kocsonya

Aspic: mi az?

Az aszpics olyan készítmény, amely zselatint használ. Édes és sós is van; az előbbieket desszertekként használják, míg a sós asszonyok előételek vagy ételek.

Az aszpok egy előformált étel, amelynek megjelenését az alkalmazott tartály szerkezete határozza meg.

Termelésének alapfogalma, hogy az aszparton belüli folyadékok (bőséges, vízből, tejből, húslevesből, gyümölcsléből stb.) Élelmiszer-adalékanyaggal, élelmiszerrel vagy hidrokolloid tápanyaggal kell gélesedni; Ezek a gélesítő komponensek a következők:

zselatin,
alginsav és alginátok,
guárgumi,
agar-agar, pektinek,
hús és hal kollagén,
tojásfehérje stb.

A pektin gélesedésének folyamata csak a hőmérséklet csökkenésével lehetséges (hűtőszekrényben, nem a fagyasztóban).

Híres aspics

A leghíresebb aszpicsek közül néhány: zöldségfélék (hüvelyesek, gumók, gyökerek és zöldségek), aszalt fehérhúsból (például csirke, pulyka, nyúl), halból készült aszalt (például tonhal), fagylaltfürt és sajtot. (hidegvágások és vegyes sajtok), gyümölcslé aszalt (például áfonya vagy szőlő), teljes gyümölcs aszfaltja (csak egy vagy vegyes gyümölcssaláta), aszalt krémekkel és habokkal (megfulladt, mint a szemifreddo-val töltöttek) vagy hab) és az aszpikar vegyes bázisokkal (például piskóta, vanília vagy csokoládé puding stb.).