bevezetés
"A villámlás, a víz és a föld fúziójának gyümölcse": az ókori görögök a szarvasgomba, egy olyan gumó, amely jelenleg olyan fontos, hogy az élelmiszer-kritikusok a fekete gyémántnak számítanak.
A szarvasgomba tuberális gomba, a behatoló, de finom illatukért, valamint megkülönböztethető és összetéveszthetetlen ízükért.
Általánosságok és legendák
A szarvasgomba fontossága olyan, hogy a tudomány egész fejezetének tárgyát képezi: a hidrológia, a szarvasgomba tanulmányozása.
Az a hiedelem, hogy a szarvasgombot a föld növekedésével társították, a terrae tőzsde vulgarizációjával - később átalakítva területi formába - a fekete gyémántnak tulajdonítható.
A szarvasgomba eredete azonban még nem tisztázott.
Botanikai leírás
A botanikai nómenklatúra szerint a szarvasgomba Tuber magnatum, és a Tuberaceae családhoz tartozik. A szarvasgombák, a földalatti (hipogeum) testükkel, spontán növekednek és fejlődnek a bokrok vagy fák gyökerei közelében: pontosabban, a szarvasgomba micéliuma szimbiotikus kapcsolatot teremt a tölgyek, fűzfa és a tölgyfa gyökérrendszerével.
A szarvasgomba belsejében egy húsos tömeg (gleba), és kemény héj (peridium) borítja; a gumók tipikus és felismerhető, lekerekített formájúak, általában - a sárgabarackéval együtt.
A szarvasgomba szereti a meszes és agyagos talajokat: a Piemont talajja tükrözi az összes optimális jellemzőt a szarvasgomba fejlődéséhez, de ezek a gombák is széles körben elterjedtek Toszkánában, Umbria, Emilia Romagna és Lombardia területén.
Különleges jellemzők
A szarvasgomba színe, szaga és íze attól függ, hogy melyik talajban nő a gomba és a fafajta, ahol nő. Például a hárs gyökerekkel szimbiózisban élő szarvasgomba világos színű és aromás ízű lesz, ellentétben a tölgyhöz ragasztottakkal.
A szarvasgomba alakját nagymértékben befolyásolja a talaj jellemzői: kompaktakban a gombafejlődés nehézsége miatt hajlamos a gömbölyű és csomós konformáció, míg a puha területeken a szarvasgomba simább, homogénebb és kerekebb.
Szarvasgomba gyűjtemény
A szarvasgomba gyűjteményét, amely az év bármelyik szakaszában (április vége kivételével) megrendezhető, megfelelően képzett kutyákkal, általában kocsmákkal végzik. A hagyomány azonban azt tanítja, hogy a szarvasgomba gyűjteményét malacok használatával kell elvégezni: a legnagyobb probléma az, hogy a sertések a szarvasgomba kapzsi, ezért nehéz megakadályozni, hogy lenyeljék az értékes fekete gyémántot.
Truffle fajta
Sokféle szarvasgomba létezik, de a legismertebb a fehér és a fekete.
A fehér szarvasgomba minden bizonnyal a legértékesebb, mind gasztronómiai, mind gazdasági szempontból: a fehér szarvasgomba értéke valójában nagyon magas. Piemont-dialektusban a fehér szarvasgomba jobban ismert trifola néven, míg Veneto-ban szarvasgomba ; mégis, a fehér szarvasgomba másik nagyon gyakori megnevezése az Alba szarvasgomba . A fehér szarvasgombafajta értéke még a botanikai névben is megmagyarázható: a tudományos nómenklatúrában a fehér szarvasgomba Tuber magnatum, amelyből a „magnatum” magnáttal gazdag. A fehér szarvasgomba jellegzetes márványos megjelenéssel rendelkezik, és intenzív és feszes szagot ad ki.
A "melanospor" (fekete spórából) a Tuber melanosporum a szarvasgomba fekete változatosságát tükrözi, néhánynál még jobb, mint a fehér: ebben a szarvasgomba kategóriában a legértékesebb a Norcia. A cellulóz (gleba) fekete, néha vöröses, és fehéres és sűrű csíkokkal rendelkezik. A szag meglehetősen kellemes és nem túlságosan csípős.
tulajdon
Azt mondják a szarvasgomból, hogy az illatosított és intenzív anyagok kilépnek, kiválthatnak egy bizonyos állapotot a jólét és vonzódás az ellenkező nemhez: más szóval úgy tűnik, hogy a szarvasgomba aphrodisiac tulajdonságokkal büszkélkedhet, de ezt az erényt még mindig teljesen meg kell állapítani.
A szarvasgomba nem nyújt sok kalóriát: valójában 100 gramm termék csak 31Kcal. Ezek a nagyon különleges gombák nem nagyon érdekesek a fitoterápiás szempontból, és még táplálkozási szempontból sem, ha nem a szálak és a talaj szakszerűen felszívódó ásványi sói. Ebben a tekintetben a szarvasgomba kiváló természetes megoldás a demineralizáció esetén.
Más trágyával kombinálva más élelmiszerekkel, ezért a szarvasgomba elősegíti az emésztést; fordítva, amikor a fogyasztása szokásos, a szarvasgomba potenciális veszélyt jelenthet a máj és a gyomor számára. Nem meglepő, hogy nem ajánlott májbetegségben szenvedő és renella betegeknél.
A közelmúltbeli tanulmányok fényében más érdekes sajátosságok merültek fel: a szarvasgomba a melaninnal való kölcsönhatás révén képes meggyengíteni a bőrt. Ebben a tekintetben a szarvasgomba fogyasztása nem ajánlott a barnulásnál, míg a melanin pigment felhalmozódása által okozott bőrfoltok kezelésére.
Truffle röviden, összefoglalás a szarvasgomba tulajdonságairól »
