Kategória élelmiszer-megőrzés

Fagyasztott élelmiszerek tárolási ideje A nyers vagy főtt ételek többsége fagyasztható anélkül, hogy nagy táplálkozási és organoleptikus veszteséget szenvedne. Egyes élelmiszerek, például a sovány hús különösen alkalmasak alacsony hőmérsékleten történő tárolásra, míg másoknak különleges gondossággal kell rendelkezniük. A fagyasztott élelmiszerek eltartha

Cukor: természetes tartósítószer A lekvár olyan élelmiszertermék, amelyet a cukorral hozzáadott gyümölcspép főzésével nyernek; az ezt követő hűtés homogén tömeget eredményez, ami hasonló a zseléhez, amely változatos konzisztenciát mutat az alkalmazott gyártási módszerek függvényében (gélképző szerek lehetséges hozzáadása). Ha a héjtól megfosztott gyümölcs eg

Nos, megtalálható a My-personaltrainerTv konyhájában. Napjainkban meglehetősen szörnyű témával fogunk foglalkozni, gyakran sajnos alábecsülve: az élelmiszer olajban való megőrzése. A téma finomságát figyelembe véve úgy döntöttem, hogy nagyon fontos elméleti és alapfogalmakat adok neked, hogy megértsem, hogy mi a lehetséges kockázatok és veszélyek a nem megfelelően előkészített olajok fogyasztásával kapcsolatban. A leginkább érezhető veszélyek kö

A lantibiotikumok meghatározása és példái A lantibiotikumok kifejezés egy bizonyos tejsavbaktériumok által szintetizált antibakteriális anyagokat jelent. Ezek a mikroorganizmusok antibiotikumokat termelnek, hogy megakadályozzák a kórokozók elhelyezkedését ugyanabban a környezetben, és kivonják táplálékukat. A múltban széles spe

Mi a bosszúság A ranciditás a kémiai bomlás természetes folyamata, amelyet zsírok, olajok és más lipidek alkotnak. Az élelmiszeriparban nemkívánatos jelenség, amely az érzékszervi jellemzők romlásához vezet, és potenciális veszélyt jelent a fogyasztó egészségére. okai A ranciditás oxidációval, hidrolízissel vagy mindkettővel történhet. A lipolitikus (vagy hidrolitik

A lizozim olyan fehérjeszerű anyag, amely biológiai szekrécióban (nyálban, könnyekben, spermatikus szekrécióban, orrnyálkahártyában, tejben stb.) És tojásban található (az albumin nagy mennyiségben tartalmaz). Ez a Fleming által 1922-ben felfedezett enzim érdekes antimikrobiális hatást fejt ki, köszönhetően a bakteriális falat alkotó peptidoglikánok hidrolizálásának (a lizozim szó a görögből származik: lyso = melyik méret és zimo = enzim). A mechanikailag ellenálló szerkezet

A nizin a Lactococcus Lactis , az alfaj laktis és a cremoris törzsek által termelt bakteriocin. A bakteriocinek bizonyos baktériumok által szintetizált proteikus anyagok, amelyek célja, hogy megakadályozzák más mikroorganizmusok növekedését ugyanabban a környezetben. Közelebbről, a nizin aktív GRAM-ok (streptococcusok, bacillák és clostridia) ellen, míg a negatív GRAM-okkal szemben nincs aktivitása. A bevétel után a niz

Mi a pasztőrözés? A pasztőrözés olyan hőkezelés, amely bizonyos élelmiszerek tárolási idejének növelésére szolgál. A hő baktericid hatásának kihasználásával képes az enzimeket deaktiválni és az élelmiszerben jelen lévő mikroorganizmusok nagy részét elpusztítani, még akkor is, ha bizonyos formák továbbra is fennmaradnak. 1860-ban Louis Pasteur francia k

Milyen polifoszfátokat használnak és milyen élelmiszerek találhatók Az élelmiszeriparban a polifoszfátokat sűrítőszerként használják, amelyek képesek számos termék, például olvasztott sajtok és tartósított húsok megjelenésének és konzisztenciájának javítására. Különösen a főtt sonkában és a főtt vállban fokozzák a hús lágyságát a megtartott víz százalékos arányának növelésével. Ugyanezen oknál fogva a polifoszfátokat különböző