Fehér csokoládé

általánosság

A fehér csokoládé olyan édes étel, amelyet olyan összetevők feldolgozásával nyernek, mint a kakaóvaj, a szacharóz és a tehéntej vagy annak származékai (főként porított tej).

A fehér csokoládé nagyon sápadt színű és a tejcsokoládéhoz hasonló konzisztenciával rendelkezik, amelyből kakaópor hiánya jellemzi.

Kakaóvaj: a kakaóbab feldolgozásával nyert zsíranyag. Ez az összetevő adja a termék jellegzetes ízét és érzékszervi jellemzőit, amelyekben (törvény szerint) legalább 20% -os mennyiségben kell lennie (néhány fehér csokoládéban még 45% -os arány is van). A fehér csokoládé mellett a kakaóvaj más típusú csokoládéban, rúzsokban, kozmetikumokban és néhány gyógyszerben is megtalálható.

A fehér csokoládé meghatározása (2000/36 / EK IRÁNYELV): Kakaóvajból , tejből vagy tejből és cukoralapú termékekből nyert termék, amely legalább 20% kakaóvajat és 14% szárazanyagot tartalmaz a teljes tej, részben vagy teljesen fölözött tej, tejszín, részben vagy teljesen kiszárított tejszín, vaj vagy tejzsír részleges vagy teljes dehidratálásából nyert tej; ezeknek legalább 3, 5% -os mennyiségben kell lenniük

Tejpor: a tehéntej kiszáradásából nyert termék; fehér csokoládéban nem lehet kevesebb, mint 14% (mind az íz jellemzésére, mind a megfelelő konzisztencia biztosítására).

Szacharóz: vagy asztali cukor, mindig fehér csokoládéban van jelen, mert a keserű vagy cukrozatlan fehér csokoládé típusok NEM léteznek a piacon.

Összetételével kapcsolatban a fehér csokoládé (mint a tejcsokoládé) nehezebb megolvadni, mint a sötét csokoládé, de még mindig használható mousse, szószok és jegesedés készítményekben.

Fehér csokoládé egy csésze - forró csokoládé

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Táplálkozási jellemzők

Míg a kakaópor és a sötét csokoládé - a nagy mennyiségű polifenolos molekuláknak köszönhetően - a test számára hasznos élelmiszereknek tekinthető, a fehér csokoládé NEM büszkélkedhet bármilyen antioxidáns értékkel. A fehér csokoládé azonban nem tartalmaz stimuláló idegmolekulákat (például teobromint), hanem kakaó és fekete csokoládé formájában. Ezért a tejhez hasonlóan jobban megfelel a gyermekeknek és a koffeinre érzékeny embereknek.

A fehér csokoládé egyszerű cukrokban (szacharózban) gazdag, és ez olyan szempont, amely nem alkalmas a hypertrigliceridémiában szenvedők számára. Ugyanakkor nagy mennyiségű zsírsavat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a teljes energiaellátás jelentős növeléséhez; szerencsére, míg a fekete csokoládé bizonyos típusai hidrogénezett zsírokat adhatnak hozzá, fehér csokoládéban ezek NEM engedélyezettek. Ez nem jelenti azt, hogy a benne lévő lipidek többsége telített, ezért nem alkalmas a hypercholesterolemia kezelésére.

A tejporot tartalmazó fehér csokoládé nem ajánlott laktóz-intolerancia vagy tehéntej-fehérjékkel szembeni allergia esetén; másrészt ennek az összetevőnek köszönhetően a fekete csokoládéhoz viszonyítva jelentős kalcium-, riboflavin- (B2-vitamin) és retinol-ekvivalens (A-vitamin).

Házi fehér csokoládé sütemények

Nem annyira nehéz az életet saját kezűleg adni a leghíresebb cukrászdák számára érdemes finomságoknak. Kövesse az egyéni sütő, Alice tanácsát, aki ebben a videó receptben megmutatja, hogyan készíthet fekete-fehér csokoládé süteményeket.