A tisztított vaj állati eredetű fűszeres zsír, amelyet vajból nyernek. A tisztításnak nevezett folyamatnak köszönhető, amely a vajban lévő víz és fehérjék nagy részét eltávolítja.
Ezért a vaj zsírrészének koncentrátumáról beszélünk.
A víz és a fehérjék csökkentik a vaj füstpontját, így nem alkalmasak a magas hőmérsékletű főzésre. A tisztított vaj viszont lehetővé teszi, hogy magas hőmérsékleten barnuljon anélkül, hogy égetne vagy füstölne volna.
A tisztított vajat még hosszabb ideig tartják meg, mint az egész vaj, mivel a fehérjék és a víz alacsonyabb aránya akadályozza a mikrobiális proliferációt.
Itt van egy videó recept, hogy hogyan készítsünk ghee-t otthon
