Portulaca

Mi a Portulaca?

Általánosságok a portulakán

Portulcaca egy ehető vadnövény.

A lágyszárú (vagy zsíros) és tipikusan tengeri halászhajó spontán elterjedt a mediterrán medencében. A mezőgazdaságban sokféle fajta termelődik, mindegyik kicsi.

A táplálkozási területen a bordázó a VI alapvető élelmiszercsoportban szerepel: "Zöldség és gyümölcs A-vitamin forrása". A konyhában főként nyers vagy főtt ételként, főbb vagy másodlagos összetevőként használják néhány bonyolultabb recepthez.

A portulaca szinonimái

A portulaca szinonimái: verdolaga, kis hogweed, vörös gyökér, pursley és khorfe. India egyes részein a portulaca ismeretes (különböző nyelveken): sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli és kulfa.

leírás

A portulaca leírása

A purslue maximális magassága 40 cm. Sima és vöröses, elkeseredett szára van, amelyből több alternatív levél csírázik, és a beillesztés alapjába csoportosítva vannak. A virágok sárgaek, és öt szabályos szirma, legfeljebb 6 mm széles, szív alakú; napos reggeleken egyenként, néhány órára virágoznak. A virágzás nem szezonális, hanem a csapadék mintázatát követi. A vetőmagok egy kis hüvelybe vannak zárva, amely csak akkor érhető el, ha teljesen érett. A föld alatti részt az egyetlen taproot jellemzi, amelyből számos rostos gyökér nyitott.

Portulaca Táplálkozási tulajdonságok

A szárnyas táplálkozási jellemzői

A Portulaca egy olyan termék, amely a VI alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik: zöldség és gyümölcs A-vitamin forrásai. Nagyon alacsony kalóriabevitelű, főként szénhidrátok és fehérjék. A lipidek mennyisége kicsi, de kiváló minőségű. A szénhidrátok általában egyszerűek (glükóz és fruktóz), alacsony biológiai értékű peptidek (a szabad aminosavak százalékos aránya, beleértve a glutaminsavat, alanint stb.) És a telítetlen zsírsavak. A Portulaca több omega-3-at (alfa-linolénsav - esszenciális zsírsav) tartalmaz, mint bármely más leveles növény. A vizsgálatok azt is mutatják, hogy a portulaca 0, 01 mg / g eikoszapentaénsavat (EPA - egy másik omega-3, amely nem feltétlenül szükséges, de metabolikus szempontból nagyon aktív).

A rostok pontos koncentrációja nem ismert; a koleszterin hiányzik, mint a hisztamin, glutén és laktóz.

A Portulaca számos vitamint tartalmaz, főként A-vitamint (retinolt és ekvivalenseket), C-vitamint (aszkorbinsavat), E-vitamint (alfa-tokoferolt) és kis B-vitamin-koncentrációt. Egyes ásványi anyagok, például magnézium, mangán koncentrációja is kiváló. kálium és vas (bár nem nagyon biológiailag hozzáférhető).

A Portulaca olyan táplálék, amely bármilyen diétában használható. Nincs ellenjavallata a fogyás étrendjére a túlsúly és az anyagcsere-rendellenességek (hipertónia, 2. típusú diabetes mellitus, hipertrigliceridémia, hypercholesterolemia stb.) Elleni küzdelemre. Éppen ellenkezőleg, az omega-3 és az antioxidáns vitaminok koncentrációjának köszönhetően a nyers póréhagyma is hasznosnak tekinthető az anyagcsere-rendellenességek kezelésében.

Szintén releváns a celiakia, a laktóz intoleráns és a hisztamin intoleráns étrendjében. Megengedett a vegetáriánus, vegán és minden vallási étrendben is.

Bár a szálak pontos mennyisége nem ismert, kémiai jellege ismert. Ezek főként nyálkahártyás, vízben oldódó vegyületek, amelyek kiválóan alkalmasak a bélbomlás felszívódásának modulálására, a bélbaktérium-flóra (prebiotikus funkció) táplálására és a székrekedés elleni küzdelemre (a megfelelő mennyiségű vízzel együtt), elkerülve az oldhatatlan rostokra jellemző mellékhatásokat (pl. a korpa esetében): duzzanat, meteorizmus, hasmenés, hasi feszültség és duzzanat. De légy óvatos, az oxálsav jelenléte miatt túlzott mennyiségű nyersszárnyúszár is okozhat káros bélreakciót.

Úgy tűnik tehát, hogy az orrhártya egyetlen hatékony ellenjavallata az oxálsav jelenléte, amely oxalátokat eredményez, a táplálékellenes hatást kiváltva a bélben (kelátképző szer bizonyos ásványi anyagokhoz, például kalciumhoz, és felelős a gáz előállításáért) a prediszponált betegekben. elősegíti a vese kövek kialakulását.

Termolabilként az oxalátok hatékonyan csökkenthetők a főzés során. Másrészről a magas hőmérséklet is veszélyezteti a különböző előnyös tápanyagok, mint a C-vitamin és az omega-3 polinepolitikus esszenciális zsírsavak integritását. főző folyadék.

A portulaca átlagos része körülbelül 50-100 g nyers vagy 150-200 g főtt, összesen 10-40 kcal.

* A százalékos arányok (hozzávetőleges) a felnőtt népességre vonatkozó ajánlott US-arányra vonatkoznak

Portulaca a konyhában

Mit eszel a gólyalábról?

A szárak, a levelek és a virágbimbók evőeszközből kerülnek. Nyers salátában, vagy főtt, nincs semmi, hogy irigysége bármilyen növényi. A főzési módszerek főleg: forrásban (vízben vagy gőzben), a serpenyőben és a pörkölésben (pl. Levesek).

Ízlel és íze ízletes

A pálcika viszonylag jellegzetes, de lágy ízű. Az uralkodó ízek savanyúak és sósak. A savanyú jegyeket, amelyek legfeljebb tavasszal, és különösen a kora reggeli órákban betakarították, oxálsav és almasav (a szárazságban élő növényekre jellemző crassulaceous sav - CAM anyagcsere) biztosítják. ); a sós ásványi anyagokból (nátrium, magnézium, kálium stb.) és a glutaminsavból.

Hogyan eszik portulacát Olaszországban?

Olaszországban, különösen Campaniaban, a portulacát betakarítják és nyersen használják, mint a vad rakéta.

Romagnában és a Marche-parton a portulaca és az agretti a főbb vadon élő tengeri zöldségek.

A kertből és a vadon élő zöldségek Toszkán-Lazio keverékéből elkerülhetetlen, hogy a portulaca vagy a porcacchia is ismert (különösen Korzika), mint "frateca herb"; ezt a nevet a múltban tulajdonították neki, amikor a bolondok rendszeresen átmentek a házból a házba, hogy összegyűjtsék az atka.

Szicíliában a purciddana (az úgynevezett portulaca) a ferragostana saláta (paradicsom, hagyma, olívaolaj, ecet és só) alapvető összetevője, de a főtt zöldségsaláta és palacsinta is (lisztes tésztával) és víz).

Hogyan eszik külföldön pocsolyát?

Az észak-amerikai kontinensen elszenvedett portulaca-t rendszerint a mediterrán Európa, a Közel-Kelet, Ázsia és Mexikó legtöbbjében fogyasztják.

Az ausztrál bennszülöttek még mindig használják a portulaca magokat a búzadarabhoz hasonló ételek elkészítéséhez.

Ezzel szemben Görögországban, ahol andrakla vagy glystrida néven ismert, leveleit és szárait salátákban, feta és más zöldségek, például paradicsom és hagymával együtt fogyasztják; mindent fokhagymával, oregánóval és olívaolajjal ízesítenek. Görögországban is széles körben elterjedt főtt vagy csirke pörkölt.

Törökországban, valamint salátákban és sült desszertekben a portulaca-t hasonlóan főzzük, mint a spenótot, vagy joghurttal keverjük össze, hogy egyfajta tsatsiki-t (előétel - szósz - oldalsó étel) kapjunk.

Hasonlóképpen, Egyiptomban a reglát (portulaca helyi neve) más vegyes zöldségekkel párolták.

A szíriai és libanoni bakleh néven nyersen fogyasztják salátákban (fattoush), vagy főzve és köretként használják fatayehben (háromszög alakú sós sütemények).

Albániában, a loadullak néven, alacsony hőmérsékleten párolt vagy főtt, olívaolajjal fűszerezett, és más összetevőkkel együtt használják a byrek rétegeinek töltésére.

Portugáliától délre (Alentejo) a baldroegas-t a tipikus leves összetevőjeként használják.

Pakisztánban qulfa néven ismert, és lencseivel együtt pörköltek.

Egyéb felhasználások

A népgyógyászatban a pórázszárny használata

Ma Chi Xian néven is ismert (pinyin - lefordított "amarant lófog") a hagyományos kínai orvoslásban, a portulacaot a rovarcsípések, ekcéma, pattanások, hólyagok és sebek kezelésére használják; belsőleg a hasmenés, a fertőző dysentéria, az aranyér, a szülés utáni vérzés és a bélvérzés ellen használják.

Nyilvánvaló, hogy a legtöbb ilyen alkalmazás nem tükröződik a hagyományos gyógyászatban.

Ellenjavallatok

Ellenjavallatok az orvostudomány használatára

A pocsolya alkalmazása terhesség alatt és bármilyen emésztési nehézséggel küzdő beteg számára ellenjavallt.

növénytan

Botanikus jegyzetek a pórázon

A Portulaca a Portulacaceae, a Genus Portulaca és az oleracea fajok ( P. oleracea ) botanikai családjához tartozó zamatos, zsíros növényi növény. Főleg spontán és vad, néhány területen még gyomnövénynek is tekintik. Rusztikus és ellenálló, gyenge, kompakt és száraz talajokat tolerál. Ehetőségének köszönhetően több mint 40 fajtánál emberi táplálékra termesztik.

Az oroszlán eloszlása

Az oroszlán eloszlik, az emberi beavatkozásnak (anthropogeny) is, az egész régi világban; különösen széles körben elterjedt Észak-Afrikában, Dél-Európában, a Közel-Keleten (Irán) és az indiai szubkontinensen (Malajzia és Ausztrália).

Az újvilágban elterjedt lágyszárú fajták állapota bizonytalan. Általában egzotikusnak vagy idegennek tartják, bár bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy a kolumbiai előtti korszakban állítólag terjedt; valójában úgy tűnik, hogy a növényt általában az őslakos amerikaiak fogyasztják, akik később elterjedték a magokat a kontinensen.

A portulaca-t más helyeken is naturalizálták, általában gyomnövénynek tekintik.

Portulaca a mezőgazdaságban

A szélvédő a környező növények számára kedvező mikroklímát képez, amely stabilizálja a talaj nedvességét. Gyökerei lehetővé teszik a víz és a tápanyagok mélységben rejtett kiaknázását. A kukorica például a portulaca gyökerei után alakul ki, amely "fúróként" működik a legnehezebb és legkompaktabb talajokban (ökológiai könnyítés). A termesztetlen földterületen a pórázszárny jelenléte pozitívnak tekinthető.

Történelmi megjegyzések a portulaca-ról

A különböző őskori helyszínekről származó régészeti leletek arra utalnak, hogy a portulaca-t mindig a Földközi-tenger keleti medencéjének számos országában használták.

Görögországban (Kastanas) és Törökországban (Heraion) nyolcadik századból származó magjai nyomait visszanyerték.

Kr. E. Negyedik században Theophrastus (görög filozófus) említette az áprilisban elvetendő számos ehető nyári fűszernövényt.

A lövedék is megjelent Bonvesin de la Riva, "Milánói csodái" (1288), pontosabban a 23. században a milánói élvezhető étkezési növények listájában.

Az oroszlán gyógyító és védő tulajdonságai ősidők óta ismertek, annyira, hogy Pline az idősebb tanácsa azt tanácsolta, hogy amulettként viszi a növényt, hogy ellensúlyozza a gonosz hatásokat (cit. Natural History 20.210).