általánosság
A bogyók a VI és VII élelmiszerek csoportjába tartoznak, mivel ezek különösen C-vitaminban gazdagok (bár a karotinoidok és néhány B-vitamin szerény koncentrációi vannak). A vadon termő bogyók rostokban, vízben, ásványi sókban, fenolos anyagokban és fruktózban is gazdagok.
A bogyók rendkívül széles körben elterjedt és változatos gasztronómiai felhasználással rendelkeznek, még akkor is, ha kereskedelmi szempontból a „kiskereskedelmi” eladás sokkal alacsonyabb a hagyományos gyümölcsökhöz képest (főleg a meglehetősen magas költségek miatt).
A bogyókat friss fogyasztásra használják (ajánlott a vitamin- és antioxidáns tartalom megőrzésére), joghurt, hab, bajor krém, fagylalt és egyéb desszertek, a likőrök ízesítése, a gyümölcslevek kivonása gyümölccsel, integrációval a süteményes desszertekkel (pl. S. Margherita Ligure panettone), az ételek, mint pl.
Bogyók: mik azok?
A vadon termő bogyósok csoportja nem jól meghatározott, és belsejében az erdei helyszín összes jellemző gyümölcsét helyezhetjük el. A leginkább reprezentatívak a következők: vad eper ( F. vesca gyümölcs), málna ( R. idaesus gyümölcs), szeder ( R. ulmifolius gyümölcs), áfonya, feketék és ossicocchi (növények gyümölcsei nemzetség) Vaccinium ), piros vagy fekete ribizli és egres (a Ribes nemzetség növények); másrészt ugyanabba a kategóriába tartoznak a fekete cseresznye ( P. cerasus gyümölcs), eperfa szeder ( M. nigra és M. alba gyümölcsei), a fekete idősebb bogyók ( S. nigra gyümölcsök stb.) stb.
Nézzük meg őket részletesebben:
- Vadon termő szamóca: vadon termő bogyók, vadon élő eperek; hosszúkás formájú, élénkvörös színű és édes ízűek. Azt mondják, hogy erős tisztító erejük van, és hogy a bővelkedésüket gyakran azoknak a bőrfelszíni járványoknak a túlságosan gyors méregtelenítése (tudományos alapoktól mentes); a vad eperek azonban jelentős mennyiségű szalicilátot, potenciálisan allergén molekulát tartalmaznak; ezen túlmenően, mint a hagyományos szamóca, az iszamin-felszabadító élelmiszerek csoportjába tartoznak.
- Málna: olyan édes ízű bogyók, amelyek tipikusan polidrupa (aggregátumok vagy vegyületek) és vörös-sárgás színűek; diuretikus és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. A málna rügyek és levelek jó összehúzó tulajdonságokkal rendelkeznek.
- Áfonya: olyan bogyók, amelyek kis gömbölyű bogyóknak tűnnek, egy centiméter átmérőjűek; fekete és fátyolos (növényi viasz). Magas koncentrációjú antocianinokat, erős antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek javítják a vérkeringést a kapilláris falak megerősítésével.
- Szeder: nagyon édes ízű bogyók, tipikus polidrupa és (teljesen érett) teljesen fekete színű; salicilátokat is tartalmaznak. A leveleket és a hajtásokat már évek óta használják gyógynövényként a faringitis kezelésére.
- Ribiszke: piros vagy fekete vadgömb, gömb alakú, édes-savanyú cellulóz jellemzi; diuretikus és nagy antioxidáns hatásúak.
- Egres: az azonos kategóriájú erdei gyümölcs, a ribizli; hasonlít a klasszikus fehér szőlőre, és a szőlő jellegét leesik. Erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és néhányan azt állítják, hogy erősíthetik a hajat.
Red Fruit Smoothie
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onHigiéniai szempontok
2013-ban mind egyes európai országokban, mind Közép- és Észak-Olaszországban drasztikusan nőtt az „A vírus” fertőzés; a potenciálisan felelős élelmiszerek nyomonkövethetőségi vizsgálata után kiderült, hogy a hepatitis A populációban való megjelenése során keletkezett termékek lehetnek kelet-európai (Lengyelország, Bulgária, Szerbia) és Kanadából származó bogyók.
Ez a vírus, híresen termolabilis, nem szökik meg, ha az ételeket főzéssel kezelik; ugyanakkor a nyers erdei gyümölcsöket használó számos előkészítés és az érintett tételek mintáinak pozitív elemzése alapján feltételezhető, hogy a "Bel Paese" A vírus összehúzódásának 70% -os növekedése a saját \ t gyümölcsfogyasztás.
A botrányban érintett tételek számos ellenőrzését követően az illetékes hatóságok helyénvalónak tartották a piacról való kivonást és a nagykereskedelmi és kiskereskedelmi értékesítés-értékesítés felfüggesztését.
Táplálkozási jellemzők
A vadon termő bogyók táplálkozási szempontból néhány közös jellemzővel büszkélkedhetnek; a víz és a szálak bőséges tartalma mellett közepes méretű cukrokat (fruktózt) hoznak létre, amelyek vitaminkoncentrációhoz, antioxidánsokhoz és ásványi sókhoz kapcsolódnak. A 2-es típusú cukorbetegség diétájában a vadon termő bogyók kontextusban (mérsékelten) alakíthatók ki.
A C-vitamin (aszkorbinsav) és a kálium koncentrációja kiemelkedik; az antioxidáns fenolos anyagok csoportját jól reprezentálja a flavonoidok, antocianinok és tanninok. A vadon termő bogyók is gazdag fitoszterolokban, hasznos molekulákban a hypercholesterolemia mérséklésében.
Egyes bogyók táplálkozási összetétele - Az INRAN élelmiszerösszetétel táblázatok referenciaértékei
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
