Az élelmiszer-színezékek olyan anyagok, amelyek színt adnak az ételnek, vagy visszaállítják az eredeti színét; ezek magukban foglalják az élelmiszer természetes összetevőit és más természetes eredetű elemeket, amelyeket általában nem fogyasztanak élelmiszerként vagy szokásos élelmiszer-összetevőként használnak.
A természetes eredetű élelmiszerekből és egyéb ehető alapanyagokból nyert készítmények, amelyek a pigmentek tápanyag- vagy aromás összetevőikhez viszonyított szelektív extrakciójával nyertek, színeznek.
Különös figyelmet kell fordítani a kozmetikumok színezőanyagaira: mivel ezek a színezékek, például a rúzshoz használt festékek, elfogyaszthatók, ugyanazok a korlátozások és ellenőrzések vonatkoznak, mint az élelmiszer-színekre.
Egyes élelmiszerek esetében az olasz jog tiltja bármilyen típusú festék használatát. Ezek az élelmiszerek: kávé, csokoládé, nugát, ecet, gyümölcslevek, bor, sör, olaj, víz, kenyér, tészta, rizs, cukor, méz, hús és hal. Ezeket a termékeket természetes színezésükben kell a lakosságnak felajánlani; ellenkező esetben csalás, hogy elfedje a termék vagy annak megváltozott állapotának hitelességét.
A legfrissebb uniós jogszabályok 2010. július 20-tól kezdődően előírják, hogy a címkén szereplő néhány színezőanyag esetében további jelzések jelennek meg. Ezek azok a színezékek, amelyek évek során negatív hatással voltak a gyermekek koncentrációjára és figyelemére, különösen az iskolákban. Egyes gyermekek valójában érzékenyebbek a feldolgozott élelmiszerekre, és azonnali hatást mutatnak közvetlenül az élelmiszert tartalmazó színezékek fogyasztása után. Az adalékanyag toxicitása azonban mindig az elfogyasztott mennyiséghez viszonyítva van, és attól is függ, hogy milyen hatással van más adalékanyagokkal.
A mellékhatások nélküli színezékek : a jelenleg engedélyezett színezékek, vitamincsoportok (például B2-vitamin), provitaminok (például béta-karotin) és természetes összetevők, mint például a klorofill, karotinoid és cékla, részét képezik ebbe a kategóriába. Biztonságuk kétségtelen, annyira, hogy kifejezett jelzések nélkül használhatók fel élelmiszerekben. Abban az esetben, ha ezeknek a színezékeknek a hozzáadásával elfedhetjük a fogyasztót, az élelmiszerek tényleges minőségét, amelyben azokat tartalmazzák, fel kell tüntetni a címkén.
A mellékhatásokkal küzdő színezékek : különböző színezékek (különösen az azook, azaz azok az színezékek, amelyek formálisan azobenzolból származnak, és ezért az azo-csoport = N = N– a benzol két aromás gyűrűje, de a naftalin, a az antracén vagy aromás heterociklusok, azo-színezékeknek is nevezik), amelyeken az emberi egészségre bizonyos kockázati tényezőt lehet vállalni. Különösen allergiás reakciók fordulhatnak elő, amelyek ezeknek a színezékeknek nagyon kis részeit is okozhatják, különösen azokban az emberekben, akik allergiásak az acetilszalicilsav (aszpirin) és a szalicilátok ellen.
Nagyon sokan vannak, akiket minden évben csalánkiütés érinti az élelmiszer-adalékanyagok allergiás reakciói miatt. Az asztmások körülbelül 10% -a reagál azo-színezékekre asztmás rohamokkal.
Milyen élelmiszerekkel lehet hozzáadni a színezékeket?
A legfrissebb rendelkezések szerint az engedélyezett színezékekkel kezelhető élelmiszerek a következők:
Cukrászda: jegesedés és cukoralapú termékek, kivéve az édesgyökér és a tejből, vajból, mézből, tojásból, malátából, karamellből, kakaóból, csokoládéból és kávéból készült termékek; koktél cseresznye; kandírozott gyümölcs, kivéve a cukrozott narancs és a citromhéjat; csomagolt fagylaltok; marcipán és hasonlók.
Hal: halakon alapuló termékek; garnélarák egy üvegben; konzerv lazac filé.
Egyéb termékek: alacsony kalóriatartalmú lekvárok, krémek és zselék, pudingok, édes mártások és levesek, kivéve a kakaó, csokoládé, kávé, tojás és karamellizált cukor termékeit; pezsgő italok, csomagolt italok, margarin, sajtok, gyógynövény likőrök; tartósított eper, málna és cseresznye.
Utasítások a csomagoláson:
A hosszú és bonyolult kémiai definíciók miatt nem szükséges a színezékek teljes feltüntetése az élelmiszer-csomagoláson.
A hatályos előírásoknak megfelelően a csomag látható oldalán jól láthatóan a „színes” vagy „festékkel” megjelölésnek kell lennie, a kereskedelmi névtől rövid távolságra (például színezővel epercukorka). Az összetevők listájában pontosabb jellemzést írnak le, ahol megtalálható az adalékanyagok listája.
Mik a festékek?
A színezékek besorolhatóak azoknak az élelmiszereknek a színétől függően, amelyekhez hozzáadják őket, vagy azok eredetétől függően. Az alábbiakban az első osztályozás szerint csoportosítjuk őket.
E100-109 | SÁRGA SZÍN |
E110-119 | ORANGE COLOR |
E120-129 | Vörös szín |
E130-139 | Kék szín |
E140-149 | ZÖLD SZÍN |
E150-159 | BROWN-BLACK COLOR |
E160-199 | Keverjük össze a színeket |
| Cikkek mélyítése | |||||
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 |
| E120 | E122 | E123 | E124 | E127 | E128 |
| E129 | E131 | E132 | E133 | E140 | E141 |
| E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c |
| E160d | E160e | E160f | E161 | E161a | E161b |
| E161c | E161d | E161e | E161f | E161g | E162 |
| E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 | ||||
