A piskóta története több, mint születéséig kötődik e név hozzárendeléséhez.
A XVIII. Század közepén a Genovai Köztársaság kereskedelmi kapcsolatainak köszönhetően az olaszországi nagykövet (Domenico Pallavicini) a madridi udvarra küldték (ahol a spanyol Ferdinánd tartózkodott). A Pallavicini tartózkodása (kb. 2 év) várakozásával gondoskodott róla, hogy az összes szolgát hozza magával, beleértve a konyhai személyzetet is.
A recepción, Giovanni Battista Cabona tésztafőnökének Pallavicini egy másik desszert megbízást adott, amely innovatív volt; A Cabona a Biscotto di Savoia formulából indult, és egy könnyebb és lágyabb terméket készített. A receptet ezért Pate Génoise-nak (Pasta Geovese) nevezték el, és csak egy kicsi módszertani egyszerűsítés után (azaz a hidegfeldolgozás a Bain-marie-ban készített Pate Génoise-hoz képest) Pan di Spagna lett.
Egy évszázad után a piskóta az európai péksütemények elődjének (vagy biztosan az egyik értékesítési vezetőjének) szerepét vállalta.
