A gyümölcs
A gyümölcs a különböző botanikai fajokból álló élelmiszerek heterogén csoportja. Amint azt a "Gyümölcs - gyümölcs" című cikk már széles körben ismerteti, ez a kategória számos gyümölcsfajt tartalmaz, bár néhányat általában "ételcserép" zöldségként vagy édességek helyett sós készítményekben használnak.
Anélkül, hogy ismét a témára lépnénk, emlékezzünk arra, hogy a gyümölcsök két kritérium szerint differenciálhatók;
- az első az igazi gyümölcsök és hamis gyümölcsök (az utóbbiak húsos edénybe vannak csomagolva, amely a virágnak a pisztoly számára idegen részéből származik; az alma, körte és eper a hamis gyümölcsök példái)
- a másik: egyszerű gyümölcsök, aggregátumok és infructescenciák.
Friss szezonális gyümölcsök
Magától értetődik, hogy a gyümölcs organoleptikus és táplálkozási minősége mind a termény típusától, mind a származási helytől, valamint a forgalmazott termék tárolási idejétől függ. Az élelmiszer-szakemberek tanácsai mindig a helyi termékek (esetleg rövid lánccal), szezonális termékek (ezért természetesen kifejlesztett) fogyasztására irányulnak, és nem tárolják hosszú ideig a hűtőházban.
A rövid termékláncú helyi termék kiválasztása:
- A saját területükön található vállalatok finanszírozása
- A közvetítők kiküszöbölése és ennek következtében az ár mérséklése mind a termelő (aki többet kereshet, de csak elég), mind a fogyasztó javára (aki megment)
- A megfelelő érési pont; éppen ellenkezőleg, ha a kereskedelmi út hosszabb lesz, a termelő köteles előkészíteni a még éretlen és ezért hiányos gyümölcsöt. Megjegyzés: a betakarítás utáni érés hasonló, de NEM ugyanaz, mint a természetes
- A gyümölcs frissessége, mivel a termelők NEM használnak konzervatív technológiákat
- A gyümölcs, mint tenyésztett és eladott termék egészségessége nem teszi lehetővé a mikroorganizmusok növekedését és nem igényel hosszú távú vegyi gombaellenes beavatkozást
- Az érzékszervi és táplálkozási minőség az 5. pont következtében
Mindenesetre, ha hiányoznak a rövid ellátási láncok, mindig ajánlatos nemzeti terméket vásárolni; emlékeztetünk arra, hogy Olaszországban számos, a fogyasztóvédelemre összpontosító szigorú termelési tudományterület büszkélkedhet, ugyanez nem mondható el az EU-n kívüli területeken termelt gyümölcsök esetében.
Ugyanakkor a szezonális gyümölcsök kiválasztása minden szempontból kedvezőbb minőség / ár arányt garantál. Ráadásul a gustatív és aromás jellemzőken túl a táplálkozási minőség (vitaminok és antioxidánsok) is diszkrét előnyhöz jut. A gyümölcs a növény "élő" kiegészítője, amely különösen az ultraibolya napsugarak jelenlétéből származik; ezért az üvegházhatást okozó növények nem ugyanolyan anyagcsere-intenzitással rendelkeznek, mint a természetes növények, és ez hátrányos a növény táplálkozási összetételének.
Továbbá, mindig a SCONSIGLIABILE a trópusi gyümölcsök bántalmazása; ez két alapvető okból fenntartható:
- A várakozások szerint egyes éghajlati övezeteket a miénknél alacsonyabb gazdasági fejlődés jellemzi, ezért a STILL kulturális szintje nem teszi lehetővé a termesztés fegyelmezésének orientálását a végső fogyasztó teljes körű védelmére (sokkal kevésbé, ha a termelési cél az export). A peszticidek és a peszticidek használata exponenciálisan nagyobb, mint Olaszországban.
- Az olaszországi trópusi gyümölcsök nagy része kalória: banán, kókusz, avokádó stb.
A gyümölcsök évszakai
Az alábbiakban felsoroljuk a NATIONAL gyümölcsök különböző típusait a mezőgazdasági termelés hónapjaival kapcsolatban:
- Tél ; December-január-február vége és majdnem március : narancs, kivi, citrom, fenyőmag, mandarin, alma, körte.
- Tavasz ; március vége - április - május - június eleje : kiwi, citrom, mandarin, alma, körte, lazac.
- Nyár ; Június-július-augusztus - szeptember eleje : kajszibarack, görögdinnye, cseresznye, eper, füge, tüskés körte, mogyoró, mandula, pisztácia, málna, citrom, alma, dinnye, áfonya, szeder, medál, körte, őszibarack, szilva, ribizli, szilva, szőlő.
- Ősz ; Szeptember-október, november-december : narancs, datolyaszilva, mogyoró, pisztácia, fenyőmag, gesztenye, dió, gránátalma, kivi, citrom, mandarin, alma, körte, szőlő.
NB ! Nem minden, a piacon jelen lévő fajta olasz származású, valójában az őshonosak kevések. Szezonális helyük azonban még mindig igaz, mert a nemzeti területen széles körben termesztett botanikai típusokat képviselik.
Szintén helyénvaló meghatározni, hogy a termékek szezonalitása mindig tartalmazzon minimális védelmet. Még nem lehetséges garantálni a gyümölcsök kollektív elérhetőségét kizárólag a rövid ellátási lánc alapján; ma már lehet néhány hónapig megőrizni az olyan termékeket, mint az alma, körte és kivi, ami a tél végén is kedvez a kereskedelemnek. Emlékeztetünk arra, hogy ez sokkal előnyösebb technika, mint a hagyományos dehidratáció, édesség, konzerv vagy alkohol.
NB ! A zselék, dzsemek és lekvárok említése önként elhagyható, és véleményem szerint túlságosan elválaszthatatlanok (alakja és tartalma) a származási gyümölcsből.
Dehidratált / szárított gyümölcs
A dehidratáció egy olyan módszer, amely megőrzi a szabad vízcsökkentést alkalmazó gyümölcsöket. Szárított gyümölcsök jellemzően: füge, dátum, szilva, szőlő, sárgabarack stb .; nincsenek sajátos sajátosságaik, és csak a nagyobb dehidratáció miatt az energia és a táplálkozás koncentrációja (kalória-növekedés 100 g ehető részre vonatkoztatva); mindazonáltal erősen ajánlom mindenkinek, hogy vizsgálja meg a vízkivétel relatív módszerét. Valószínűleg különböző eljárásokon keresztül is megtörténhet, de ezek közül az egyiket biztosan el kell kerülni: a szulfátok kivonása (ha felesleges, potenciálisan káros).
Kandírozott gyümölcs
A cukorkázás szintén egy megőrzési módszer; alapja az élelmiszerben lévő cukor növekedése (akár 70%) a mikrobiális hatás gátlására. A cukorkát úgy végezzük, hogy a friss gyümölcsöket egy hiperozmotikus szirupba tesszük, ahol a mikrotápanyagok szinte teljesen eloszlanak. A hiperkaloricitás és a vitaminszegénység miatt a cukrozott gyümölcs élelmiszer-fogyasztása szinte haszontalan.
Gyümölcs egy üvegben
A korsó gyümölcsét konzervek vagy alkoholba merítik; mint a cukorkák és a szárítás, ezek szintén megőrzési módszerek. A sziruphoz gyümölcsöt kell főzni, amely majdnem teljesen elpusztítja a termolabilis vitaminok (például a C-vitamin) tartalmát; ezenkívül a tartósító szirup egy nagyon magas cukortartalmú folyadék, amely a kalciumot és a kalciumot nem ajánlja (pl. cukrozott gyümölcs) a gyakori vagy szisztematikus használat során. Alkoholba vagy „szellembe” merülve kihasználja az alkohol óvatos potenciálját. Ez egy olyan módszer, amely ma szinte elavult és nem feltétlenül ajánlott a gyermekek etetésére. Ebben a technikában a friss gyümölcsöket előzőleg meg kell főzni, ezért a vitamin tartalma ugyanolyan sorsot szenved, mint a szirupban lévő gyümölcsben.
