általánosság
Philadelphia egy jól ismert amerikai "Kraft Foods" cég által gyártott krémes, kenhető sajt. Mint a " Kraft forgács ",
A jól ismert elterjedt krémsajt előállítása: a Philadelphia gyártása mechanikus automatizálással történik, és nincsenek munkaintézkedések (nagyobb higiéniai garancia és minőségi szabványosítás).
- A folyamat a tehéntej és a tejszín összekeverésével kezdődik, majd a folyadékot pasztörizáljuk, majd lehűtjük.
- Ezt követi a biológiai starter (tejsav-fermentok) beépítése, amelynek célja:
- A cidifikáció
- S organoleptikus és ízesítő szerkezet
- Fehérje koaguláció (kazein fehérjék).
- Ezen a ponton a vegyületet tovább melegítjük, hogy nagyobb peptid-szétválasztást kapjunk; ez a trükk lehetővé teszi a kazeinek mellett a tejsavófehérjék izolálását is (a tejporokhoz hasonlóan ez a tejtermék sajtot és ricotta fehérjéket is tartalmaz).
- A speciális centrifugák alkalmazása határozza meg a hipo-proteikus szérum leválasztását a túróból, majd sózva és más összetevőkkel dúsítva.
- A szilárd tömeget végül összekeverjük (és végül „hozzáadjuk” a speciális Philadelphia létrehozásához), formázva és csomagolva.
NB ! A krémes, elterjedt sajt vagy Philadelphia fény diétás változata a krém alacsonyabb jelenlétével jellemezhető.
Philadelphia története: 1872-ben született meg az első krémes leves sajt, William Lawrence (New York-i tejesember) köszönhetően, de csak 1880-ban szerezte meg a "Philadelphia" nevet (az idő marketingstratégiája által diktált választás). 23 év elteltével a márka a "Phenix Cheese Company" -hoz (mindig New York) megy át, később Kraft által felszívódott (1928). Az elkövetkező években a jól ismert sajt sok nemzet (még a régi kontinensről is) ízeit meghódította, 1971-ben pedig Olaszországba érkezett. A kezdetektől a mai napig a Philadelphia márka sokféle változatban és változatban készített krémes sajtot.
Házi kenhető sajt
Video recept, hogy Philadelphia sajtot elterjedjen, egyszerű és gyors legyen!
Házi terjesztésű sajt
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási jellemzők
Philadelphia tejtermék (mivel laktózt tartalmaz), amely kevésbé hipokalorikus, mint amilyennek lehetne. Az energiaellátás valójában hasonlít más friss sajtokéhoz (például mozzarellához, crescenzahoz stb.) És bizonyos esetekben még magasabbra.
A klasszikus Philadelphia különbözik a fényváltozattól, hogy magasabb lipidtartalommal és alacsonyabb fehérjék koncentrációval rendelkezik, ami meghatározza a legnagyobb energia-sűrűségét.
Ami a szénhidrátokat illeti, kis mennyiségű egyszerű cukrot (valószínűleg laktózt), valamint komplex szénhidrátok és étrendi rostok nyomai vagy mérsékelt súlyai vannak; ezeknek az utolsó két tápanyagnak a jelenléte (anomáliás a második alapvető csoportba tartozó termék esetében) magyarázható az élelmiszer-adalékanyagok sűrítő alkalmazásával. NB ! Philadelphia ellenjavallt azok számára, akik különösen laktóz-intoleránsak.
A klasszikus Philadelphia jó energiát és jó zsírtartalmat eredményez, főként telített, ami olyan jellemző, amely megakadályozza annak gyakori és szisztematikus használatát a hipercholeszterinémiás (vagy közepes-magas érrendszeri kockázatú) étrendjében. túlsúlyos és elhízott. A koleszterin-bevitel jelentős, de kezelhető.
Ami az ásványi sókat illeti, a kalcium, foszfor és nátrium bevitele diszkrét, míg a riboflavin (jellemzően a tejben és származékaiban) a vitaminok bevitelét tekintve megkülönböztethető.
Tápértékek
A Philadelphia vagy a kenhető krémsajt táplálkozási összetétele - A "Philadelphia Kraft" (első két) és az INRAN Élelmiszerösszetétel táblák referenciaértékei (harmadik és negyedik sajt)
.| Philadelphia klasszikus | Philadelphia fény | Krémes kenhető sajt (általános) | Könnyű kenhető krémsajt (általános) | ||
| Ehető rész | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| víz | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| fehérje | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| TOT lipidek | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Telített zsírsavak | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| koleszterin | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Szénhidrátok | 3, 1g | 3, 0 g | tr | 3, 1g | |
| Komplex glükidek | 0, 5 g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 2, 6g | 3, 0 g | - g | 3, 1g | |
| TOT élelmiszerrost | 0, 2 | 0, 3 | 0.0g | 0.0g | |
| Oldható rost | - g | - g | - g | - g | |
| Oldhatatlan rost | - g | - g | - g | - g | |
| energia | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| nátrium | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| kálium | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| vas | - mg | - mg | 0, 1 mg | - mg | |
| labdarúgás | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| foszfor | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| tiamin | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| Niacin | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| A-vitamin | -μg | - µg | - µg | 224, 0 ug | |
| C-vitamin | - mg | - mg | tr | tr | |
| E-vitamin | - mg | - mg | - mg | tr | |
