Mi
Mi a roveja?
A Roveja egy bizonyos típusú borsó neve. A borsó kifejezés a Fabaceae család (hüvelyesek), a Genus Pisum, a sativum fajok és az alfaj sativum gyümölcsére (hüvelyére és magjára) vagy növényre vonatkozik. A roveja, más néven robiglio vagy borsó a mezőkben, pontosabban definiált fajtafajta (fajta).
A Roveja az IV alapvető élelmiszercsoportba tartozik, mint a komplex szénhidrátok, rostok és az esszenciális aminosavak nagy része (a korlátozó esszenciális aminosavak a gabonafélékben). A Robiglio vitaminokban (különösen vízoldható B-csoportban) és specifikus ásványokban (vas, kálium stb.) Is gazdag.
A konyhában a roveja elsősorban az első tanfolyamok összetevőjeként (levesek, levesek, stb.) Használatos. Főtt vagy párolt is kiváló oldalsó étel. Megjegyzés : a száraz vagy dehidratált borsó áztatás előtt több órás áztatást igényel.
Eredetileg a Közel-Keletről származik, ahol a megállapítások arra utalnak, hogy a neolitikum óta (Törökország - 7000 évvel ezelőtt) a fogyasztása szinte egész Európában elterjedt. Olaszországban a mezők borsóját az 1900-as évek második felének kezdetéig bőségesen tenyésztették, majd ezt majdnem teljes egészében jövedelmezőbb növények, például kukorica, búza, szója, borsó stb. Váltotta fel. . Jelenleg csak egy kis gazdálkodó szelet található a központi félszigeten (Marche és Umbria), amely a termelés diverzifikálására vagy a talaj nitrogénnel történő gazdagítására az üzemanyag kiaknázásával sikerül megőrizni a helyi hagyományokat. Ezzel szemben más európai országokban, például Hollandiában, a borsó ( kapucijner vagy velderwt fajta) még mindig nagy tiszteletben tartott növény.
Táplálkozási tulajdonságok
A roveja táplálkozási tulajdonságai
Roveja egy hüvelyesek, és mint ilyen, az IV alapvető élelmiszercsoport része.
A száraz kalóriabevitel magas, de alacsonyabb, mint a gabonafélék és a liszt. Ahelyett, hogy több vizet tartalmaz, frissen alig éri el a fent említett energiaérték 1/3-át. A kalóriákat főként szénhidrátok, fehérjék és végül lipidek szállítják. A szénhidrátok komplexek, közepes biológiai értékű peptidek - hiányoznak, bár részben, lizin és metionin - és telítetlen zsírsavak - az esszenciális többszörösen telítetlen omega-3 vagy alfa-linolénsav (ALA) és az omega 6 vagy sav kiváló jelenlétével. linolsav (AL).
A Roveja rostokban gazdag, oldható és oldhatatlan, és nem nyújt koleszterint. Éppen ellenkezőleg, a többi hüvelyeshez hasonlóan, rendkívül értékes növényi szterolokat és koleszterinszint-csökkentő hatású lecitint is biztosít - a fitoszterolok is antioxidánsok. A Roveja nem tartalmaz glutént, laktózt vagy hisztamint. A purinszintek jelentősek.
A rostok és lecitinek tendenciálisan előnyös molekulák, különösen azok számára, akik a kortárs nyugati étrend szokásai szerint fogyasztanak (telített zsírok, koleszterin, finomított szénhidrát alapú élelmiszerek, finomított cukrok stb.). Ez nem jelenti azt, hogy ezek a táplálkozási tényezők, ha feleslegesek, szintén gátolhatják a normális bélfelszívódást. Továbbá a roveja más nemkívánatos molekulákat is tartalmaz, mint amilyen őszintén szólva anti-táplálék, például: oxálsav, fitinsav és peptidáz inhibitorok.
Ami a vitaminokat illeti, a roveja-t megkülönböztetik a B csoportba tartozó néhány vízoldható mennyiség; például tiamin vagy B1-vitamin, niacin vagy vit PP, riboflavin vagy B2 és piridoxin vagy vit B6. A zsírban oldódó E-vitamin vagy az alfa-tokoferol szintje szintén jó.
Az ásványi anyagok tekintetében a roveja nem csalódást okoz. A vas mennyisége kitűnő, bár nem túl biológiai, foszfor, cink és kálium.
diéta
Roveja az étrendben
A Roveja alkalmas a legtöbb étrendre. Nincs ellenjavallata a hypocaloric étrendnek a túlsúly ellen és a tartalék tápanyag-terápiás táplálkozási szokásai ellen. Nyilvánvaló, hogy súlyos elhízás és - a magas szénhidrátkoncentráció miatt - kompenzálatlan 2. típusú diabetes mellitus és hipertrigliceridémia esetén az adagnak megfelelőnek kell lennie. Éppen ellenkezőleg, amint azt később látni fogjuk, akkor is hasznosnak kell lenniük a hypercholesterolemia és az artériás hipertónia esetén is.
A roveja, amely kevésbé kalóriatartalmú, mint a tésztaételek leggyakoribb összetevői (gabonafélék és származékok), ideális a fogyókúrás étrendben. Éppen ellenkezőleg, a rost- és táplálékellenes komponensek bősége miatt nem helyettesíti a magas kalóriatartalmú vagy egyébként nagyon energikus rendszerek első kurzusait; az anti-táplálkozási tényezők feleslege létrejön.
mélyülő
Az oxálsav és a fitinsav valódi tápanyagok, amelyek az ásványi anyagokhoz (vas, kalcium, magnézium, cink stb.) Való kötődésükkel gátolják a bél felszívódását. Szerencsére ezek termolabilis és vízoldható tényezők. A hüvelyesek esetében, amelyek bőségesebbek a bőrben - különösen az oxálsavban - áztatás után többségük szennyvízben oldódik. Továbbá, mivel ezek termolabilis tényezők, legtöbbjüket a főzés során lebomlik. A peptidáz inhibitorok, amelyek az emésztőhatást gátló, a bél kefe határában lévő enzimekhez kötődnek, termolábilisak, és főzés közben hajlamosak elpusztítani őket.
Megjegyzés : a főzés azonban felelős a hasznos tápanyagok, például a C-vitamin vagy az aszkorbinsav és a folátok lebomlásáért.
A "minőségi szempontból" közepes méretű fehérjék könnyen kiegészíthetők a roveja kombinálásával vagy váltásával a gabonafélékkel vagy az olajos magvakkal - a tipikus recept a borsó rizs. Ezért a hüvelyesek nagyon hasznosak a vegetáriánus, de mindenekelőtt a vegán étrendben. A főzéshez nincs szükségük a nyers élelmiszer-étrendre.
A lipidfrakció, a mono- és többszörösen telítetlen zsírsavak (esszenciális ALA és LA) és az E-vitamin (alfa-tokoferol vagy tokotrienol - antioxidáns) kiváló százalékos aránya, valamint a fitoszterolok és lecitinek jelenléte miatt, klinikai táplálkozásra alkalmas. bizonyos metabolikus patológiák: hypercholesterolemia, hipertrigliceridémia és magas vérnyomás. A koleszterinémia javulásához hozzájárulnak az étkezés glikémiás indexét csökkentő szálak, valamint a zsírok felszívódásának csökkentése és az epesók reabszorpciója.
Tudtad, hogy ...
A lecitinek hidrofil és lipofil molekulák, amelyek képesek a koleszterinémiát két különböző mechanizmuson keresztül mérsékelni: az első a bélben, gátolva a koleszterin és az epesók felszívódását, a második a szisztémás szinten, közvetlenül a szterol metabolizmusára.
Az antioxidáns kapacitással rendelkező fitoszterolok, valamint az általános oxidatív stressz csökkentése szintén képesek a koleszterinszint csökkentésére szisztémás beavatkozással.
A szálak bősége teszi a roveja-t érvényes szövetségesnek a székrekedés vagy székrekedés ellen. Ugyanakkor nem teszi alkalmassá a hasmenés elleni alacsony maradékanyagú étrendre (irritábilis bélmozgások, dysentéria stb.). Mindkét oldható rost, amely képes a bél felszívódásának modulálására (lásd fent), és oldhatatlan, felelős a széklet térfogat-növekedéséért, de a már beszélt táplálkozási anyagokkal együtt részt vesznek a meteorizmus kialakulásában, hasmenés és hasi feszültség. Bizonyos szálak is prebiotikus szerek, azaz a bélbaktérium flórájának táplálása. Emlékezzünk arra, hogy a bél rendszeressége a bélrák megelőzésének alapvető tényezője.
A roveja alkalmas celiakia, laktóz intoleráns és hisztamin táplálására. Éppen ellenkezőleg, nem alkalmas a hiperurikémia és a köszvény táplálására.
A B-vitaminok bősége miatt a roveja kiváló koenzim-tápanyagok forrása. A vas helyett a gazdagság, bár nem túl biológiai hozzáférhetőség, az anémia elleni táplálkozási rendszer alapvető minősége. A káliumszint kiváló, a sportolók és az artériás hipertónia terápiája hiányzik. A cink koncentrációja is jó, erős antioxidáns. A foszfor nélkülözhetetlen ásványi anyag a csont anyagcseréjéhez és az idegszövet szerkezetéhez.
A roveja átlagos adagja 30 g száraz és 90 g friss, először 50 g száraz és 150 g friss.
konyha
Hogyan kell főzni roveja-t?
A Roveja használható frissen vagy szárítva. Friss, a borsó a mezőkben édesek, de nem ugyanazok, mint a közönségesek; hajlamosak intenzívebbé válni, a szárítás által kiemelt sajátosság. A dehidratált robiglio egy olyan keresett összetevő, amely a hagyományos olaszországi levesek és a hagyományos levesek.
A száraz roveja használat előtt, mint a legtöbb hüvelyes, előzetes áztatásra van szükség. E kezelés nélkül a főzés nem lenne hatékony és homogén. Az áztatás az oxalátok és a fitátok mennyiségének csökkentésére is hasznos.
Néhány tipikus rubiglio alapú recept: rovja leves (amelyből sok változat ismert, különböző összetevőkkel) és polenta di roveja vagy farecchiata.
leírás
A roveja leírása
A roveja növény majdnem megegyezik az Olaszországban szokásos borsóéval. A hegymászó és az éves ciklusból ez a lágyszárú növény döntő módon csak a virágok, a hüvely és a magvak árnyékában tűnik ki. A virágok lila; a közönséges borsóéi túlnyomórészt fehérek. Ehelyett a hüvely, kezdetben világos zöld, sötétebbé válik az intenzív kék-lila színnel. Ugyanez vonatkozik a vetőmagokra is, amelyek szürke, friss és sötétbarna színűek.
Főleg két roveja fajta van: hosszú szár és rövid szár. Ez utóbbi a legtermékenyebb; Hollandiában, különösen Zeelandban, 2003-ban 700 hektárt használtak velderwt gyártására.
megművelés
Megjegyzések a roveja termesztésről
Már elmondtuk, hogy Olaszországban a roveja jellemző a központra, különösen a Marche és Umbria régiókra (Valnerina, Cascia).
A vetés a tél vége és a tavasz kezdete között történik, általában március hónapban; júliusban a betakarítás közép-nyár. A közönséges borsóval ellentétben, még a késői éréskor is, a roveja nem válik nagyon porossá. A növényeket a levelek első sárgulásakor kaszálják; hagyják megszáradni, és csak ezen a ponton nyerik ki a magokat.
Hollandiában a roveja termesztése munkaigényesebb, de hatékonyabb. A vetés január és február között történik üvegházban; a törzset március és április között hajtják végre, amely előtt a gyökér hosszabb lesz - az oldalirányú fejlődés ösztönzése érdekében. Az alacsony fajták nem haladják meg a 75 cm-t, míg a magasak 150-200 cm-t. A betakarítás június közepétől augusztusig tart.
Roveja csak a lucerna tetvek által továbbított vírusos megbetegedéstől fél - ugyanaz a patológia is befolyásolja a közönséges babot és a borsót.
