Fehér hús

A fehér hús (csirke, pulyka, nyúl) gazdag nemesfehérjékben (amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára, például a szövetek megújításához és a hormonok, enzimek, antitestek képződéséhez) és elágazó aminosavakhoz (hasznosak a metabolizmusban) az izmok és a toxinok ártalmatlanításának elősegítésében, amikor egy szervezet intenzív sportos munkát végez.

A hús fehér megjelenése ellenére 100 gramm csirke és pulyka 1, 5 és 2, 5 gramm vasat tartalmaz, ami többé-kevésbé egyenértékű a marhahússal.

A csirkehúsnak az az előnye, hogy könnyebben rágható és emészthető, különösen ha egyszerűen főzünk (pörkölt, grillezett, főtt). A csirke érzékenysége az izomrostok szerkezetének köszönhető, amelyek átmérője körülbelül 45-48 mikron, ami kisebb, mint a marhahús (73-75 mikron), a juhhús (50-54 mikron) és a sertéshúsé. (90-92 mikron). A fehér húsok könnyebben rághatóak és emészthetőek is, mivel a kötőszövet kisebb mértékben jelen vannak, javaslata az, hogy ne legyen túlzás a fűszerekben és a szószokban.

A fehér hús másik jellemzője a zsírtartalom csökkenése: csak 1% csirkemellben és 1, 5% pulyka (bőr nélkül). Az alacsony zsírtartalom (amely többek között a bőrbe koncentrálódik, könnyen megszűnik) csökkenti ezeknek a húsoknak a kalóriabevitelét, így azok ideálisak azok számára, akik a testtömeg ellenőrzése alatt állnak. A csirke és a pulyka zsírjai azonban közelebb vannak a növényi eredetű zsírokhoz, sőt összetételében a többszörösen telítetlen zsírsavak (linolsav és linolénsav) dominálnak, és sokkal kevesebb koleszterint tartalmaznak.

Helytelen azt hinni, hogy a múltban a csirkék jobbak voltak, mint a ma, mert ettek, amit a földön találtak. Az állattenyésztés fejlődésének köszönhetően (a tenyésztési állomány kiválasztása, kiegyensúlyozott takarmány, a talajon való tenyésztés, a higiéniai előírásoknak megfelelő vágás) a csirkék sokkal higiéniai és táplálkozási szempontból garantáltabbak. Miután a hús szilárdabb volt, mert az állatok hosszabb ideig éltek, és hosszabb ideig tartottak. Csirkékben és pulykákban nem használnak ösztrogén hormonokat, mivel az ilyen felhasználás csak a nagy állatok számára előnyös lehet (a csirke és a pulyka korlátozott testtömeg és néhány hónapos érlelési ciklus).

egyes friss húsok összetétele		víz g	fehérje g	lipidek g	glicidi g	vas mg	kalória
csirke	teljes	68, 7	19.1	11	0	1.5	175
	mellkas	75, 3	22.5	0.9	0	1.6	97
	comb	74.2	17.9	6.5	0	2	130
pulyka	mellkas	70.2	22	4.9	0.4	2.5	134
	comb	69.2	20.9	11.2	0.4	2.5	186
	szárny	68.2	22.3	11.5	0	2.5	193
borjúhús		76.9	20.7	1	0	2.3	92
marha felnőtt	sovány	72.1	20.7	5.1	0	2.3	129
	mag olajos	64, 8	18.8	15.4	0	2.1	214
	olajos	52.1	15.8	29.2	0	2	330
disznó vékony	steak	74	18.3	3	0	1.5	100
disznó vékony	láb	75, 3	18.7	3	0	1.6	102
disznó zsír	sovány	72.5	19.9	6.8	0	1.7	141
	mag olajos	60	17.2	22.1	0	1.4	268
	olajos	49	14.5	37.3	0	1.2	394

Citromos csirke eszkalópok

Recept készítésére finom fésűkagyló citrom, puha, ízletes és ízletes, anélkül, hogy túlzásba olaj vagy más fűszerek. Alice, a PersonalCooker a MypersonaltrainerTv-en kerül továbbításra.