Lucioperca, R.Borgacci

Mi

Zander: mi az?

Lucioperca, más néven sandra, sander (zander angolul) vagy pike perca (szintén írt "luccioperca"), egy ragadozó csonthal, amely édesvízben él; jelenléte nyilvánvaló a folyók szájrészeiben.

A legtöbbet nemcsak ehető, de még jó minőségű hírnévnek örvend a sandra az európai legelterjedtebb és legértékesebb édesvízi halászati ​​termékek része. Ez egy nagyon keresett zsákmány mindkét amatőr halász számára, horgászbotokkal és horgászhálóval; az apnea víz alatti halászok érdeke a tavak körüli területekre korlátozódik, ahol a halászatot engedélyezték. A főtt sült, különösen a sütőben és a grillen, vagy vízben vagy gőzben főzve; is elterjedt sült.

A sügérhal az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik, mivel a magas biológiai értékű fehérjék, vitaminok (különösen a B csoportból vízben oldódó) és speciális ásványi anyagok (vas, foszfor) táplálkozási forrása. Kis energiájú és túlnyomórészt telítetlen zsírokat tartalmaz, jó százalékban a félig esszenciális többszörösen telítetlen omega-3-eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexénsav (DHA); koleszterint is hoz.

Az olasz területekre nézve a csuka a Közép-Észak-Európában őshonos. Jelenléte és diffúziója a Bel Pese vízi utakon, különösen a közép-északon, az emberi tevékenységek kívánatos vagy nem természetes következménye. A jelenség okai még mindig nem világosak. Sokan azt állítják, hogy "biológiai manőver" volt a harcsa (Duna-harcsa, ami szintén idegen) terjeszkedésének ellensúlyozása. Mások viszont úgy vélik, hogy legalább kezdetben elmenekültek a sporthorgászathoz használt tartályokból. Az egyetlen bizonyosság az, hogy ennek a fárasztó ragadozónak a bevezetése mindenekelőtt az endemikus vízi ökoszisztémák (tavak, folyók, csatornák, stb.) Már a katasztrofális egyensúlyát veszélyeztette.

Tudtad, hogy ...

Olaszország belvizében egyre inkább elterjedtek az őshonos idegen halfajok. A kagyló, az amur, az orosz szörny, a kereszt, a keszeg, a harcsa (amerikai, Duna, afrikai stb.), A sügér, az asszony, a nap, a csuka, a sügér, stb. csicseriborsó, barbel, pisztráng (különösen a fario), a fehérhal, a char, az agoné, a sárgás, a scardola, a zabkása, a pigo stb.

Táplálkozási tulajdonságok

Süllő táplálkozási tulajdonságai

Magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok forrásaként a csuka az első alapvető élelmiszercsoport részét képezi.

Nagyon alacsony kalóriatartalmú; világos, kissé magasabb, mint a tőkehalé. Az energiát mindenekelőtt a fehérje százalékos aránya adja, amelyet egy kis mennyiségű lipid követ; szénhidrátok és szálak hiányoznak.

A sügér-peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, azaz az összes lényeges aminosavat a megfelelő arányban tartalmazzák az emberi fehérje modelljére hivatkozva. A zsírsavak, főleg telítetlenek, jó százalékban tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírokat; figyelembe véve az élelmiszer típusát, még további vizsgálat nélkül is feltételezhetjük, hogy ezek magukban foglalják a félig esszenciális omega-3-eikozapentaénsavat (EPA) és a dokozahexaénsavat (DHA). A koleszterin mennyisége releváns.

A vitaminok tekintetében a vízoldható szinteket jónak tekintjük: tiamint vagy B1-vitamint, niacint vagy PP-vitamint, riboflavint vagy B2-vitamint és piridoxint vagy B6-vitamint. Az ásványi sók tekintetében a foszfor, a kalcium és a vas koncentrációja észrevehető.

A süllő nem tartalmaz nyomot az élelmiszer-intolerancia reakcióban leggyakrabban érintett molekulákról, nevezetesen: gluténből és laktózból. Meg kell azonban határozni, hogy a rosszul megőrzött halak könnyen fejlődhetnek jelentős mennyiségű hisztaminnal, ami egészségügyi problémákat okoz a fogyasztóknak és különösen a különleges intoleranciában szenvedőknek.

Szennyezett csuka

Minden édesvízi hal szennyeződésnek van kitéve. Ez csak kevéssé igaz a magas hegy A sorozatú vizekben született és növekvő halak esetében, ahol az egyetlen lehetséges szennyezés a víztartó rétegekből és az esőből származik, de mindenekelőtt azok számára, akik a nagy folyókon, a csatornákon és a tavakon laknak. a völgy alján és a síkságon.

A zander belsejében rejlő káros tényezők a következők: nehézfémek, például ólom és higany, PFAS és dioxinok (vagy hasonló termékek).

Ezért egy olyan csikóhal, amely csak a csatornák nélküli táplálékkal táplált hegyi tóban él, biztonságosnak tekinthető. Ezzel ellentétben a Po Plain vagy a Tiberis csatornáiban termesztett homok nem messze ajánlott.

Tudtad, hogy ...

A zander, a ponty és a különböző típusú harcsa, az elsődleges céljai közé tartozik az orvvadászat - amelyet szinte kizárólag a kelet-európai férfiak végeznek - a Po-völgy csatornáiban.

diéta

Zander az étrendben

A süllő a sok halászati ​​termék egyike lehet, ha biztonságos forrásból származik.

Mérsékelt kalória- és lipidbevitelének köszönhetően a csuka egy olyan összetevő, amely tökéletesen kompatibilis az alacsony kalóriatartalmú fogyókúrával. Emellett az EPA és a DHA feltételezhetően jó koncentrációja a csípőhús tökéletesen illeszkedik az étrendbe bizonyos metabolikus patológiák ellen; különösen az artériás magas vérnyomás és a hipertrigliceridémia, hanem a hypercholesterolemia és a 2. típusú diabetes mellitus.

Nem szabad figyelmen kívül hagynunk a koleszterin jelenlétét, amely hozzájárul az étrendben lévő egyéb állati eredetű élelmiszerekhez, hogy elérje a maximális szintet - kiegyensúlyozott rendszernek megfelelően - ami megfelel az egészséges egyéneknek 300 mg / nap és naponta 200 mg-nak azoknak, akik szenvednek hypercholesterinaemia. A 150 g csuka 43% -át tartalmazza az egészséges alany teljes koleszterinének és 65% -a hypercholesteroleemiásnak.

A jelentős fehérjetartalom - különösen a magas biológiai értékkel összhangban - kiváló táplálékot jelent a potenciálisan hiányos étrendben - vagy ami nagyobb mennyiséget igényel - esszenciális aminosavakból (például a sportoló, a terhes, a fogyatékkal élők stb.).

A B csoportba tartozó vízoldható vitaminok főként a celluláris koenzimek működését hordozzák, ezért hozzájárulásuk lehetővé teszi az általános metabolikus hatékonyság fenntartását.

A vas elégséges tartalma miatt a csuka-húst ideálisnak tartják a vashiányos anaemia megelőző vagy gyógyító étrendjében. Ez leggyakrabban a termékeny nők, a terhes nők és a maratoni futók esetében fordul elő. A nyugati étrendben a foszforhiány szinte nem létezik, de a csuka még mindig kiváló tápanyagforrás. A halak összefüggésében a kalciumtartalom is érzékelhető, nagyon hasznos a csont anyagcseréjének optimalizálásában a tenyésztő alanyokban és az idős korban.

A csuka a laktóz és a glutén intoleráns étrendjére alkalmas. Jól megőrzött, még a hisztamin intoleráns étrendben sem ellenjavallt.

A vegetáriánus és vegán táplálkozási rendszerből is kizárt. A zsidó és muszlim táplálkozásból adódóan nem megfelelő a buddhista és a hindu diéta számára.

A csuka átlagos része 100-150 g (kb. 85-130 kcal).

konyha

A zander főzése

Európa-szerte a csípő a könnyű, szilárd, de gyengéd húsért, kevés tüskével és finom ízléssel bír. Egyes kulináris környezetekben ez még inkább elvihető, mint a lazac.

A Sandra nemcsak megjelenésében, hanem ízlésében is nagyon hasonlít az amerikai walleye-hez ( Sander vitreus ), amellyel szorosan kapcsolódik. Az organoleptikus és ízesítési jellemzők összességében meglehetősen szingulárisak és távoliak lehetnek mind az olasz csuka, mind a királyi sügér vagy a sárgák jellemzőitől.

Olaszországban a csuka eszik főtt, vízbe fulladt vagy párolt, pörkölt, a sütőben vagy a grillen. Ezután vannak más alkalmazások, mint például sütés, főzés filé serpenyőben, kartoccio stb. A félszigeten kívül a sushi és a sashimi számára is nyersen használják. A füstölt csuka nagyon híres. A sandra bizonyos belsőségeit kóstolhatjuk meg.

Tudtad, hogy ...

2004-ben néhány étterem Minneapolis-St. A minnesotai Pál területe az Egyesült Államokban importált csicseriborsót szolgált a vászon helyett. Követte az USA Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának vizsgálata.

Ohio-ban sok étterem használja a sandra filét az Erie-tó sárga süllője helyett (ritkább és drágább).

Lengyelországban a zandert finomságnak tartják, de az elkapás nehézsége meglehetősen drága. Itt olívaolaj helyett vajjal főzik.

A szerbiai Vojvodina tartományban a zander hosszú hagyományokkal rendelkezik a helyi konyhában. Általában citromos mártással főzzük, és burgonya- és hagyma salátával kísérjük.

biológia

Süllő: biológiai tippek

A sügér egy édesvízi csonthal, amely a Percidae családba, a Sander nemzetségbe és egy zander fajba tartozik. A sügérhez (valódi és sárga) azonban a homok nem hibrid az utóbbi és a csuka között. Ehelyett a csuka-sügérnek tulajdonítható, hogy megkülönböztesse azt a sügértől a jellemző hosszúkás alak és az éles fogakkal teli száj miatt.

A nyugat-eurázsiai kontinensre jellemző, hogy főként Közép- és Észak-Európában koncentrálódik. A szabadidős sporthorgászatra, mint egy fárasztó ragadozóra vezették be, még más környezetekben is, köztük Olaszországban is.

Európában a második zanderfaj Sander volgensis néven ismert , az orosz déli folyók és a Duna-medence. A két faj között lehetséges, még akkor is, ha nem a természetben - a gipsz elszigetelés gyanúja miatt - a biológiai átkelés.

Sandra szorosan kapcsolódik a Sander vitreushoz vagy a walleyéhez (amerikai fajok).

A süllő eloszlása ​​és élőhelye

A csücsök gyakori az egész Eurázia területén, a Kaszpi-tenger, a Balti-tenger, a Fekete-tenger, az Aral-tó, az Északi-tenger és az Égei-tenger között. Az északi elosztási árrés Finnország. Az embert Nagy-Britanniában, Dél-Európában (Olaszországban is) és kontinentális Európában vezették be, az Elbe, az Ebro, a Tagus és a Jucar folyók nyugati részén, valamint Anatólia, Észak-Afrika, Szibéria, Kirgizisztán és Kazahsztán.

A Zander főleg édesvízi patakokat, nagy folyókat és eutrofikus tavakat foglal magában. Ez elviseli a sós vizet, és jóval jelen van a torkolatokban. A sós élőhelyeken élő személyek a forrás felé fordulnak, az íváshoz (akár 250 km-ig is).

Nemcsak Olaszországban - például Nagy-Britanniában is - a csuka a vadon élő állatra potenciálisan káros hal.

A sügér alkalmazkodóképessége nagyszámú tényezőnek köszönhető, melynek fő része a rosszul áramló vizekben, rosszul vegetált és inkább zavaros életben való alkalmasság. A csuka ellentétben a sandra is nagyon gyenge láthatósággal él. Kezdetben úgy vélték, hogy erősen oxigenált vízre van szükségük, és gyorsan eltűnhetnek az eutrofikus területekről. A stagnáló vizekben a zander jelenlegi népsűrűsége azonban tagadja ezt a hipotézist.

A sügér-etetés és a halászat

Zander ragadozó. A halakat élő, halott és kétéltűek táplálják. Ez nem rontja a férgeket, a lárvákat és a rovarokat. Más halakkal, madarakkal és más nagy vízi ragadozókkal, különösen fiatal korban.

A homoknők amatőr halászata főként fonással történik, mesterséges csali (szilikon és műanyag szimulátorok, forgó és hullámos teáskanál). A most elhagyott halászati ​​technikától "az élő" (a szerelemben lévő halak) előnyben részesíti a "halott embert".

Még ha nem is tenyésztik, alkalmazkodóképessége meglehetősen fenntarthatóvá teszi a halászati ​​tevékenységet.

A zander leírása

A zandernek hosszúkás teste van. A hátsó fin 13-15 tüskés sugarú, mint a sügér. A száj, nagy és hosszú, tele van éles fogakkal. A hátoldalon a férfiak tipikus depressziója van a fej és az első fin között, míg a nőstények kerekek. Hátul barna vagy zöld; a hasa tiszta, szinte fehér. Az oldalak sárgássá válnak, nyilvánvaló függőleges fekete csíkokkal. Az uszonyok zöldesek és fekete foltok.

A származási helyükön élő emberek szerint a csuka a súlya 20 kg. A leggyakoribb fogások azonban kisebb példányokra korlátozódnak. Az átlagos hosszúság 40-80 cm, a nagyobbak pedig 120 cm-esek.

Az Európában valaha elfoglalt legnagyobb fogót 2016 júniusában Svájcban, a Maggiore-tó partján vette; a súly 11, 48 kg volt.

kíváncsiság

Többé-kevésbé "megbízható" források jelentik, hogy 2009 júliusában Svájcban egy zandor megtámadta a Maggiore-tónál két fürdőt, ami akár 10 centiméter hosszú vágást is eredményezett. A 70 cm-es és 8 kg-os halat később a helyi önkormányzatok fogták ki, akik azt főzték, és felajánlották a turistáknak, hogy visszafizessék.

A történelem nem túl hiteles, de lehetetlen. A nagy halak tévedhetnek a fürdők, a kéz és a láb mozgásában, egy lehetséges zsákmányért. Meg kell azonban határozni, hogy a sandra nem támad, sőt félelmet, az embert.