általánosság
Az ossobuco egy marhahús vágás, amelyet a Lombard főváros különböző receptjeiben használnak; pontosabban, az ossobuco egy körülbelül 4 cm vastag szelet, amely a fejett borjúszár szegmenséből származik.
Az ossobuco az egyedülálló receptje, az ossobuco és a rizottó, a rizottó és az ossobuco néven is társszereplője (ez nem egy szavakkal játszott játék, amely esetben mindkét élelmiszer a SAME IMPORTANCE). Ennek a készítménynek a sajátossága, hogy két kiváló receptet képvisel a legkevésbé: az ossobuco a gremoladában és a sáfrány rizottó. Ezzel az utolsó fűszerrel kapcsolatban érdekes felfedezni, hogy a Római Birodalom bukása után (egy olyan időszakban, amikor szinte teljesen mérhetetlenül használták) a sáfrányt majdnem teljesen elfelejtették. Csak a milánói (majd a milánói ossobuco) köszönhetően sok évszázad után a termesztést feltámadták és kibővítették még a Navelli fennsíkon kívül (L'Aquila tartományban, eredetileg az egyetlen sáfrányterületen).
Ossobuco recept Gremolada / alla Milanese-ban
Az ossobuco recept gremolada (vagy Milánói stílus) nem különösebben összetett.
Összetevők az ossobuco-hoz
- 1 borjúcsont ossobuco
- ¼ hagyma
- 1 gombnyi vaj
- 1 evőkanál extra szűz olívaolajat
- ½ pohár fehérbor
- QB liszt
- 1 pohár marhahúsleves
- 1 gerezd fokhagyma
- Reszelt citromhéj
- 1 szál petrezselyem
- QB só és bors.
Folyamat az ossobuco számára
- Az apróra vágott hagymát egy serpenyőben lágyítsuk vajjal és olajjal alacsony hőmérsékleten
- lisztet az ossobuco (előzőleg a késsel vésve a szélein) és a serpenyőben mindkét oldalán barnítsa a hagymát;
- keverjük össze fehérborral, hagyjuk elpárologni, adjunk hozzá sót és borsot, és adjuk hozzá az állományt;
- kb. 90 ° -os fedéllel főzzük alacsony hőmérsékleten (esetleg húsleves hozzáadása);
- készítsük el a gremoladát (reszelt citrom, fokhagyma és petrezselyem), és főzzük hozzá.
Ossibuchi LIGHT A hozzáadott zsír nélkül
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási jellemzők
Az ossobuco táplálkozási jellemzőit egyszerű húsdarabnak tekintjük, és meglehetősen nehéz értékelni. Ez a szempont annak a ténynek köszönhető, hogy az ehető / nem ehető rész aránya jelentősen változik bizonyos tényezők függvényében, mint például az a pont, ahol a szál nyírva van, és az érintett állat kora. Továbbá a csontvelő jelenléte vagy hiánya jelentősen befolyásolja az edény teljes koleszterin-tartalmát.
Természetesen a leginkább jelenlévő energia makro-tápanyag a fehérje (magas biológiai értékkel - glutaminsav, aszparaginsav és lizin előfordulásával), majd a lipid rész (hipotetikusan telített vagy egy telített rész). A sóprofilt illetően az ossobuco-nak vasban és káliumban gazdagnak kell lennie; vitaminok tekintetében mindenekelőtt kiváló mennyiségű niacin van.
Az ossobuco átlagos adagja körülbelül 350 g lehet (beleértve a csontot is). Feltételezve, hogy a csontvelő következetes adagja és a fent említett recept (vagyis az olaj és a vaj tekintetében) megfelel, az ossobuco-t alkalmanként kell fogyasztani; emellett a telített zsírok és a koleszterin gazdagsága miatt nem a húst vágja a hiperkoleszterinémia ellen.
Emlékeztetünk arra, hogy az ossobuco az egyik olyan élelmiszer, amely 2000-ben a BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy vagy "mad cow disease") miatt Európában kereskedelmi forgalomban állt.
