Pálmaolaj, más néven " dendêolaj " (portugál), ehető növényi olaj.
A pálmaolajat úgy kapjuk meg, hogy az úgynevezett "olajpálmák" gyümölcsének mesocarpját (cellulóz) mechanikusan megnyomjuk. Nyilvánvaló, hogy ez az utolsó megfogalmazás meglehetősen általános, és különösen az alkalmazott fajok az "afrikai olajpálma" ( Elaeis, Specie guineensis ), az "American Oil Palm" (nemzetség Elaeis, Specie Oleifera ) és a " Palma Maripa ”( Attalea nemzetség).
Természetes állapotában a pálmaolaj vöröses színű, mivel az általa extrahált cellulóz magas béta-karotin-tartalma (pro vit. A).
A pálmaolajat nem szabad összetéveszteni a "palmisti olaj" -val, amely magának a gyümölcsnek a magjából származik, vagy "kókuszolaj" -val, amelyet néhány pálma magjából nyernek, amelyek közül a legismertebb a Cocos nucifera. . A két olaj közötti különbségek:
a szín: a pálmamagolaj nem piros, de a szalma sárga
a telített zsírtartalom: a pálmaolaj 41%, míg a pálmaolaj és a kókuszolaj 81% és 86%.
Kókuszdióolajjal együtt a pálmamagolaj a kevés növényi zsír egyike, félszilárd konzisztenciával (szobahőmérsékleten); ez annak köszönhető, hogy a telítetlen zsírsavak a telítetlen (inkább folyékony). Mint minden növényi termék, a pálmaolaj, a pálmamagolaj és a kókuszolaj NEM tartalmaz koleszterint.
A pálmaolaj nagyon gyakori étel az Afrika egész trópusi övében, Délkelet-Ázsiában és Dél-Amerika egy részén, ahol a lakosok főzésre használják. Ennek túlnyomórészt a külföldi élelmiszeriparban használják, bizonyos funkciók, például:
csökkentett költség
a finomított olaj magas oxidatív stabilitása.
A pálmaolaj tömeges felhasználása az iparágakban felkeltette a környezetvédelmi aktivisták egyes csoportjainak érdeklődését; a pálmaolaj kiváló gazdasági hozama az indonéz erdők kárára a növények terjeszkedéséhez vezetett. Ez jelentősen csökkentette az orangutánok természetes élőhelyét, amelyből két faj veszélyben van. Különösen a Sumatra orangutánt nevezték „kritikusan veszélyeztetettnek”.
Ezért 2004-ben egy ipari csoportot hoztak létre a „Kerekasztal a fenntartható pálmaolajban” (RSPO), amely együttműködik a pálmaolaj-termelő vállalatokkal. Továbbá 1992-ben a malajziai kormány az erdőirtás kérdéseire válaszul kötelezettséget vállalt arra, hogy korlátozza az olajpálma ültetvények terjeszkedését annak érdekében, hogy a nemzeti terület legalább felét fenntartsa erdőkben.
A pálmaolaj szintén az orvosok és az élelmiszer-szakemberek közepén található. Ahogy vártuk, a növényi eredetűek ellenére nagyon magas telített zsírsavak tartalmaznak. Ezek, ha feleslegesek, potenciálisan felelősek a koleszterinszint emeléséért. Továbbá a legtöbb trópusi olajnak olyan ipari folyamatai vannak, amelyek javítják fizikai-kémiai tulajdonságaikat (füstpont, oxidációs ellenállás stb.), De gyakran súlyosbítják az anyagcsere-hatásukat. Azonban továbbra is kötelessége meghatározni, hogy bár a nyers pálmaolaj nem messze a "jó zsír", az kevésbé megkérdőjelezhető termék az ipari pálmamagolajból.
