Milyen polifoszfátokat használnak és milyen élelmiszerek találhatók
Az élelmiszeriparban a polifoszfátokat sűrítőszerként használják, amelyek képesek számos termék, például olvasztott sajtok és tartósított húsok megjelenésének és konzisztenciájának javítására. Különösen a főtt sonkában és a főtt vállban fokozzák a hús lágyságát a megtartott víz százalékos arányának növelésével. Ugyanezen oknál fogva a polifoszfátokat különböző típusú főtt hústartalmú húsok, konzerv húsok, mártások és pudingok készítéséhez használják, míg a sajtokban elősegítik azok terjedését. Mindezen tulajdonságok javítása mellett, amelyeket a fogyasztó különösen nagyra értékel, a polifoszfátok használata lehetővé teszi az élelmiszerben megtartott extra víz monetizálását.
A majonéz, a feldolgozatlan, fagyasztott vagy fagyasztott halfilé, fagyasztott vagy fagyasztott kagyló és rákfélék, valamint néhány növényi növényi termék további lehetséges élelmiszertermékeket képvisel, amelyekkel ezek az anyagok hozzáadódnak.
A polifoszfátok kategóriája meglehetősen széles, és a különféle adalékanyagok, amelyek ezek részét képezik, általában az E450, E451 és E452 betűkkel jelennek meg.
Megsérülnek a polifoszfátok?
A polifoszfátok használatával kapcsolatos aggodalmak az ásványi anyagok, különösen az élelmiszerekből származó kalcium felszívódását befolyásolják. Ezeknek az adalékanyagoknak az állandó és magas fogyasztása ezért befolyásolhatja a csontokkalkálódás normál folyamatát, ami különösen komoly szempont, mivel az olvasztott sajtok fő fogyasztói (a polifoszfátok leggazdagabb forrása) gyakran gyermekek és idősek. Tudatában ennek a kockázatnak, sok iparvállaló úgy döntött, hogy ne kerüljön hozzá polifoszfátok a termékeikhez, és egyértelműen hangsúlyozzák, hogy nincsenek címkén.
