Az étrendben a felesleges vörös hús okozta veszélyek közvetlenül arányosak a fogyasztás visszaélésével.
Úgy tűnik, hogy a hét két vagy három adagjának gyakorisága nem járul hozzá semmilyen betegség patogeneziséhez, feltéve, hogy a teljes étrend kiegyensúlyozott és a főzési módszerek megfelelőek.
Szív- és érrendszeri betegségek
Bár a vizsgált források bizonyos változatossággal rendelkeznek, a marhahús, a tehén, a bika, a juh, a ló, a birka, a bivaly és a felnőtt sertés a vöröshús kategóriájába tartozik.
A telített zsírok százalékos aránya nemcsak az állatfajoktól függ, hanem mindenekelőtt a hús vágásán alapul.
Az állati termékek, így a vörös hús is olyan élelmiszerek, amelyek telített lipideket tartalmaznak, és amelyek többé-kevésbé fontos mennyiségben (a vágás és a részek függvényében) hoznak létre exogén koleszterint. Ezért a vörös húsok visszaélése által említett első veszély a lipidémia megváltozása.
Az étrend-koleszterin és a telített zsírsavak túlzott mértékű bevitele (különösen az ülő- és hajlamos betegeknél) a teljes koleszterin és különösen az LDL lipoproteinek közvetlen és közvetett emelkedését okozhatja. Az eredmény a megnövekedett kardiovaszkuláris kockázat az ateroszklerotikus plakkok kialakulása miatt, amelyek végül elzárják a véredényeket.
Csontritkulás
A vörös hús jelentős mennyiségű állati fehérjét hoz, és minden egyes adagból (200-300 g) kb. 40-60 g. Az állati fehérjék fogyasztásának visszaélése jelentős kockázatot jelent a kalcium metabolikus hatékonyságának csökkenéséhez. Ezért, ha feleslegbe kerülnek, az állati fehérjék elősegíthetik az osteoporosisnak nevezett csontbetegség kialakulását. Nem mindegyik szerző egyetért abban, hogy a magas fehérjetartalmú étrend az osteoporosis kockázati tényezője, mivel növeli a kalcium kiválasztását a vizeletben, és pozitív hatással van a bél felszívódására; úgy tűnik, hogy az oszteo-anabolikus hormonok, például az IGF-1 szekrécióját is stimulálja. Mindenesetre a magas fehérjetartalmú étrendhez kapcsolódó hiperkalciuria hatékonyan kompenzálható az alkáli élelmiszerek (friss gyümölcsök és zöldségek) egyidejű és nagyvonalú bevitelével.
Veseelégtelenség
Az állati fehérjékből származó aminosav-ellátás növekedése is meghatározza az azotémiaszint növekedését, mivel az anabolikus folyamatokban nem használt aminosavak a neoglükogenetikus és liposzintetikus transzformáció szubsztrátját képezik.
Ez a hepatocitákban (májsejtekben) a szénvázból származó nitrogéncsoportok dezaminálása után (aminocsoport megfosztása) fordul elő. A katabolitok, amelyek túlnyomórészt ammóniumból állnak, a vizelettel kiüríthető végső karbamid átalakításra szorulnak.
Az étrendben lévő felesleges fehérje előnyös a karbamid felhalmozódása, ami folyamatos és tartós vesefáradást okoz. Számos tanulmány szerint ez az állapot súlyos rendellenességeket, például krónikus nefritist okozhat.
Gotta
Mintha ez nem lenne elég, a vörös hús az egyik olyan élelmiszer, amely a legnagyobb mennyiségű purint hoz létre; ezek a nukleinsavak emésztési katabolizmusából származnak, amelyek az anyagcsere következtében a hiperurikémiát elősegítik. Egyszerűen fogalmazva, a vörös kutyák feleslegének veszélyei között szerepel a hiperurikémia (köszvény) és az azzal összefüggő osteo-articularis szövődmények (üledék és kristályos kicsapódás) és a vese (számítás) kockázata.
Gastritisz és reflux
A vörös hús emésztése jelentősen elköti a gyomrot, amely nagy mennyiségű sósavat (HCl) választ ki. A pH csökkentése alapvető fontosságú a helyes fehérje denaturáció és a pepszinben történő pepsinogén aktiválás szempontjából; azonban a nagy fehérjetartalom meghatározza a chyme utazási idők lassulását a gyomor-traktusban való hosszú tartózkodás miatt. Azoknál a betegeknél, akik túlzottan hosszú ideig érezték magukat a vörös hússal, esti órákban, a gyomor- és nyombél-acidózis növeli a gastritis, fekélyek és gyomorrák előfordulásának kockázatát.
Ugyanezen oknál fogva az alsó gyomor-nyelőcső-sphincter inkontinenciájába eső betegeknél a gyomor-reflux előfordulási gyakorisága megnő, ami hosszú távon nyelőcsőgyulladást, Barrett-nyelőcsövet és valószínűleg nyelőcső-rákot okoz.
Vörös hús és tumor
A fehérje mennyiségétől függetlenül a vörös hús túlzott fogyasztása kedvez a gyomor és a belek neoplasztikus (tumor) előfordulási gyakoriságával járó veszélyek közvetett növekedésének.
A mezőgazdaságban felhasznált nitritek maradványait és a feldolgozott húsokban tartósítószerként hozzáadott élelmiszer-aminokat nitrozaminokat képező élelmiszer-aminokkal kombinálják. A nitrátokat és nitriteket tartalmazó kolbászok magas és gyakori fogyasztása határozza meg a kombináció növekedését a nitrozaminokban, amelyek nagyon magas rákkeltő hatásúak a gyomorban.
2015 - Az újságok hibája
2015 októberében a WHO (Egészségügyi Világszervezet) részét képező Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) a WORKED húsokat tartalmazza az emberekben rákot okozó anyagok közé.
Ez a hír, amely széles körű médiatanulmányt kapott, túlzott és indokolatlan riasztást okozott a lakosság körében, amit bruttó és félrevezető információ segített.
Tehát tisztázzuk néhány, az eseményhez kapcsolódó tudományos kiadványban meglévő alapvető szempontot.
Milyen tumorok?
- Először is, a jelentést epidemiológiai szempontból megállapították „csak” a vastagbélrákra vonatkozóan, amely Olaszországban az összes regisztrált rákbetegség 13-14% -át képviseli, a harmadik helyen a férfiaknál és a második helyen a nőknél. .
- A gyomorrákkal szemben kevésbé bizonyos összefüggést azonosítottak, amely Olaszországban az összes regisztrált rákbetegség 5% -át képviseli.
Ezért egy olyan kapcsolatról beszélünk, amely NEM CSATLAKOZZA A HATÁR MINDET, HOGY KIZÁRÓLAG, és valószínűleg a gyomorrákot.
Milyen húsok?
Egy másik nagyon fontos szempont a hús minőségére vonatkozik, mivel a tanulmány kifejezetten említi:
- MŰKÖDETT húsok, azaz sózott, szárított, erjesztett, füstölt húsok, tartósítószerekkel kezeltek ízük vagy tartósításuk javítása érdekében.
Tehát nem a friss húsról beszélünk, hanem a tartósított húsról (más szóval gyógyított húsról, különösen ha füstölt, konzervhús és húsalapú szószok).
A hús és a vastagbélrák viszonya a vegánokkal való tiszteletben tartása miatt nem biztos, hogy a klasszikus "grillezett" firenzei és más friss vörös húsok esetében, hanem csak SALUMI, WURSTEL, SMOKED MEAT és általában megőrzött.
Ezért a tanulmány nem fedez fel új dolgot, mivel évek óta ismert a feldolgozott húsokban (különösen a nitrátokban és még több nitritben) használt tartósítószerek veszélyessége.
Friss piros hús
A friss vöröshús (marha-, bárány- és sertéshús) tekintetében a vizsgálat „ valószínűleg rákkeltőnek ” minősül három ráktípusra: a vastagbélre, a prosztatára és a gyomorra.
A helyes nézet megkülönböztetése érdekében a statisztikákat továbbra is a hús típusától és vágásától kell megkülönböztetni; valószínűleg például az onkogén kockázat jelentős azok számára, akik naponta 200 gramm sertésborsót fogyasztanak, míg nem azoknak, akik hasonló mennyiségű marhahús filét fogyasztanak.
Ügyeljen a főzési módra
Ami a friss húsokat illeti, emlékeztetünk arra, hogy a magas hőmérsékletű főzési mód mérgező és rákkeltő anyagokat generál.
A lean friss hús nem tűnik rákkeltőnek, és ez annál is inkább igaz, ha a főzés józan; hogy világos legyen, ne kelljen égetnie az élelmiszer részeit, felhagyva a klasszikus "fekete csíkokat", amelyeket a sárgarépa és a grillezőpanel hagy.
Kapcsolat más kockázati tényezőkkel
Logikus azt feltételezni, hogy a tartósított hús fogyasztása gyakrabban fordul elő a lakosság körében, amelyek általában kevésbé figyelmet fordítanak az élelmiszerre és az egészségre.
Ezzel szemben a vegetáriánusok és a vegánok körében általában nagyobb figyelmet fordít az egészségre; ebben a csoportban tehát logikus számítani arra, hogy kevesebb a dohányosok, az alkoholisták és a túlsúlyos emberek százalékos aránya, nagyobb figyelmet fordítsanak a fizikai aktivitásra és az antioxidánsok, az étrendi rostok és más védőbélrákos telepek nagyobb kínálatára. és prosztata.
Ezért komoly és megbízható összehasonlítást kell végezni két, azonos kockázati tényezővel rendelkező populáció között, kivéve azt, amit értékelni kíván.
Csak a táplálkozási szempontok figyelembevételével vagy az élelmiszerek egy csoportjához való összehasonlítás további csökkentésével nagy hibákat okozhat.
Ez számos szakértőnek azt eredményezte, hogy a rákmegelőzés egyik eleme a vegetáriánus vagy vegán étrend állítólagos előnyeit túlméretezi.
A főzés fontossága
A vörös hús túlzott fogyasztásának veszélyei közé tartoznak a fehérjék karbonizálódásából származó toxikus vegyületek kialakulásához kapcsolódóak is.
Különösen gyors és intenzív főzés (grill és tányér) kedvezően hat a nagyon mérgező és rákkeltő vegyületek előállítására: policiklusos aromás szénhidrogének, amelyek közül a legveszélyesebb a benzopirén. Az étrendből származóak elsősorban a gyomrot, a beleket, a májat és a húgyhólyagot érintik.
dysbiosis
A bélbaktérium flórájának megváltozása kevésbé hajlamos az egészséges alanyokra, de meghatározó a geriátriai betegekben. A harmadik korban, bár ritkán, a húsfogyasztás élelmezési rostot tartalmazó rovására történő visszaélése kedvez a széklet stagnálásának (székrekedés miatt) és a bél lumenén belüli patogén mikroorganizmusok kialakulását. Ezek a szaprofitikus telepek határozzák meg a pH csökkenését, a székletszaporodást és a toxinok felhalmozódását, csökkentve a fiziológiai baktériumflórát a funkcióinak rovására (immun és vitamin szintézis: vit K, vit PP és kis mennyiségű vit12).
bibliográfia
- Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha és Christian C Abnet - Húsfogyasztás és a nyelőcső- és gyomorrák kockázata nagy prospektív tanulmányban ( American Journal of Gastroenterology, ( 2010. október 26.) doi: 10.1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - Kalciumhasznosítás : A táplálékfehérje különböző szintjének és forrásainak hatása - American Journal of Clinical Nutrition - (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Magas fehérje diéta és nefritisz - A Journal, január 10, p. 107
- A szív betegségei. A szív- és érrendszeri gyógyszerek kezelése. Hetedik kiadás - DP Zipes, P. Libby, ROB Bonow, E. Braunwald - 41. fejezet
- Indokolt orvosi kezelés. - A. Zangara - Piccin - pag 564-565
- A nyelőcső betegségei. Diagnózis és terápia - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - 19. fejezet; pag 197: 202
- Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCP, Michael P Swan MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP és Adam A Bailey MBChB, FRACP - Endoszkópos rezekció Barrett magas fokú diszplázia és korai nyelőcső adenokarcinóma esetén: egy alapvető fokozatos eljárás hosszú távú terápiás előnyökkel - Am J Gastroenterol 105 1276-1283; előzetes online kiadvány, 2010. február 23.; doi: 10.1038 / ajg.2010.1
- Rashmi Sinha, PhD; Amanda J. Cross, PhD; Barry I. Graubard, PhD; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - Hús bevitel és halálozás. A több mint fél fél évre szóló prospektív tanulmánya - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci et al. - A zsír, a hús és a rost bevitele férfiaknál a vastagbélrák kockázatával kapcsolatban - Cancer Research - 54: pp. 2390-2397 (1994)].
