Montasio

általánosság

A Montasio a Latteria, Carnia és Friulano hasonló tejterméke.

Ez egy tipikus észak-olasz sajt.

Friuli-Venezia-Giulia-ban az egyetlen montasio-t állítják elő, amely a DOP-védjegyet (védett eredetmegjelölés) élvezi, földrajzi elhatárolásával, amely magában foglalja az egész regionális területet, továbbá Belluno, Treviso, Padova és Velence részeit.

A "montasio" név a Júlia-Alpok alpesi csoportjának tipikus eredetéhez kapcsolódik, gazdag legelőkön, amelyeket mindig a hegyvidéki legelőkben hasznosítottak.

A motasio az egyik legkiválóbb külföldi sajt.

Táplálkozási jellemzők

Kémiai összetétel		Érték 100g
Ehető rész		100%
víz		32, 0g
fehérje		30, 3g
Összes lipid		31, 5g
	Telített zsírsavak	19, 98g
	Egyszeresen telítetlen zsírsavak	10, 42g
	Többszörösen telítetlen zsírsavak	1, 14g
koleszterin		100, 0mg
Szénhidrátok állnak rendelkezésre		2, 0 g
	keményítő	0.0g
	Oldható cukrok	2, 0 g
Összes rost		0.0g
	Oldható rost	0.0g
	Oldhatatlan rost	0.0g
Phytic sav		0.0g
ivás		0.0g
energia		412, 2kcal
nátrium		757, 0mg
kálium		99, 0mg
vas		0, 30mg
labdarúgás		950, 0mg
foszfor		610, 0mg
magnézium		- mg
cink		2, 30mg
réz		- mg
szelén		- µg
tiamin		0, 03mg
riboflavin		0, 39mg
Niacin		0, 00mg
A-vitamin-retinol-ekv.		363, 0 RAE
C-vitamin		2, 00mg
E-vitamin		0, 58mg

A Montasio olyan termék, amely a II. Alapvető élelmiszercsoportba tartozik (tej és származékai).

Táplálkozási funkciója elsősorban az esszenciális aminosavakban gazdag fehérjék, kalcium és B2-vitamin biztosítása.

Közepes könnyű sajtnak tekintik, mivel (a sajtok esetében) a zsírbevitel csak az átlag alatt van. Mindazonáltal még mindig eléggé kalóriatartalmú ételeket képvisel.

Az energiát elsősorban lipidek, majd fehérjék és végül szénhidrátok nyomai követik.

A montasio zsírsavai főként telítettek, magas biológiai értékű peptidek és egyszerű cukrok (laktóz).

A vitaminok közül kiemelkedik a vízoldható riboflavin (B2) és a zsírban oldódó A (retinol) koncentrációja.

Ami az ásványi sókat illeti, a kalcium, a foszfor és a nátrium szintje kiemelkedik.

A koleszterinszint jelentős.

Nem tartalmaz szálakat.

Gluténmentes, de kis mennyiségű laktózt tartalmaz, amely túlérzékenység (súlyos intolerancia) esetén különböző problémákat okozhat (hasmenés, hasi fájdalom, meteorizmus, hányás stb.).

Másrészt a bélrendszeri betegeknél is jól tolerálható.

Az orvostudományban a montasio (és néhány más tejszármazék, például gabona) alkalmazása az emésztőrendszer fertőző szövődményei miatt a gyógyuló emberek étrendjében ismert.

A montasio túlzott fogyasztása nem ajánlott túlsúly és hypercholesterolemia esetén.

A kalcium és a foszfor koncentrációjának köszönhetően ezt a sajtot olyan személyek étrendjében ajánljuk, akiknek ezeknek az ásványi anyagoknak (növekvő tantárgyak, menopauza stb.) Jelentős hozzájárulását igénylik.

Másrészt a nátrium feleslege a montasio-t teljesen nem alkalmas a magas vérnyomás étrendjére.

A montasio átlagos adagja körülbelül 80 g (330 kcal).

leírás

A Montasio kizárólag tehéntejből készült sajt.

Félig főtt paszta, sajtolt, amely félig kemény, vagy a fűszerezettől függően tartós.

Elsősorban 3 típusú montasio van:

Félig kemény, néhány hónapig érlelt (a termék előfordulása).
Tipikus alp, kemény, 5-12 hónapos fűszerezéssel.
Kemény, karcos, több mint 12 hónapos (nagyon régi).

FIGYELEM! Az alábbiakban a félig kemény montasio-ra utalunk, amely néhány hónapig érlelődik.

A sajtot nagy, hengeres alakú darabokba csomagolják, alacsony sarkú, 6-10 cm-es és 5-9 kg közötti súlyú.

Sima, szabályos és rugalmas héja van.

Világos sárga színű (szalma) színe és tartós, de rugalmas. Kis, egyenletesen szétszórt lyukakat mutat be, amelyeket „madárszemnek” neveznek (heterolaktikus baktériumok).

A szájban a montasio közepes sós és elég ízletes.

36-43% zsírt tartalmaz (szárazanyagra számítva), 35-45% vizet, 0, 5-1, 0% laktózt (átlagos laktázaktivitást mutat), 0, 5-1., 0% kalcium.

A proteolízis indexe 12-15, a lipolízis pedig 5 körül van.

A pH 5, 2 az érés kezdetén és 6 az érés végén.

A termelés vázlata

A montasio termelése meglehetősen hű a többi alpesi sajtéhoz.

Frissen fejtetett tejet vagy félig sovány tej keverékét (az esti fejésből) és a teljes tejet (a reggeli fejéstől) használják.

A múltban a természetes növények oltó-savóját használták; ma ez csak kézműves produkciókban történik, míg az ipari szinten a kiválasztott tejtermékek előnyösek.

A túró törött, apró darabokra vágva és keverés közben.

Ha a tömeg következetes, akkor közvetlen tűz vagy gőz melegíti, amíg el nem éri a 48-50 ° C hőmérsékletet.

A túrót hagyjuk leülepedni az alsó részre, és a szérumot mindent lapokkal szűrjük.

A tömör masszát elosztjuk a préselt formákban, hogy felgyorsítsuk a maradék tejsavó vízelvezetését (amit a savanyítás is kedvez).

A sajtot ezután sózzuk.

A formákat ezután leválasztják a kazánban a fűszerezéshez.

Ez utóbbi 2-6 hónapig 10-15 ° C hőmérsékleten meghosszabbodik.

Gasztronómiai vázlat

A gasztronómiai szempontból a montasio tipikus asztali sajt, bár az egy évnél idősebb (stravecchio) a tészta vagy a rizottó rostélya.

Rizottó körte és sajt

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Még ha nem is része a specifikációnak, meg kell említeni a tapasztalt montasio-t a merlot és a cabernet bor mustában, úgynevezett „ formaio embriago ”. Néhány nap múlva ez a termék több hónapos érési szintet ér el.

A montasio ajánlott borpárosításai a következők: