Omega-9 zsírsavak

Meghatározás és kémiai szerkezet

Lásd még: esszenciális zsírsavak

Az omega-9-es sorozatba tartozó zsírsavak egy bizonyos biokémiai jellemzővel halmozódnak fel:

molekuláikban az első kettős kötés a kilencedik és a tizedik szénatom között található a terminális metilcsoporttól kezdve (az omega a görög ábécé utolsó betűje).

Az alábbi ábrán látható az olajsav, egy 18 szénatomos zsírsav, amely egy kettős kötést tartalmaz (ezért monon-telítetlen). A bal oldali metil-végtől (CH3) számolva azt látjuk, hogy a várt módon ez a kötés a kilencedik és tizedik szénatomot (olajsav = 18: 1, ω-9) foglalja magában.

Az omega-3 és az omega-6 zsírsavakkal ellentétben az omega-9 sorozatba tartozóak nem tekinthetők lényegesnek; az emberi test valójában szintetizálhatja őket más telítetlen zsírsavaktól kezdve. Az esszenciális zsírsavak teljes hiányában az olajsav - amely általában nem alakul át - átalakul eicosatriénsavvá (20: 3 ω-9). E zsírsav és az arachidonsav aránya a plazmamembránokban ezért az esszenciális zsírsavak hiányának biokémiai indexének tekinthető.

Olajsav: a legfontosabb omega-9

Az olajsav az omega-9 sorozat legismertebb és legértékesebb zsírsavja, amelyet népszerűség követ, de nem táplálkozási értéket, az erukinsav (22: 1, n −9).

Az olajsav az omega-9-tartalom, főleg olívaolajban (60-80%), ahol a különböző trigliceridek fő összetevője. A repce-, szezám- és teamagolajok is érdekes mennyiségeket tartalmaznak, valamint különböző napraforgó hibrideket vezetnek be a piacra, hogy nagyobb olajsavtartalmú olajokat szállítsanak. Ez az omega 9 zsír magas hőmérsékleten valójában stabil és különösen alkalmas sütésre; másrészt az egészségügyi ágazatban ismert az olajsav a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére (ellentétben a nagy mennyiségben fogyasztott állati zsírokkal és omega-6-mal).

Az erukinsavat a 22: 1 ω-9 képlet képviseli. Tehát egy 22 szénatomos mono-telítetlen zsírsavról beszélünk, amelyben az egyetlen kettős kötés a kilencedik és a tizedik szénatom között van, a metil végtől kezdve.

Nagy dózisokban az erukinsav kardiotoxikus, és növeli a kísérleti állatok szívében a lipid lerakódásokat. Ez az omega-9 bőséges a repceolajban, amely az utóbbi évtizedekben számos válogatáson ment keresztül, hogy különösen telített zsírokban és erukinsavban fajtákat szerezzen.

Ω-9 zsírsavak listája