Többszörösen telítetlen zsírok az élelmiszerben

Hol vannak a többszörösen telítetlen zsírok?

Az ω-3 többszörösen telítetlen zsírsavak a legrégebbiek, mivel jellemzőek a vízi királyságra; mint ilyenek, széles körben képviseltetik magukat az algákban, a tengeri élőlényekben és a rájuk táplált halakban. Más források kissé elterjedtek: a lenmagban és olajukban, a kenderben és kisebb mértékben a repce és a szójaolajban jelentős koncentráció található. Az ω-3 többszörösen telítetlen zsírsavak táplálkozási jelentősége olyan, hogy ma egyes élelmiszerek, mint például a tej és a tojás, közvetlenül vagy közvetve megerősítik őket (például az ω-3 tartalmának növelésével vagy a fajták kiválasztásával). a leggazdagabb).

Az omega-három, az alfa-linolénsav prekurzorát nem lehet a szervezet szintetizálni, és ezért szükségszerűen be kell vezetni az étrendbe. Lenyelés után a test képes átalakítani a megfelelő félig esszenciális zsírsavakká.

Az ω-6 többszörösen telítetlen zsírsavak széles körben elterjedtek a növényi királyságban, és napraforgóolajban gazdagok, a földimogyoró, a szőlőmag és a kukorica. Annak ellenére, hogy a linolinsav - az ω-6 előfutára - alapvető tápanyag, általában több mint elegendő vagy akár túlzott mennyiségben fogyasztják.

Elengedhetetlen zsírsavak (EFA) és félig esszenciális savak jelenléte az élelmiszerekben
Omega sorozat 6	élelmiszer
Cisz-linolsav (LA) * Gamma-linolénsav (GLA) Domo-gamma-linolénsav (DGLA) Arachidonsav (AA)	Olívaolaj és vetőmagolaj Fekete ribizli olaj, borágó olaj, esti kankalinolaj Mell tej Tejtermékek, hús, emberi tej, kagyló
Omega 3 sorozat	élelmiszer
Alfa-linolénsav (ALA vagy LNA) * Eicosapenténsav (EPA) Docosahexaénsav (DHA)	Lenmag, kender, szója és repceolaj Halolaj, hering, lazac, bálna Halolaj, alga
(*) A csillaggal jelölt zsírsavak elengedhetetlenek, a többiek félig nélkülözhetetlenek

A többszörösen telítetlen zsírsavakban a kettős kötések nem szomszédosak, hanem metiléncsoporttal (-CH2-) vannak elválasztva.

Egy speciális esetet konjugált kettős kötésekkel, például az úgynevezett CLA-val (konjugált linolsavval) rendelkező néhány többszörösen telítetlen zsírsav ad meg. A kérődzőkből nyert hús- és tejtermékekben jelen van a konjugált linolsav egy kettős kötéssel, amely egyetlen metiléncsoportról van elválasztva (egyszerű kötés), így a „konjugált” melléknév. Ez a tápanyag a karcsúsító, az antioxidáns és a daganatellenes tulajdonságokat tulajdonította, de a kiegészítések hasznosságát csökkentették az egyes vizsgálatok során felmerülő lehetséges negatív hatások.

Fontos zsírsavak az élelmiszerben

ÉLELMISZER (100 g)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	összesen (g)	összesen (g)	-
Lazacolaj	18.232	13023	1061	35, 311	1543	0, 04: 1
Májolaj tőkehal	10968	6898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Szardíniai olaj	10, 656	10137	1327	24, 093	2014	0, 08: 1
kaviár	3801	2741	0017	6789	0, 081	0, 01: 1
makréla	1401	0898	0	2670	0.219	0, 08: 1
Coho lazac (Wild)	0.656	0429	0157	1474	0, 206	0, 14: 1
Coho lazac (tenyésztés)	0, 821	0385	0, 075	1281	0, 349	0, 27: 1
Szardella vagy alice	0911	0, 538	0	1478	0097	0, 07: 1
tonhal	0890	0.283	0	1298	0, 053	0, 04: 1
hering	0, 862	0, 709	0103	1729	0130	0, 08: 1
lenmag	0	0	22, 813	22, 813	5911	0, 26: 1
Lenmagolaj	0	0	53, 304	53, 304	12701	0, 24: 1
Dióolaj	0	0	10400	10040	52, 890	5, 27: 1
Szárított dió	0	0	8718	8718	33, 717	3, 87: 1
Szárított mandula	0	0	0	0	12, 648	-
földimogyoró	0	0	0170	0170	10, 535	61, 97: 1
Száraz sózott pisztácia	0	0	0263	0263	13.636	51, 85: 1
Szója lecitin	0	0	5135	5135	40, 178	7.82: 1
Olívaolaj	0	0	0761	0, 761	9763	12, 83: 1
* LNA = differenciálatlan alfa-linolénsav