Kagylók - Táplálkozási tulajdonságok

Mik azok a puhatestűek

A puhatestűek a tengeri, szárazföldi vagy vízi lények csoportját azonosítják, amelyet puha test jellemez; sem csontvázuk, sem csonkjaik vannak, lélegzik a gilleken és a véráramuk szíve van. A szaporodás tekintetében egyes puhatestűek hermafroditák, míg mások különálló nemek.

besorolás

A puhatestűek általában:

1. A lábasfejűek: belső héjjal vagy héj nélkül, amelyek további megkülönböztethetők:
   • Dibranchiati:
     • Decapods: tíz csápokkal, mint pl. Tintahal, tintahal, tintahal stb.
     • Ottopodi: vagy nyolc csápokkal, mint a polip, a dormouse
   • Tetrabranchiati:
     • Nautilus
2. Gasztropódák : egyedülálló és külső héjjal, például csigákkal, csigákkal (tenger, folyó és föld), limpettekkel, tengeri fülekkel stb.
3. Lamelli ágak: kagylók és külső héj, mint például kagyló (kagyló), kagyló, fasolari, telline, canolicchi, kagyló, tengeri szarvasgomba, tengeri dátumok, osztriga, pinna nobilis stb.

A lamelli ágak-kagylók táplálkozási tulajdonságai

Elvileg meg lehet állapítani, hogy a kéthéjú kagylók kalóriatartalma KÜLÖNLEGES alacsony; valójában átlagosan körülbelül 70-85 kcal / 100 g ehető rész.

A kéthéjú kagylók meglehetősen hasonló táplálkozási jellemzőkkel rendelkeznek; makro-tápanyagok tekintetében körülbelül 10-11 g fehérjét, 1-3% lipideket (főként POLINSATURI-t, tehát "jó zsírokat") és néha (például kagylóban vagy osztrigában) komplex szénhidrátok (glikogén) nyomokban adnak meg . Emlékeztetni kell arra, hogy a kéthéjú kagylók nem-elhanyagolható és változó koleszterin-tartalommal rendelkeznek a szervezetek termékenységi periódusa alapján; ha a szaporodás során a koleszterinszint szintézise növeli a hormonális termelést, ezért a koleszterin relatív tápláléktartalma is jelentősen ingadozhat.

Mikrobiológiai szempontból a kéthéjú kagylók jelentős mennyiségű kobalaminot (B12-vitamin - különösen hiányzik a vegán étrend-rezsimekben ), és változó mennyiségben más B-vitaminokat is tartalmaznak. ( hiányzik a vegetáriánus és vegán étrend ), a jód ( amelynek táplálékkiegészítése egyedülállóan hasznos az ajánlott adag eléréséhez ), cink és szelén. Másrészt a kéthéjú kagylók gyakori fogyasztása nem elhanyagolható kellemetlenséggel jár; szűrik a táplálékhoz való vizet, ha a tengerbe fogják őket, nagyon nagy mennyiségű nátriumot tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy nem ajánlott őket a magas vérnyomás elleni étrendben.

Az emészthetőség szempontjából a kéthéjú kagylókat a kötőszövet csökkentett tartalma jellemzi, ami csökkenti a gyomorállóság idejét, ami alkalmassá teszi az emésztési nehézségek étrend-kezelésére, feltéve, hogy azokat az ALKALMAZANDÓ SZERKEZETEKben fogyasztják.

Házi Strozzapreti Vongole mártással

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

A lábasfejűek táplálkozási tulajdonságai

A lábasfejű puhatestűek kémiai és táplálkozási összetétele hasonló a kéthéjú és sovány halhoz; az energiaellátás egyenlő mértékben csökken, mintegy 60-75 kcal / 100 g ehető rész;

a fehérjetartalom 11 és 14 g között van, míg a lipidtartalom körülbelül 1-2 g körül van; ebben az esetben is a hosszú láncú, többszörösen telítetlen zsírsavak érvényesülnek, ami figyelemre méltó táplálkozási szempont, különösen a kardiovaszkuláris kompromisszum kockázatának kitett személyek kezelésében. A glikogén nyomait nem azonosították, és a koleszterinbevitel mérsékeltnek tűnik, 65-70 mg körül (ebben a tekintetben a kagylók tipikus szezonális variációi nem találtak).

A lábasfejű puhatestűek mikronutrációs keretrendszerének elemzésével nincsenek jelentős eltérések a kéthéjú kagylókra vonatkozó idézett értékek tekintetében, kivéve az élelmiszer-nátrium bevitelének különbségét. Míg a kéthéjakat a nagy mennyiségű tengervíz jellemzi, amelyet az edények elkészítése során a főzővízbe öntenek, a lábasfejű puhatestűek nem, ezért a végső nátriumtartalom alkalmasabbá teszi őket a magas vérnyomású dietoterápiára.

A csigák táplálkozási tulajdonságai

A gasztrodómákra vonatkozóan a táplálkozási információk meglehetősen korlátozottak a nemzeti szintű fogyasztáshiány miatt.

Ebben az esetben sem figyeltek meg szignifikáns különbségeket a kéthéjú kagylókra és a lábasfejűekre vonatkozó jelentések tekintetében, bár meg kell jegyezni, hogy a tengeri és szárazföldi haslábúak összetételében nagyobb a heterogenitás. Az energiaellátás ismét mérsékelt, még ha valamivel magasabb is, kb. A szénhidrátok mennyisége szignifikánsabbnak tűnik és 6 g / 100 g étkezési részhez, valamint fehérjéhez jut: 17, 5 g. A lipidek ismét csak 1-2g körül vannak, de a zsírsavak természetére és a koleszterin mennyiségére vonatkozóan nem lehet részletesebb információt találni.

Mikroszemeltetési szempontból az EXCELLENT vas (amely meghaladja a 3% -ot), a foszfor, a kálium és a nátrium (> 300 mg / 100 g puhatestű).

A megőrzés szempontjából a kagylókban a változás jelenségei hasonlóak a halak és a rákfélék esetében megfigyelt jelenségekhez.

Irodalom:

• Az olasz tengerek étkezési állatok - A. Palombi, M. Santarelli - pag
• Élelmiszer-összetétel táblázatok - INRAN (Nemzeti Élelmiszerkutatási és Táplálkozási Intézet)