Mi
Mi az a spurdog?
A Spinarolo egy olyan porcos tengeri hal neve, amelyet általában élelmiszeripari célra használnak; táplálkozási szempontból az első alapvető élelmiszer-csoportba tartozik - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, ásványi sók és specifikus vitaminok.
Nem kék hal, de a múltban gyenge és széles körben elérhető halnak tekinthető. Ma azonban a tengerekben való jelenléte egyre ritkább.
A verdescához hasonlóan, az emery (más néven tengeri borjú), a harcsa és a harcsa, még a hám is igazi cápa.
Tudtad, hogy ...
A porc jellegűek (Chondrichthyes osztály), és ezért szorosan kapcsolódnak a cápákhoz, valamint a versenyek - például a trigone - és a torpedók; mindkét biológiai rend különböző fajokat - a különböző családok és nemek - széles körben használják az olasz gasztronómiai hagyományokban - különösen a leveshalak esetében.
A Squaliformes rendből, a Squalidae családból, a Squalus és az acanthias fajokból a spurdog jelentős tengeri mélységben is elterjedt.
Hatékony ragadozó, táplálkozik az aljzat közelében; ez nem agresszív, és nem támadja meg az embert, azt is látta és tekintette a szerény méretnek, amit elérhet. Főként szürkés színű. Nincs anális fin és heterocercalis farka.
Táplálkozási tulajdonságok
A spurdog táplálkozási tulajdonságai
A Spurdog olyan halászati termék, amely az első alapvető élelmiszercsoport része. Ez a szegény halak kategóriájába esik, és bár nagyon tápláló, nem tekinthető nagyon kifinomultnak. Nem kék hal, de ugyanolyan jó adag omega 3 EPA és DHA félig esszenciális zsírsavat tartalmaz. Kémiai táplálkozási jellemzői hasonlítanak a harcsaikhoz.
A Spurdog mérsékelt energiabevitel, a tőkehalhoz hasonlítható, köszönhetően a nagyon alacsony zsírtartalomnak. A kalóriákat főként fehérjék, lipidek és cukrok szállítják majd szinte irrelevánsak, és egyenlő mennyiségben vannak jelen - alig több mint 1 g / 100 g ehető rész. A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek - mindegyik esszenciális aminosavat tartalmaznak az emberi fehérje modellhez képest - egyszerű szénhidrátok és túlnyomórészt telítetlen zsírsavak, kiváló százalékos többszörösen telítetlen zsírok. Amint már említettük, a lipidek között jelentős mennyiségű omega-3-csoport, eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexénsav (DHA) jelentős mennyiségű félig esszenciális zsírsavat értünk.
A rostok nincsenek. A koleszterin nem elhanyagolható. A laktózt vagy glutént nem észlelik. A purinok koncentrációja nagyon gazdag. A friss termékben hiányzó hisztamin exponenciálisan növekszik a rosszul megőrzött halakban. Magas fehérjetartalmú táplálékként a fenilalanin aminosav jelentős forrása.
A vitamin-profilra vonatkozó adatok korlátozottak; mindazonáltal indokolt úgy gondolni, hogy a spurdog vízben oldódó B-vitaminokban gazdag - mint például a niacin (vit PP), pantoténsav (vit B5), piridoxin (vit B6), kobalamin (vit B12) - és a zsíroldékony vit D ( calciferol). A foszfor szintje és, feltételezhetően, a jód szintje észrevehető, de nem áll rendelkezésre elegendő információ a többi ásványi anyagról.
diéta
Spurdog az étrendben
A Spurdog egy nagyon emészthető fehérjetermék. Azonban a túlzott adagok nem megfelelőek az emésztőrendszeri komplikációk, például dyspepsia, gastritis, gastroesophagealis reflux betegség, gyomorfekély vagy nyombélfekély kezelésére.
Olyan étel, amely a legtöbb étrendhez, köztük a fogyókúra is alkalmas, alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus.
A magas biológiai értékű fehérjék bősége miatt a spurdog ideális az alultáplált, gyengített vagy az esszenciális aminosavak megnövekedett igénye miatt. Némelyik azt sugallja, hogy nagyon nagy intenzitású sportmozgás, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint a rendkívül intenzív és hosszantartó tudományágak esetében is - még aerob. Alkalmas szoptatásra, intestinalis felszívódásra és a harmadik életkorra is, ahol az étkezési szokások és a bélfelszívódás fehérje-hiányt eredményez.
Az EPA és a DHA, amelyek félig nélkülözhetetlenek, de biológiailag aktív omega-3, nagyon fontosak a sejtmembránok kialakulásához, a magzat és a gyermekek növekedéséhez - idegrendszerhez, szemekhez stb. - ellensúlyozni bizonyos metabolikus kórképeket - hipertrigliceridémiát, artériás hipertóniát stb. - a kognitív funkció fenntartása az idős korban, a neurózis néhány tünetének javítása - depresszánsok stb.
A glutén és a laktóz hiánya miatt a cöliákia és a tejcukor intoleranciája szempontjából fontos.
A purinek bősége a hiperurikémia táplálkozási rendszerében nemkívánatos horgászokat okoz, különösen a köszvényes támadások esetében, és azok számára, akik hajlamosak a húgysav kristályok kalkulózisára vagy vese lítiára. Ami a hisztamin intoleranciát illeti, ha tökéletesen megőrzik, nincs ellenjavallata. A fenilalanin tömeges jelenléte miatt nem megfelelő a fenilketonuria elleni étrend.
A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ez az oka annak, hogy a spurdog jó tápanyagforrásnak tekinthető, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. Ezzel szemben a D lényeges a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka.
Azonban az étrendben alig hiányzó foszfor mind csont (hidroxi-apatit), mind idegszövet (foszfolipidek). Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.
A terhesség alatt az étrendben megengedett a tüskés kutya hús, jobb, ha közepes méretű lényekből származik - hogy elkerüljük a higanyral töltött nagy mintákat.
A spinarolo átlagos adagja - mint edény - 100-150 g.
konyha
Cook a spinarolo
A legtöbb spinaroló recepthez a halnak nemcsak a bélelt, dekapitálható és a bordák eltávolítására van szüksége, hanem a bőrön és a bőrön is. Ez valójában nem alapvető átmenet. Éppen ellenkezőleg, bizonyos esetekben a bőr, vastag és bőrös, segíthet a húsáru megtartásában. Mivel nem ehető, azt még mindig el kell távolítani a lemezről.
A Spurdog különböző módon főzhető. Nem ajánlott, hogy hámozott a grill, különösen a szén vagy fa. Ez a főzési módszer a besugárzáson alapul, és nagyon sokat szárítja a tüskés kutyát, ami önmagában már elég vékony; előnyben kell részesíteni a gázrácsot. Egyéb hasznos tippek az élelmiszer megszáradásához: a bőrrel szálas szeleteket használjunk, vagy olajozzuk és kenyerjük le megfelelően.
A sütőben a sütési idő és a hőmérséklet alapos kiszámítása szükséges. Ajánlatos megszakítani a folyamatot, amint a húst leválasztják a csonttól. Nagyon jól megy a burgonya, az olajbogyó és a sokféle zöldség.
Vágjuk kockákra vagy szeletekre, a spinarolo a pörköléshez alkalmas, különösen a levesekben. Kiválóan pácolt és a tészta szószok meglehetősen használt összetevője.
Rántott és sült, nagyon népszerű Angliában, ahol a hal és a chips egyik alapvető összetevője. Ez is csak liszthet.
Főtt vagy párolt, a tüskés kutya forró vagy hideg lehet enni, még citrusfélékkel és hajtásokkal.
Nem alkalmas nyers fogyasztásra, mint pl. Carpaccio, tartár vagy sushi.
Egyéb felhasználások
A spurdog egyéb felhasználása
A spurdogot Európában széles körben fogyasztják - különösen Angliában (ahol halakra és zsetonokra használják), Franciaországban (ahol saumonette néven ismert), Hollandiában, Németországban, Belgiumban (az utóbbi kettőben zeepaling és seeaal, azaz " tengeri angolna ”) és Luxemburg, az Egyesült Államokban, Kanadában, Új-Zélandon és Chileben. látjuk a többi leggyakoribb felhasználást:
- Az uszonyok például a "cápauszonyok" leggyakrabban forgalmazottak "helyettesítője" - tigris cápa, mako cápa, szürke cápa, leuca cápa, bika cápa, éles cápa, csírázás, zöldes, alopid, fűrészhal és gitár hal. A héj uszonyokat már összeragasztották, különösen a keleti részen, a híres cápa-leves elkészítéséhez
- A spinarolo májja, mint a tőkehal és a lazac, kiváló forrás a félig esszenciális omega-3 zsírsavaknak, mint például az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexénsav (DHA); ebből kifolyólag a halolaj elsődleges forrása, vagyis a halmájolaj
- Sok vágás végül gazdagítja a kedvtelésből tartott állatok takarmányait, különösen a macskaeledeleket
- A porcokat az étrend-kiegészítő iparban szánják, amely tisztítja és átalakítja őket cáp porcként történő értékesítéssel - az ízületek kiegészítője.
- A marginális felhasználás oktatási célokra, illetve a tudományos szakterületen végzett disszekció modelljére vonatkozik
- A tüskés kagyló végső feldolgozási hulladékai halételre szántak - takarmányként használtak, különösen a halgazdálkodásban. Ezeknek a termékeknek a végső minősége még terepi műtrágyaként is használható.
leírás
A spurdog leírása
A Spurdog a cápák jellegzetes alakja. A test kúpos, karcsú, hegyes fejű, mázas szemű, enyhén megnyúlt tanulóval és fejlett fogakkal. A színe szürke-barnás, árnyalatos, fehér hasa a hasán; a hátat könnyebb foltok jellemzik. A bőrön nincs mérleg, a lycian a csúszó és a durva irányban az ellenkező oldalon. Teljesen mentes anális fin, a spurdognak két pórusszeme van, két medence, két dorzális és egy aszimmetrikus bilobált caudalis fin. A férfiak és a nők ugyanolyan méretűek, hogy az első esetben nem haladja meg a 80 cm-t, a másodikban pedig 100 cm-t.
A tüskés kutya fehérje, rózsaszín, pigmentált, a bőr alatt. Általában dekapitált, bordázott, bélelt és bőrű; általában nem felismerhető, és a legtöbb fogyasztó figyelmen kívül hagyja a valódi jellemzőit. A konzisztencia telített, szilárd, enyhén gumi. emiatt alkalmas a levesek összetételére. A szájpadlás meglehetősen zamatos, édes, tipikusan enyhén "fémes" utóízzel. Az illat gyenge, halvány.
kíváncsiság
A spinarolo neve (a latin acanthiasból ) annak a jellemzője, hogy két tüskét helyeznek el a hátsó uszonyokra. Ezek védelmi célokra használatosak enyhén mérgező anyag befecskendezésével ellenségeket átszúrhatnak.
biológia
A spurdog biológiájának vázlata
A Spurdog a Squaliformes rend, a Squalidae család, a Squalus és az acanthias fajok porcos halja. Elterjedt a világ legtöbb tengerén - az Atlanti-óceán, a Földközi-tenger, a Csendes-óceán, az Indiai-óceán - a mérsékelt vizeket részesíti előnyben, legfeljebb 15 ° C-on; nagy mélységben él, általában 200 m körül, de kivételesen 1500 m-ig. A Spurdog ragadozó élelmiszer-attitűdökkel rendelkezik; főleg a halak, puhatestűek és rákfélék vadászatával táplálkozik. Télen 18-21 évesen reprodukál; a megtermékenyítés belső és a terhesség - ovoviviparitás esetén - körülbelül 22-24 hónapig tart.
Az ökológia és a horgászás ökológiai fenntarthatóságának vázlata
A spurdogot főleg alsó és alsó vonóhálóval halászják. Nem szelektív halászat, ezért nem veheti figyelembe a lehetséges minimális vagy maximális méretet - az utóbbi már létrehozta a nagy termékeny nők védelmét. Röviden, ez nem öko-fenntartható tevékenység. Mindazonáltal van egy maximális fogási határ. Ezek a törvények azonban a származási országok szerint sokat változnak és / vagy ágazati szinten alkalmazandók.
Amint a világon a leggyakoribb cápafajnak nevezik, ma spurdog szinte ritka hal lett. Húsának számtalan alkalmazása azt jelentette, hogy az egész világ vizein történő gyűjtés annyira hatalmas volt, hogy csökkentse a népsűrűséget, ami fenyegetetté és sebezhetővé vált, ezért alkalmas az IUCN vörös listájára - a készletek jelenleg 95 fővel csökkentek % a múlthoz képest.
