bevezetés
A Tabasco azt mondja, hogy a szeme hatása szinte hasonló a savéhoz: egyértelműen egy metaforát jelentettünk a többletről, bár az alapkoncepció nem tér el túl messzire a valóságtól. A Tabasco egy rendkívül fűszeres mártás, melyet chili, sóval és ecettel készítenek: mivel a chili paprika, a Tabasco erős szemirritációt okozhat.
Tabasco: történelem
A Tabasco egy nagyon fűszeres mártás, melynek eredeti képlete 1859-ben nyúlik vissza: a McIlhenny család szabadalmaztatta, amely pontosan a fűszer felfedezésére vált híressé. Első alkalommal, a Louisiana-i Avery-szigeten termelték, a Tabasco egy elég érdekes történet főszereplője. Ezekben az években Maunsell White ezredes elkészítette az első Tabasco mártást, majd adta ki exkluzív receptjét barátjának, E. McIlhennynek, aki chilei termesztést kezdett az Avery-szigeten egy dombon.
Az amerikai szecessziós háború alatt a McIlhenny család kénytelen volt New Orleans-ba menekülni: a chili ültetvény ellenállt, és amikor a család visszatért Louisiana-ba (1865-es év), a Tabasco szósz előkészítése sikeres volt. 1872-ben londoni irodát nyitottak meg a Tabasco európai földterületen történő eladására, amely a világ népességének ízét gyorsan meghódító szósz.
általánosság
A Tabasco-t vörös chili ( C. frutescens, Tabasco fajta, fam. Solanaceae), sárgásbarna, tökéletes és mindenekelőtt rendkívül fűszeres előkészítéssel készítik. A paprika szedés ideje nagyon fontos lépés: annyira, hogy a betakarított gyümölcsöknek tökéletes érettségi szintet kell elérniük. Annak érdekében, hogy a chili paprika "készen álljon", néhány, piros színnel festett botot használnak: a gyűjtés időpontjában a Tabasco borsból vett színnek meg kell egyeznie azzal a pálca színével, amelyhez hasonlít.
A betakarítás mellett a napfény és az éghajlat is döntő befolyást gyakorol a végtermék minőségére: azt mondják, hogy a Louisiana-i Tabasco paprika kétségtelenül a legmegfelelőbb a homonim szósz előkészítéséhez, mert különösen meleg éghajlatban nőnek alkalmas a fejlődésükre, állandóan megvilágítva a közvetlen és égő nap.
A Tabasco változatai
Eddig elemeztük az eredeti Tabasco-t, rendkívül fűszeres ízléssel, ecetből készült savas utóízzel. A piacon azonban megtalálhatók a Tabasco további verziói:
- Tabasco Habanero szósz, var. Habanero: ez a fajta megkülönböztetés az, hogy valaha a legszebb. Általában egzotikus gyümölcsökkel, például bűvész, papaya, tamarind stb.
- Tabasco mártás Jalapenos zöldpaprikával: ennek a mártásnak az íze határozottan kevésbé fűszeres és savanyú, mint az eredeti, annyira, hogy tökéletesen illik a pizzához, salátákhoz és tésztahoz.
- Füstölt Tabasco mártás: grillezett húshoz
- Fokhagymával dúsított Tabasco mártás: ideális tészta, hal vagy csirke gazdagítására
Eredeti előkészítés
A Tabasco szósz készítése nagyon egyszerű: az „eredeti” receptről beszélve egyértelmű, hogy a felhasznált nyersanyagot a Capsicum frutescens var. "Tabasco", bár más fajták is használhatók, figyelembe véve azonban a végső íz változását.
Körülbelül 600 gramm Tabasco paprika (cellulóz és mag) aprítása után hozzáadunk 20 gramm durva sót, és hagyjuk a keveréket zárt steril tartályban áztatni. Az eredeti receptben a paprikákat három évig hagyják erjeszteni: a Tabasco elkészítése otthon, az erjesztési időszak csak egy hónapig tarthat.
Ezután a macerátot egy másik tartályba öntjük, amelyben hozzáadunk körülbelül 200 ml fehér ecetet: az egészet további 7 napig hagyjuk pihenni. Végül a keveréket szűrni, palackozni és tárolni kell a hűtőszekrényben: ha a Tabasco mártás íze túlságosan unalmas, akkor hozzá lehet adni egy kicsit több sót.
összefoglalás
Tabasco A KONCEPCIÓK BEÁLLÍTÁSÁRA
| Tabasco szósz | Rendkívül fűszeres mártás chilével, sóval és ecettel. Erősen irritálja a szemkontaktust |
| Tabasco: történelem |
|
| Tabasco: minőség | A minőségi Tabasco szósznak meg kell adnia ezeket a jellemzőket:
|
| Tabasco: chili paprika | Piros paprika ( C. frutescens, Tabasco fajta, Solanaceae család), skarlát, tökéletes és mindenekelőtt rendkívül fűszeres |
| Tabasco: más mártások | Tabasco Habanero szósz Tabasco mártással, zöldpaprikával Jalapenos Füstölt Tabasco szósz Fokhagymával dúsított Tabasco mártással |
| Tabasco: eredeti készítmény |
|
