Az éretlen és tannin gyümölcsökben gazdag rágás, vagy különösen egy borsos vörösbort iszapos érzés érezhető a szájban, mintha a szájüreg hirtelen kiszáradt és durva lett volna.
Ezt az érzékelést elnyomásnak nevezik; ezért egy olyan bor, amelyet az alppa tanninban gazdag bor. Néhány vörösbor különösen nagy mennyiségben van, míg a fehérborok cseresznye tartalma szignifikánsan alacsonyabb. E tanninok egy része szőlőbőrben és szőlőmagban (szőlőmagban) van, de fontos része a hordók érlelésére is alkalmas fahordókból szabadítható fel.
Mint minden gyümölcs, még a szőlő is bőven gazdagabb a tanninokban, amikor éretlenek; emiatt a betakarítási időszak alapvetően fontos olyan bor előállításához, amelyre bizonyos jellemzőket keresnek. A bőr és a must érintkezési ideje is nagyon fontos; valójában a növekvő tanninok mennyisége növekszik.
