Kategória élelmiszer-megőrzés

Meghatározás és potenciális tartósítószer A sóoldat a só (NaCl) vizes oldata, amelynek koncentrációját a Baumé denzitométer (Bé) határozza meg; a sóoldatot arra használják, hogy főzzük és fedjük le a tartósított élelmiszert, különösen: az erős ízű zöldségeket (olajbogyó, paprika, padlizsán, stb.), halat, húst és kolbászokat. A só

Az olaj hatékony tartósítószer? Az olaj enyhén antiszeptikus, természetes tartósítószer, és különösen hasznos az élelmiszer-tartósítás során. Az olajban való tartósítás elve az élelmiszer (és így a szubsztrát) légköri levegőből történő izolálása, korlátozva: Az illékony baktériumok szennyeződése Az oxigén rendelkezésre állása aerob baktériumokhoz. Nyilvánvaló, hogy a nyersolaj megőrzése nem

A gyümölcs A gyümölcs a különböző botanikai fajokból álló élelmiszerek heterogén csoportja. Amint azt a "Gyümölcs - gyümölcs" című cikk már széles körben ismerteti, ez a kategória számos gyümölcsfajt tartalmaz, bár néhányat általában "ételcserép" zöldségként vagy édességek helyett sós készítményekben használnak. Anélkül, hogy ismét a témára lépnénk, eml

Mi a polc-élet A "polc" és az "élet" szó szó szerint azt jelenti, hogy "polc vagy polc" és "élet". A termékkategóriákban az eltarthatósági idő a következőképpen értendő: "A gyártástól az értékesítésig tartó időszak, amelyben a termék teljes minőségét meg kell őrizni". Az eltarthatósági idő tehát a

Mi az a vákuumcsomagolás? A vákuumcsomagolás olyan élelmiszer-megőrzési technika, amely a tartály belsejéből a levegő (99, 9% -ig) elszívásával megszűnik. Következésképpen a tartály belsejében lévő élelmiszer negatív környezeti nyomásállapotban van. A vákuum technika viszonylag új. Ezt a növényi, állati erede

Az ecettel való megőrzés (ecetben is szerepel) két különféle élelmiszer-feldolgozási típusra utal, amelyek mindegyikét a természetes összetevők kizárólagos jelenléte jellemzi: míg az első a belső tejsavas fermentáción alapul, a második a külső savkomponens hozzáadása ( ecet) egy előfőzött ételhez. Erjesztett ecet Az erjesztett

Szorbinsav mint konzerválószer A szorbinsav (E200) természetes szerves vegyület, amelyet az élelmiszeriparban tartósítószerként használnak abszolút biztonsága miatt. Különösen érdekesek a gombaellenes tulajdonságai, melyeket gyakran használnak élelmiszeripari termékekben, például sajtokban (a penész és az élesztők növekedésének szabályozására), joghurt, limonádé, citromlé, gyümölcslevek, mártások, paradicsomszósz, ketchup, salátaöntetek, rozskenyér, alkoholos és alkoholmentes ízesített italok, gnocchi, polenta, sütemények, pékáruk, bor és almabor. A szorbinsav valójában sokkal kevésbé savas éle

Mik azok? A sűrítőanyagok olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyek a termék bizonyos fizikai jellemzőinek javítására szolgálnak, mint például a megjelenés, a konzisztencia és az idő stabilitása. A sűrítőanyagok, pudingok, mindenféle mártás, szelet, leves, fagyasztott készételek, joghurtok és sok más termék sűrűbbé, viszkózusabbá és vonzóbbá válik a fogyasztók szemében, akik biztosan nem szeretik az előttük lenni. ketchup, majonéz vagy joghurt, amelyet

A fagyasztva szárítás egy olyan különleges szárítási eljárás, amelynek célja egy termék eltarthatóságának növelése, szinte teljes mértékben megőrizve táplálkozási és érzékszervi jellemzőit. A fagyasztva szárított ételeket elsősorban húslevesek, levesek, fogyasztásra kész bébiételek, homogenizált húsok és zöldségek előállítására használják. A fagyasztva szárításra szánt élelmiszerek, gy

Mi az? Az értékelés az élelmiszer ipari méretű sterilizálásának első folyamata volt. A 18. században Nicolas Appert francia séf, aki a 12 000 frankot nyerte el a hosszú élettartamú élelmiszerek előállítására szolgáló módszer kifejlesztésére. Napóleon csapatai számára - az appertizzazione-t még ma is használják szilárd tartósított élelmiszerekhez, például babhoz és hüvelyeshez (az úgynevezett óncsomagolás). Csak néhány évvel később a francia kémiku