A zsírsavak telítetlen láncok előfordulási gyakorisága telítettek, és a peptidek az összes lényeges aminosavat a megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazzák az emberi fehérjemodellhez viszonyítva.

A kapon jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz; nem tartalmaz laktózt, glutént és hisztamint. A purinok mennyisége közepes.

A vitaminok tekintetében figyelemre méltóak a vízben oldódó B-vitaminok, különösen a niacin vagy a PP-vitamin és a piridoxin vagy a B6-vitamin koncentrációja; kevésbé fontos, de még mindig releváns, a riboflavin vagy a B2-vitamin, a tiamin vagy a B1-vitamin és a retinol-ekvivalensek vagy az A-vitamin és az A-vitamin hozzájárulása. Az ásványi anyagok esetében a foszfor, a biológiailag hasznosítható vas és a cink szintje jelentős.

diéta

Capon az étrendben

A zsírban és kalóriában gazdag capon olyan élelmiszer, amely nem támaszkodik a fogyókúrás étrendre, amely hajlamos a hipokalorikus és a normolipidikus.

A zsírsavak aránya nem a legrosszabb, bár a koleszterin és a telített láncok diszkrét koncentrációja korlátozza a hipercholeszterinémia elleni táplálkozás arányát és gyakoriságát.

A kaponnak nincs ellenjavallata a 2-es típusú diabetes mellitus, hypertriglyceridemia és artériás hypertonia metabolikus patológiáinak. Mindazonáltal figyelembe kell venni, hogy a legtöbb esetben a diszmetabolizmusok súlyosbodnak vagy a túlzott súlyt kiváltják. A túlsúly kezelésére alkalmatlan táplálékként az elhízás esetén el kell kerülni az étrendben.

Ehelyett kevesebb ellenjavallata van az alacsony purin diétának, amely a hiperurikémia és köszvény kezelésére irányul, amelybe sporadikusan kis adagokra lehet beilleszteni - mint minden közepes purin tartalmú élelmiszer.

Nincs figyelmeztetése a celiakia, a laktóz intoleráns és a hisztamin diétájában.

A vízben oldódó B-vitaminokban gazdag - esszenciális celluláris koenzimatív tényezők - a capon tápláló ételnek tekinthető és alkalmas minden testszövet támogatására. A biológiailag rendelkezésre álló vas gazdagsága miatt a vashiányos anaemia megelőzésére és kezelésére alkalmas, gyakrabban fordul elő a termékeny nőknél és még inkább a terhes nőknél. A kaponban jó mennyiségben jelenlévő foszfor a csontok és a foszfolipidek összetevője, amely bőséges a sejtmembránokban és az idegszövetben. Ez az élelmiszer jó cink adagokat, antioxidánsokat és számos biológiai katalizátor alapvető enzimatikus összetevőjét is biztosítja.

A capon-húsleves nem alkalmas arra, hogy a gyomorbetegek - gastritis, peptikus fekély - vagy emésztési zavar - dyspepsia, gasztroesophagealis reflux-ban szenvedők táplálkozásában részesüljön. Éppen ellenkezőleg, a levestől - a bőrtől megfosztva - a lean capon izomzat nem ugyanazokkal a kontraindikációkkal rendelkezik.

A capon nem táplálkozik a vegetáriánus és vegán étrendekkel, valamint a húsipari ételeket tiltó vallások étrendjével.

konyha

Capon a konyhában

A kaponát a bőre vastagsága és zsírtartalma alapján megkülönböztetik a csirke és a kakas között; ez pótolhatatlan ízt ad minden készítménynek - ellentétben más madarakkal, például bizonyos vadkacsaival, amelyek a bőrben ízeket és szagokat tartalmaznak, amelyek néha nemkívánatosak. Az egyetlen olyan összetevő, amely közel áll a capon organoleptikus tulajdonságaihoz, nem meglepő módon a csirke húsleves.

A capon az olasz konyha jellegzetes terméke. A régiótól függően, egy különleges és gyakran pótolhatatlan helyet talál az előételek, az első és a második tanfolyamok tipikus receptjeiben.

A különböző felhasználások közül a leghíresebb és fontosabb az Emilia Romagna télleves - karácsony. Az egyéb húsdarabok - mint például a marhahús és a marhahús szegy - ossobuco és a válogatott zöldségek - például a hagyma, a sárgarépa és a zeller - mellett a capon alapvető összetevője a megfelelő cappelletti, tortellini és passatelli folyadék szállításához. .

A húsleves, mint alapvető összetevő, alapvető konyhai alapnak tekinthető. A Capon nagyon ízletes, és ritkán használják a főzési receptek meghosszabbítására - mint például a tészta szószok, a rizottók, a túlfőtt ételek stb. A kockázat a fő összetevő alapvető jellemzőinek lefedése.

A húsleves előkészítéséből származó maradék, de elszegényedett hús, nem keverhető össze a tipikus Piemont főtt hússal, amelyben a recept a hús helyes főzésére összpontosít, nem pedig a húsleves gazdagodására.

Még a sütőben levő sült capon receptjei, egyszerűek, vagy kevert őrölt zöldségekkel és zöldségekkel, sajttal és tojással nem ritkák. Üdvözöljük és széles körben elterjedt a pörkölt capon párosítása különböző típusú és gyümölcsös aromákkal, mint például fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, fekete bors és különböző citrusfélék - mandarin és narancs.

Megjegyzés : sokan összekeverik a kapont a gyöngytyúkkal. Ez meglehetősen durva hiba, mivel teljesen különböző fajok.