Zsírok és lipidek: ugyanazt jelentik?
Az élelmiszerrel bevitt lipidek az esetek többségében (> 90%) a trigliceridek. Ezeken a molekulákon, más néven triacil-gliceroloknál, gyakran használt élelmiszerekben kis mennyiségű koleszterint, koleszterin-észtert, foszfolipidet és szabad zsírsavat is találunk.
CURIOSITÁS: bár a "zsír" és a "lipid" kifejezéseket önmagukban használják, nem szinonimák. A zsírokat csak trigliceridek képviselik, míg a lipid kifejezés a fentieken kívül koleszterint, foszfolipideket és sok más szerves oldószerben oldódó anyagot is tartalmaz, de kevés vagy nem vízben oldódik (terpének, szteroidok, szfingolipidek, viaszok stb.). .
A zsírsavak telített vagy telítetlenek lehetnek, a kettős kötések jelenlététől vagy hiányától függően. Ha ezek hiányoznak, a zsírsavat telítettnek nevezik; egyébként telítetlen zsírsavakról beszélünk. Az utóbbiak viszont egyszeresen telítetlenek, ha egyetlen kettős kötéssel rendelkeznek, és többszörösen telítetlenek, ha két vagy több kettős kötést tartalmaznak.
A telítetlen zsírsavak jelenléte csökkenti a triglicerid olvadási hőmérsékletét; ezért az olajok szobahőmérsékleten folyékonyak. A triglicerideket, amelyek ugyanolyan körülmények között szilárdak, mint a vajban, a zsíroknak nevezzük.
A szervezetben jelen lévő zsírsavak többsége trigliceridekben, foszfolipidekben és koleszterin-észterekben található. Ezeket a lipidmolekulákat lipoproteinekkel szállítják a plazmában. Kis mennyiségű szabad zsírsavat is tartalmaz, amelyek a keringési folyamban az albumint továbbítják.
A triglicerideket (TG) semleges zsíroknak nevezik, mivel az őket alkotó három zsírsavak a karboxilcsoportot kötik a kötéshez, így elvesztik negatív töltésüket.
Diétás lipid funkciók
A lipidek számos funkcióval rendelkeznek:
koncentrált energiaforrás (valójában egy gramm lipid 9Kcal-ot biztosít, több mint kétszerese a szénhidrátok és a fehérjék).
Átadják a zsírban oldódó vitaminokat (ezért is veszélyes a túlzottan alacsonyabb zsírtartalom csökkentése, sőt, ha az étrend tartósan és rendkívül alacsony zsírtartalmú, fontos vitaminhiányokba kerülhet);
Ezek esszenciális zsírsavat (AGE) készítenek, amelyek nagyon fontosak, mert feltétlenül be kell vezetniük az étrendbe.
Hosszú távon a telítettségre hatnak, késleltetve az éhség kialakulását; a lipidek valójában az energia tényleges koncentrációja, amely rendkívül kis térfogatban van elosztva; emiatt sok kalóriát vesz fel, mielőtt teljesen érzi magát. Azonban magas energiaköltségüknek köszönhetően idővel elhalasztják az élelmiszerek újrahasznosításának szükségességét.
A lipidek tehát nem nagyon elégedettek azonnali, de hosszú távon a telítettségre hatnak, késleltetve az éhség új ingerének kialakulását.
A lipidek funkciói a szervezetben
A szervezet zsírlerakódásait az adipocitákban folyékony formában felhalmozott trigliceridek képezik, mivel a testhőmérséklet meghaladja az olvadáspontjukat.
A zsírszövetben található trigliceridek a szervezet fő energia-tartaléka.
A zsírban oldódó vitaminok felhalmozódnak.
A zsírlerakódások megvédik a traumát és alakítják ki a test alakját.
Hőszigetelőként működnek, és szükség esetén metabolizálhatók, hogy hőt termeljenek (barna zsírszövet).
A lipidek szerkezeti funkcióval rendelkeznek (sejtmembránok, myelin, hidrolipid film).
Metabolikus funkciókkal rendelkeznek (a koleszterin a különböző molekulák prekurzora; az AGE-k az eikozanoidok prekurzorai).
További információ:
koleszterin
Omega3 és omega6 zsírsavak
Zsírok és egészség
