E280 - E289 - Proprionato - E280 propionsav

E280 - PROPIONIC ACID

A savanyító tartósító adalékanyagok kategóriájába tartozó propionsav természetes és szintetikus úton is előállítható. A propionsavat A koenzim-észter észter formájában állítják elő a zsírsavak katabolizmusával, valamint egyes aminosavak katabolizmusával. Ezenkívül a Propionibacterium nemzetség baktériumai által kezelt anaerob anyagcsere végső vegyülete (amely általában a kérődzők gyomrát és az emberi verejtékmirigyeket gyarmatosítja).

A propionsav a természetben széles körben elterjedt termék, és korrozív, színtelen folyadék formájában jelenik meg.

1844-ben Johann Gottlieb először írta le és izolálta ezt a savat a cukor bomlástermékekből; A propionsavat azonban csak 1847-ben határozták meg és azonosították, köszönhetően a francia kémikusnak, Jean-Baptiste Dumasnak, aki átnevezte azt az általunk ismert nómenklatúrának megfelelően, ami azt jelenti, hogy ez az első zsír. zsírsavak.

A propionsavat tartósítószer-adalékanyagként használják, különösen a kenyér és más sült áruk esetében, mivel a penész növekedését és néhány baktériumot gátolják.

A propionsavat (és sóit) általában kis dózisokban alkalmazzák, de a dózisok nagymértékben eltérnek a különböző élelmiszerektől függően. Valójában egy olyan vegyület, amelyet intenzív illata miatt nagyon jól kell adagolni.

A sajtban gyakran szerepel a propionsav, kenyérben (különösen sók), sült árukban (különösen sók), csomagolt kenyérben, pizzában, kekszekben, kekszekben stb.

A propionsav (propionátok) sói:

• E281 PROPINÁLT NÁTRIUM : ez a só gyakran megtalálható a sült árukban, de gyanúja, hogy fejfájást és / vagy emésztési zavarokat okozhat. Más sókkal, konzerválószerként, főként gomba ellen használják. ADI DOSE: /

• E282 ELLENŐRZETT KALCIUM : ez a só gyakran megtalálható a pékségben és a péksüteményekben. Más sókkal, konzerválószerként, főként gomba ellen használják. ADI DOSE: /

• E283 POTASSIUM PROPINATED : ez a só gyakran megtalálható a pékáru és a cukrászati ​​termékekben. Más sókkal, konzerválószerként, főként gomba ellen használják. ADI DOSE: /

A propionsav észtereit néha oldószerként vagy mesterséges ízként is alkalmazzák.

A fent említett funkciók mellett a propionsavat is használják a "sportoló lábának" gyógyítására, a gomba által okozott gyulladásra, amely az izzadás miatt jelenlévő nedvesség miatt a lábujjak között jön létre. - a gyökerezés könnyebb. Ez egy gyakori, fertőző fertőzés, amely a leggyakoribb a meleg hónapokban.

Azt is használják peszticidek és gyógyszerek, különösen a propionsav NSAID származékai szintézisében.

Úgy tűnik, hogy ezek a vegyületek nem okoznak negatív mellékhatásokat az őket fogyasztó személyekre.

ADI DOSE: /