vastagodás

Mik azok?

A sűrítőanyagok olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyek a termék bizonyos fizikai jellemzőinek javítására szolgálnak, mint például a megjelenés, a konzisztencia és az idő stabilitása.

A sűrítőanyagok, pudingok, mindenféle mártás, szelet, leves, fagyasztott készételek, joghurtok és sok más termék sűrűbbé, viszkózusabbá és vonzóbbá válik a fogyasztók szemében, akik biztosan nem szeretik az előttük lenni. ketchup, majonéz vagy joghurt, amelyet lombikra redukáltak.

egészség

Az egészségre veszélyes sűrítő adalékanyagok?

A sűrűsítő adalékanyagok többnyire természetes eredetűek, és bár a mennyiségi szempontból a leginkább használatosak, általában lenyelésük miatt nincs toxikológiai kockázat. Nem meglepő, hogy a legtöbb ilyen anyag esetében a maximális napi bevitelre nincs korlátozás.

A legnagyobb problémát a túlérzékenységi reakciók képezhetik néhány sűrítőanyaggal szemben, amelyeket mindenekelőtt a guar-liszt és a tragakantgumi vonatkozásában jelentettek.

A módosított keményítők (természetes kukoricából, búzából, burgonyakeményítőből stb. Származó, kémiai, fizikai vagy biológiai úton kezelt sűrítőanyagok) esetében, ha glutént tartalmaznak, az általános nevet a származás feltüntetésével kell kitölteni. specifikus zöldség (például "módosított búzakeményítő", "módosított rizs keményítő" stb.).

Általában a sűrítőanyagok növényi eredetűek vagy félszintézissel állíthatók elő; következésképpen minden vallási csoport, vegán és vegetáriánusok fogyaszthatják őket.

A lehetséges állati eredetű zselatin (hal ragasztó), amelyet gyakran állati tetemekből nyernek, nyilvánvalóan a szükséges sterilizálási eljárásokkal.

Vastagítók és minőség

A sűrítőanyagok használata javítja vagy rontja-e azoknak az élelmiszereknek a minőségét, amelyekhez hozzáadják?

Bár nem káros anyagok, a sűrítőanyagok nagyon gyakran hozzájárulnak a nyersanyagok minőségi hiányosságainak elfedéséhez. Például egy éretlen paradicsommal termelt ketchup, ezért a sűrítőszereknek köszönhetően a sűrítőanyagoknak köszönhetően, ugyanolyan konzisztenciát mutat, mint az érett paradicsomból készült ketchup, amely már ebben a természetes sűrítőben gazdag. Nem véletlen, hogy a pektint sűrítő / gélesítőszerként (E 440) használják, különösen a lekvárok és gyümölcszselék hazai gyártásában. Más természetes sűrítőanyagok közé tartozik az agar-agar, az arabikum, a karragenán, a szentjánoskenyér-liszt és a Tara-liszt, bár a lista (lásd az alábbi táblázatot) sokkal hosszabb.

A sűrítőanyagok hatásmechanizmusa egyszerű, és ahhoz kapcsolódik, hogy képes a vizet elnyelni vagy megkötni, duzzadni és sűrűbbé és krémesebbé tenni. A sűrítőanyagok intenzív használata így hozzájárul az élelmiszerek táplálkozási teljesítményének kimerítéséhez, amelyek nemcsak a zsírok, a fehérjék és a szénhidrátok, hanem a mikrotápanyagok, például vitaminok és ásványi sók esetében is gyengébbek.

Az emulgeálószerek és sűrítőanyagok bizonyos élelmiszer-készítmények tömörítésén túl lehetővé teszik a kalóriatartalmú makrotápanyagok, mint a szénhidrátok (keményítők és cukrok) és zsírok vízzel való helyettesítését; ezért széles körben használják az úgynevezett "könnyű ételek".

Vastagítók listája

Kezeli a Wikipédiát

A listában használt rövidítések

PRA - olyan adalékanyagok, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak prediszponált betegekben
GMO? - olyan adalékanyagok, amelyek géntechnológiával módosított szervezetek felhasználásával is előállíthatók
OA - állati eredetű adalékanyagok

E400 alginsav (sűrítő) (stabilizálószer) (gélesítőszer) (emulgeálószer)

E401 Nátrium-alginát (sűrítő) (stabilizálószer) (gélesítőszer) (emulgeálószer)

E402 Kálium-alginát (sűrítő) (stabilizálószer) (gélesítőszer) (emulgeálószer)

E403 Ammónium-alginát (sűrítő) (stabilizátor) (emulgeálószer)

E404 Kalcium-alginát (sűrítő) (stabilizálószer) (gélesítőszer) (emulgeálószer)

E405 Propán-1, 2-diol-alginát (propilénglikol-alginát) (sűrítő) (stabilizátor) (emulgeálószer)

E406 agar (sűrítő) (gélesítőszer) (stabilizátor)

E407 Karragenán (sűrítő) (stabilizátor) (gélesítőszer) (emulgeálószer) (PRA)

E407a Alga-transzformált Eucheuma (sűrítő) (stabilizálószer) (gélesítőszer) (emulgeálószer)

E410 Locust babgumi (sűrítő) (stabilizálószer) (gélesítőszer) (emulgeálószer)

E412 Guárgumi (sűrítő) (stabilizátor)

E413 tragantgumi (sűrítő) (stabilizátor) (emulgeálószer) (PRA)