Általában a kávé olyan ital, amelyet a már pörkölt kávémagok őrlésével kapott por infúziója (nagyon magas hőmérsékleten) kap.
A valóságban a kávé a Coffea nemzetséghez tartozó cserje neve, amely különbözik a különböző fajoktól, mint például az arabica , a canephora , a liberica stb.
Ennek a növénynek a kereskedelmi szempontból legérdekesebb része tehát a hüvely magja, míg a húsos rész eldobható vagy másodlagos célokra kerül felhasználásra.
Olaszországban a kávé fekete vagy pirított; a valóságban ezek a zöldekből származnak, poros konzisztenciájúak és nagyon finom (szinte névtelen) ízük / ízük.
Mi a különbség a zöld kávé és a fekete kávé között? A fekete kávét pörkölés (pörkölés) kezelésnek vetik alá, amely pozitívan növeli bizonyos érzékszervi és íztani tulajdonságait. Másrészről a nyers kávé megőrzi fizikai és kémiai tulajdonságait, és ezáltal táplálkozási tulajdonságait is.
Kapsz hasonló vagy különböző italokat a zöld kávéból és a fekete kávéból? A két abból készült termék rendkívül eltérő. Sötét folyadékokat kapunk a fekete kávéból (por eltávolításával magas hőmérsékleten), aromával és intenzív, áthatoló, alapvetően keserű ízléssel és meglehetősen erős „főtt” tippekkel. Éppen ellenkezőleg, a zöldből (a por infúziójával) valódi gyógynövény-teát kapnak, józan, világos, zöldes, de átlátszó, ízlésével és ízével, amelyet nehéz jellemezni.
Mi a táplálkozási különbség a pörkölt kávé és a zöld kávé között? A fekete kávé és a nyers kávé közötti különbség alapos elemzés, nagyon releváns. Amint az eddig leírtakból könnyen levezethető, a zöld kávé, nem pedig hőkezelésen kívül, körülbelül 70 ° C-os infúzióval nyert ital előállítására irányul; az ilyen rendszer garantálja a benne lévő tápanyagok többségének fenntartását, ami pontosan ellentétes azzal, amit a pörkölt kávéból lehet beszerezni.
A fekete kávé pörkölése olyan termikus folyamat, amely lehetővé teszi a babok 220 ° C-os elérését (egyes folyamatokban a kényszerített levegő eléri a 400 ° C-ot); ezenkívül az italgyártó rendszerek magukban foglalják a víz áthaladását körülbelül 90 ° C-on. Ezt mondva természetesen felmerül a kérdés: milyen molekulák sérülhetnek meg a hasonló hőmérsékletek alkalmazása során? Folytatjuk a sorrendet:
Glükidek, lipidek és fehérjék: bár a kávé energiájú makrotápjai nem kvantitatívan jelentősek (a tömeg 5% -a), a pörkölés utáni fizikai változások alapvető szerepet játszanak. A pörkölt kávéban, de nem a nyers kávéban, a hidrogén-szulfid, a hidrogén-szulfid, a lipid-peroxidok, az akrilamid stb. Kibocsátásában minden, a szervezetre káros molekula (bár szinte nem releváns dózisokban) kezdődik.
Fenolos anyagok: a zöld kávé táplálkozási "poggyászának" nagy részét képviselik; a főbb a klorogénsav (CGA, de a tanninsav és a ferulinsav). A GCP antioxidáns, gyulladáscsökkentő, diuretikus és serkentő hatású (koffein származik). Kininsavból és koffeinsavból készül, de a biológiailag aktív rész az utóbbiakból áll. A pörkölt kávéban a klorogénsav szerkezeti szempontból kompromittált, ezért a szervezetével való kölcsönhatása teljesen más. A biológiailag aktív rész gyorsabban jut be a véráramba, de csökkent a felezési ideje is; éppen ellenkezőleg, a nyers kávéban kevéssé felszívódik, és ugyanolyan lassan metabolizálódik.
A pörkölthez képest a nyers zöld kávénak nem kell mellékhatásnak lennie, ezért minden tekintetben fitoterápiás terméknek tekintik, ellentétben a pörkölt babból készült itallal, amelyet "saját" címkével jelölnek. ebből jobb lenne, ha nem visszaélne.
