Tészta élelmiszer - kifejezés
A tészta egy tipikus olasz étel és megfelel az 1967. július 4-i első termékjogszabályban leírt jellemzőknek és követelményeknek. 580,
A tészta terminológiája és osztályozása
A tészta az összetevők, a nedvességtartalom, a forma, a felület és az érdesség alapján osztályozható.
A tészta osztályozása az összetevők alapján :
- Durum-búzadara vagy búzadara tészta: a durumbúza-búzadara, valamint a durumbúza tészta-tészta, a TRAFILAZIONE vagy a LAMINAZIONE és az EXICCIMENTO tészta alapanyaga. és víz, vagy durumbúza és víz, egyéb összetevők hozzáadása nélkül vagy a feltüntetett anyagok helyettesítése nélkül.
- Speciális élelmiszer-tészta : a különleges tészta olyan típusú tészta, amely a víz és a durumbúza búzadara mellett más összetevőket is tartalmaz; ezt a "mannás tészta manna / durum búza" szóval, majd a felhasznált összetevőket kell forgalmazni.
- Tojás tészta: tojás tészta egy búzadara lisztből készült tésztából és legalább 4 egész tyúk nélküli tojásból (vagy tojás-folyékony termékből származó), 1/5 tojás / liszt arány (pl. 200 g héj nélküli tojás vagy egyenértékű tojás-folyékony termékben 1000 g durumbúza lisztre). A tojás tészta tehát különleges tésztafajta, amely megfelel az egyéb követelményeknek, és „tojás tészta” megnevezéssel kell forgalmazni.
A tojás tészta jellemzői:
- Maximális páratartalom ≤ 12, 5%
- A szárazanyag összes hamu ≤ 1, 1% -a
- Több mint 4 tojást tartalmazó tészta 1000 g liszt esetében: 0, 05% szárazanyag / tojás vagy ovo-folyékony termék
- Az összes fehérje ≥ 12, 5% -a szárazanyag
- Savtartalom ≤ 5 ° 100 rész szárazanyagra
- Éter és sterol extraktum ≥ 2, 8 szárazanyag
- Sterol-extraktum ≥ 0, 145 szárazanyag
Megjegyzés : Speciális ehető tészta és / vagy tojás előállítása során az élelmiszer-feldolgozás / csomagolás darabok újra felhasználhatók.
A tészta osztályozása a nedvességtartalom alapján:
Szárított ételek tészta: a száraz étel tészta a tészta összes keresletének ¾-ét tartalmazza; a durumbúza és a búzadara és a vízzel készült tészta húzásával vagy laminálásával nyerhető ki. A száraz tészta meghatározása hasonlítható az előző osztályozásban szereplő durumbúza és a búzadara tészta definíciójához.
Friss tészta ételekhez : friss tészta tésztahúsra a tészta teljes keresletének ¼-ét; azt olyan keverékek hengerlésével állítják elő, amelyek magukban foglalják a lágy búzaliszt (≤ 3%) alkalmazását, és amelyek magasabb fokú HUMIDITÁS és savasságot tartalmaznak.
Hogyan készítsünk friss házi tésztát
A jó friss házi tészta az első felkészülés számos első tanfolyamra, mint például a friss morzsás tészta, a radicchio könnyű pite vagy a spárga, garnélarák és ricotta. Ebben a Video Receptben Alice Personal Cooker részletesen elmagyarázza, hogyan készíthetünk három különböző típusú friss tojás tésztát: a klasszikus, zöld, spenótot és a fekete tintahalat.
Friss házi tészta - sárga tészta, zöld tészta és fekete tészta - hogyan készítsük elő és hogyan kell főzni
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA más országokban (különbözően szabályozott) készült és Olaszországban forgalmazott tészta, amely lágy búzalisztet tartalmaz, egy különleges nevet kell viselnie:
- Élelmiszer tészta puha búza lisztből: exkluzív lágy búzaliszt
- Élelmiszer-tészta durumbúza és búzalisztből: a két összetevő összekeverése durumbúza-búzadarabbal
- Élelmiszer tészta puha búzalisztből és durumbúza lisztből: a két összetevő keverése puha búzaliszt előfordulásával.
A tészta osztályozása az alak alapján:
Ezek az iparilag elkészített, kézzel készített vagy hagyományosan a családban előállított élelmiszerek, és alakjuk szerint megkülönböztethetők:
Hosszú tészta :
- Kerek szekció, mint a vermicelli vagy a spagetti
- Perforált szakasz, mint a bucatini és a ziti
- Téglalap alakú vagy lencse-szakasz, mint például a trenette és a linguine
- Vastag, mint a lasagne és a királynők
Tészta fészkekbe vagy csíkokba :
- Vastag, mint a pappardelle
- Csökkentett vastagsággal, mint például capellini, tagliolini és fettuccine
Rövid tészta :
- Hosszú, mint a rigatoni, a sedanini, a fusilli, a penne és a garganelli
- Az olyan átlagok, mint a csövek, a héjak, a gyűrűk és az orecchiette
Kis tészta vagy tészta : levesekre, pl. Quadruccira, csillagokra és ditalinokra
Töltött élelmiszer-tészta : tortellini, ravioli, agnolotti és cannelloni
Fancy food pasta : nagyon változatos és szokatlan formák.
A tészta besorolása a "felület" alapján:
A tészta két csoportra oszlik:
- Sima tészta : könnyű, kevésbé fűszerezett
- Csíkos étel tészta : képes tartani a mártásokat
A tészta osztályozása az érdesség alapján:
A tészta érdessége a mártással való kötődési képességtől függően változik, és a termelési technikáknak vagy eszközöknek megfelelően; a legkeményebbek a következők:
- Kézzel készített tészta : fedélzeten (cukrászda) és sodrófa
- Bronz húzott élelmiszer tészta .
Folytatás: Élelmiszer tészta - Termelés és tápértékek »
