A citromlé és a héja sokféle ételben és italban használható.
A gyümölcslé nyers savanyú öntetként kerül felhasználásra. Az extra szűz olívaolajjal és a sóval keverve a híres "citronette".
A citromlé az alapvető összetevője a "limonádé" nevű alkoholmentes házi ital előállításához; ezután ipari szinten más alkoholmentes termékekben (gáztalanított vagy nem) és néhány alkoholos koktélban használják.
A citromlevet úgynevezett "marinádokban" is használják a halak számára (kis mértékben, még a hús esetében is), ahol savkomponense denaturálja a fehérjéket, lelassítja a bakteriális proliferációt és semlegesíti a szövet-aminokat, amelyek nem ammóniumsókká alakítják őket. ingadozó. Meg kell határozni, hogy a citromlé ( citromsav ) denaturáló hatása pozitív és negatív aspektusokkal rendelkezik, ami azt sugallja, hogy az egyik vagy a másik típusú készítményt használják. Pontosabban, a citromsav főként a kollagén fehérje szálakat bontja le, ami a nyershúst ajánlatosabbá teszi; azonban a részlegesen hidrolizált peptidszerkezet túlságosan megszárad a főzéssel.
A citromlevet széles körben használják az Egyesült Királyságban palacsinta összetevőjeként, különösen a "Fat Tuesday" -nél.
Rövid idejű tartósítószerként is használják olyan élelmiszerek (főként zöldségek és gyümölcsök) számára, amelyek hajlamosak oxidálódni és sötétedni a vágás után (enzimatikus folyamat); ezek tipikus példák: articsóka, alma, banán és avokádó. A citrom természetes növényi színére gyakorolt konzervatív hatása két fő elemből származik: az oxidációért felelős enzimeket, a C-vitamint (vagy az aszkorbinsavat), amelyek antioxidáns funkcióval rendelkeznek. Nyilvánvaló, hogy ennek az eseménynek a minimalizálása érdekében nem ajánlott fémkést használni (olyan anyag, amely gyorsan elindítja az oxidációs folyamatot), és előnyben részesíti a kerámia szerszámokat.
A citromlé a világ egyik leghíresebb szószát vagy majonézet is strukturálja.
A citrompép (és néha héja) a lekvárok készítésére szolgál. A lé alkalmas zselék összetételére, és a héja kiválóan alkalmas cukrozott gyümölcs előállításához.
A citromos szeletet vagy csak a héjat körítve használják, vagy ízesítik az ételeket (tenger gyümölcsei saláta, tenger vagy hús sült, grillezett tenger vagy hús stb.) És italokat (tea, coca cola, sör, aperitifek stb.). ). A csíkokra (julianne) vágott vagy reszelt héj (fehér rész nélkül) sült termékek, desszertek, rizottók, száraz tészta és egyéb ételek ízesítésére szolgál.
A citromhéjat etil-alkoholba infundáljuk egy tipikus olasz likőr, a "limoncello" előállítására.
A főzővízbe mártott citrom fele nagyon hasznos a hideg szolgálatra szánt lábasfejű puhatestűek főzésében (polip, tintahal, tintahal, tintahal stb.).
A citromnövény levelei egyfajta teát készítenek és húst vagy pörkölt halat készítenek (a sütőben).
