A fagyasztva szárítás egy olyan különleges szárítási eljárás, amelynek célja egy termék eltarthatóságának növelése, szinte teljes mértékben megőrizve táplálkozási és érzékszervi jellemzőit.
A fagyasztva szárításra szánt élelmiszerek, gyakran biológiai és szabályozott eredetűek, kezdetben apró részekre vágódnak, és végül főznek és homogenizálódnak.
A tényleges fagyasztva szárítási eljárás az apróra vágott élelmiszerek fagyasztásával kezdődik, melyeket -30 és -50 ° C közötti hőmérsékletre állítunk be. Ez az első lépés az élelmiszer degeneratív folyamatainak blokkolásához szükséges. Ezt követően nagy vákuumban szárítjuk. A teljes folyamat, amely kihasználja a víz fizikai és kémiai tulajdonságait, ellenőrzött környezetben zajlik, és crioessiccamento-nak hívják. A csomagokat ezután hermetikusan lezárjuk, hogy a szárazság mértéke megmaradjon (kevesebb, mint egy, maximum 2% nedvesség).
Az élelmiszer teljes dehidratálódása mellett az eredeti jellemzők megváltoztatása mellett lehetővé válik, hogy a kiindulási táplálékhoz képest jelentősen alacsonyabb súlyú és térfogatú (1/4-től 1/10-ig terjedő) termékeket (fagyasztva szárított) kapjunk. A fagyasztva szárított élelmiszerek tehát jelentős előnyökkel járnak a szállítási és tárolási műveletekben is.
Ha ezek a jellemzők különösen értékesek az ipari területen, a végső fogyasztó különösen nagyra értékeli azok gyakorlati alkalmazhatóságát. Valójában elegendő, ha a fagyasztva szárított ételeket vízzel feloldjuk, hogy teljes, praktikus és tápláló ételeket kapjunk. Gyakran a fogyasztók, akik nem tudják a fagyasztva szárított élelmiszerek beszerzéséhez szükséges összetett eljárást, kétségbe vonják a biztonságukat. Amint azt a cikk elején említettük, a fagyasztva szárított élelmiszerek változatlanul megőrzik a kiindulási alapanyag érzékszervi jellemzőit. Továbbá a finom töredezettség megkönnyíti az emésztési folyamatokat, így mindenekelőtt a gyermekek és a betegek etetésére alkalmas. Az élelmiszer minőségének biztosítása érdekében elegendő a címke elolvasása, ha az összetevők és a táplálkozási jellemzők egyértelműen megjelennek.
A csomagolás nyitása után helyezze a maradék terméket zárt csomagolásba, a nedvességtől távol.
