Mi az a konyak
A konyak egy borpárlat, amely több éve érlelt, korrigált és érlelődött tölgyfahordóban.
Ezután a szövetkezet és az ő mesterei lesznek, hogy vágják és dolgozzák a fát, hogy 270-450 literes hordókat készítsenek, amelyek képesek arra, hogy a konyakot megkapják a kívánt aromát. Ezek a kis mérnöki remekművek, ragasztók, körmök vagy ragasztók nélkül, valójában a minőségi konyak előállításának alapvető eleme.
érés
A desztillátum érése nem mindig ugyanabban a hordóban történik, de három különböző fázist ismerünk fel.
- Az első, amely 8-tól 12 hónapig tart, frissen készült hordókat használ; ebben a fázisban valójában az, hogy a desztillátum felszívja a fa összes érzékszervi jellemzőinek fokozásához szükséges anyagot.
- Második pillanatban a desztillátumot idősebb hordókban dekantáljuk, ahol két-öt évig érik; az idő lassú áthaladása az első szakaszban kivont anyagok oxidatív folyamatok és kölcsönös kémiai kölcsönhatások sorozata.
- A harmadik és az esetleges áthaladás során a konyakot összegyűjtik és üvegedényekben tárolják annak érdekében, hogy elkerülje a túlzott érlelés következtében bekövetkező bomlást.
Termelési területek
A konyak vitathatatlan hazája az a régió, amely az azonos nevű francia város köré tartozik: a Charentes és a Charentes-Maritime megyék. A jelenlegi jogszabályok szerint az ezeken a területeken nem előállított "konyakot" Brandy néven kell forgalmazni.
Vines
A konyak előállításához használt szőlő szintén francia előjog; különösen három fehér szőlőt használnak: ugni blanc (szent-émilion), folle blanc és colombard, az előbbiekkel. Ugyanilyen fontos a szőlőtermesztés mikroterülete; a termesztésre használt Charentes területe valójában hat hivatalos bortermelési területre van osztva, amelyet ezután a konjaknak a belőlük származó presztízsének mértéke szerint rendeznek:
- Grande Champagne - az éghajlatot kevésbé befolyásolja a tenger. Finom, vékony, illatos, könnyű és nagyon tartós ízű konyhákat termel; a teljes érettség eléréséhez hosszú öregedés szükséges.
- Pezsgő pezsgő - az óceáni éghajlat hatásának köszönhetően az e térségben előállított konyakokat a Grande Champagne-hoz hasonló kiváló finomság jellemzi; nagyobb eleganciájúak, de kevésbé képesek az életkorra.
- A határok - sajátos mikroklímájuknak köszönhetően - édes és "kerek" pálinkákat termelnek, magasabb alkoholtartalmúak és általában szerelvényekben használatosak.
- Fins Bois - kerek és puha konyakokat termel, amelyek domináns aromájú gyümölcsök, amelyek nagyon gyorsan érik (emiatt ez a legtermékenyebb régió).
- Bons Bois - könnyű és vékony konyakok készülnek, de durva és agresszívek, valamint rövid élettartamúak.
- Bois à Terroir vagy Bois ordinaire - az Atlanti-óceán partja mentén található, erős és robusztus ízű, néha sóoldatú konyhákat termel, amelyeket mindenekelőtt az alkoholos gyümölcsökre használnak.
A konyak nemessége nem csak az eredetétől, hanem annak korától is függ (lásd a táblázatot).
termelés
Hogyan készül a konyak?
A hagyományos módszerrel előállított, a must sajtolásával és erjesztésével előállított borokból (magas savtartalmú és alacsony alkoholtartalmú) a bort egy hónapra hagyjuk pihenni, majd kétszer desztillálni kell.
Ez a folyamat, amely novemberben kezdődik, amint a must már erjed, és a tavasz elején végződik, az alambicco charantaisban van, és pontosan megduplázódik.
A konyak minősége az életkor alapján
VS nagyon különleges vagy Trois Etoiles (három csillag)
Az összeszerelésre használt fiatalabb pálinka legalább két év és négy év között van (április 1-től számítva).
VSOP nagyon különleges öregpala - VO (nagyon régi) vagy Réserve (tartalék)
A gyülekezethez használt fiatalabb pálinka több mint négy éves, és kevesebb, mint hat éves (április 1-től számítva).
XO Extra Old
Az összeszerelésre használt legfiatalabb pálinka legalább 6 éves (április 1-jétől számítva), gyakran 20 év alatt.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d'âge, Paradis
Az extra régi kategóriába tartozó, kiváló minőségű konyakokat jelző kifejezések.
Az első desztilláció után a bor, amely eredetileg 8–9 ° C-os alkoholtartalommal rendelkezik, úgynevezett flegmává alakul át, amelynek alkoholtartalma körülbelül 25-30 °. A második desztilláció (bonne chauffe) során a "fej" és a "farok" megszűnik, ez az első és az utolsó termék a desztillációban; így a desztillátum szíve megmarad, színtelen brandy, amelynek alkoholtartalma körülbelül 70 °.
A pálinkát ezután néhány éven át hagyják a híres tölgyfahordókban, ahol megszerzi a keresett érzékszervi jellemzőket, és enyhe csökkenést mutat az alkoholtartalomban (körülbelül egy fokon az öregedés évente). Ha még ennél is hosszabb megőrzésre van szükség, sok év után a konyak már nem marad meg a fahordóban (ahol lebomlik), hanem gondosan kiválasztott pincékben gyűjtött üvegtálakban.
Az így kapott konyak színe arany-sötétszürke színű; szükség esetén kis mennyiségű karamell (nem kevesebb, mint 0, 5%) adható hozzá a gyengébb szellemekhez.
A legjobb konyakokat a különböző évjáratokból és eredetből származó szeszes italok keverékéből (az úgynevezett összeszerelésből vagy összeszerelésből, a harmadik gyártási fázisból, az érlelés és az előző desztilláció után) kapják. A különböző évjáratok és szőlőültetvények konyakjainak összekeverése, a legmagasabb minőség elérése érdekében a maitre de chai (a pince mestere), aki eldönti az egyes konyakok öregedési idejét. Az összes konyak átlagos alkoholtartalma körülbelül 40 ° (38 ° és 42 ° között). Következésképpen az összeszerelési fázisban a forrásvízzel vagy desztillált vízzel való hígítás is rendelkezésre áll, hogy az alkoholtartalom akár 40 fokig csökkenjen. A konyakot ezután palackozzák és forgalmazzák az egész világon lévő boltokban (a japánok nagyszerű csodálói).
fogyasztás
A konyakot nagy léggömb alakú szemüvegbe helyezik, szigorúan sima és szobahőmérsékleten (20-22 ° C). Hogy jobban érzékelje az aromáját, az üveget hosszú ideig meg kell őrizni a tenyerében, és melegíteni kell ugyanolyan hővel, hogy az egyedülálló és összetéveszthetetlen aromáit elengedje. A konyakot számos koktél (lásd konyakalapú koktél) és két tipikus bor, a Grand marnier és a Pineau des Charentes termelésében is használják, ugyanabban a régióban, a bor és a konyak keverésével.
