Mi
Mi az a sütijük?
A rövid tészta nagyon népszerű tészta.
Számtalan változatában a népszerű receptek, mint pl. A sütemények és a kekszek, vagy még inkább keresett, de nem kevésbé hagyományosak, mint például a Ferrara-stílusú pite - egy ízletes, egy pitehez hasonló étel, amelyet rövid tészta borított, töltött A maccheroni fehér rózsa, béchamel és szarvasgombával.
A péksütemények kalóriatartalmúak és zsírtartalmú receptek. Nincsenek pontos keretük a VII. Alapvető élelmiszercsoportokban, és nem rendelkeznek puszta táplálkozási jellemzőkkel - a liszt, a tojás és az állati zsírok. A hasznos tényezők, például a vitaminok és ásványi anyagok jelenléte miatt tagadhatatlan, hogy nagyon magas tápláló erejük van. Másrészt nem lehet belefoglalni az elhízott vagy metabolikus betegek - például a 2. típusú diabetes mellitus vagy a hypercholesterolemia - celiakia és a laktóz intolerancia - étkezési terápiájába, ha vaj tartalmaz.
Elvileg meghatározható, hogy a rövid tészta tészta főként a következőket tartalmazza:
- Liszt: 00 típusú lágy búza; némelyik az egészet vagy az étrend-receptekkel gazdagított inulint használja
- Öltöző zsír: állati eredetű, szilárd és főleg telített, mint a vaj vagy a zsír. Kevés változat van margarin vagy növényi olaj alapján
- Caster cukor: asztali szemcsés, például répa fehér vagy barna nádcukor. Néhányan a stevia-t természetes édesítőszerként részesítik előnyben
- Tojássárgája: általában tyúk, közepes méretű, de nagyon jól megy a liba, gyöngytyúk, pulyka, kacsa, fürj és strucc - logikailag, arányban a dózisokat
- Aroma: lehet reszelt citromhéj, vanília bab vagy vanillin, keserű kakaó, stb.
- Finom só
Megjegyzés : némelyik gazdagítja azt egy csipetnyi kémiai élesztővel vagy szódabikarbóval, hogy enyhén rántja meg, így lágyabbá és könnyebbé teszi.
Könnyű tészta
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onHozzávalók
A rövid tészta receptek összetevőinek követelményei és jellemzői
Mielőtt bemutatnánk a leggyakoribb recepteket, próbáljuk megérteni, hogy az összetevők alapvető követelményei az, hogy "sikeres" rövid tésztát kapjunk:
- Liszt: hogy a klasszikus sűrű péksüteményeknek búzalisztnek kell lenniük, finomított és nem túl erősek. Különösen ajánlott a 00 (fehér) és a FORCE> 90 vagy 90 és 160 közötti használata. A Manitoba liszt nem alkalmas sűrű péksütemények előállítására.
Megjegyzés : az erő a tartósság és a nyújthatósági index közötti korrelációból nyert paraméter, amely numerikus skálán elhelyezhető, amely 90 és 370 között van; a mértékegység szimbóluma "W".
- Zsírok: a süteményekhez használt zsírok szilárdak a hűtés során, és néhány esetben szobahőmérsékleten is. A kedvenc összetevő minden bizonnyal a vaj, amely a főtt rövidhús tészta aromájának tipikus szerkezetéért felelős. A vaj helyettesítése zsírral vagy margarinnal történik. Ez utóbbi koleszterin-mentes, de a hidrogénezési folyamatot követően ugyanolyan telített zsírtartalmú; ez is kalóriabb, mert vízben rossz. A zsír kalóriát jelent, mint a vaj, de kisebb mennyiségben használható, mint a vaj (-15%); ebben az esetben a keverék kis mennyiségű vizet vagy tejet igényelhet, vagy olyan mennyiségben, amely ugyanolyan súlyt ér el, mint a vaj. Szükséges, hogy a rövid tészta zsírjai a feldolgozás időpontjában szilárd konzisztenciájúak, ezért hidegek legyenek; az olvasztott vaj hajlamos aktiválni a ragadós hálózatot, és az olajhoz hasonlóan nem teszi lehetővé a tészta ideális konzisztenciájának elérését.
- Cukor: az oldódó szénhidrátoktól eltérő édesítőszerek használata mellett a rövid tészta előállításánál leggyakrabban használt cukor természetesen granulált szemcsés szacharóz-fehér tábla. Nem szabad azonban elfelejtenünk, hogy a legnagyobb édesítőerővel rendelkező glükóz a fruktóz, amely szintén granulált formában áll rendelkezésre, ami lehetővé teszi számunkra, hogy sokkal kisebb mennyiségeket használjunk, mint a szacharóz (-33%).
- Sárgája: a tojássárgája lényeges összetevő, mert a karotinoidok jelenlétének köszönhetően intenzív sárga árnyalatot ad a tésztának - lehetővé teszi a zsírok emulgeálását homogén vegyület - a lecitineknek köszönhetően - és a hidratáció növelése érdekében. a tészta tapaszthatósága. A legszélesebb körben használt termék kétségtelenül a tojássárgája, még akkor is, ha az alternatívák eltérőek; minden tojássárgája alkalmas erre a célra, például liba, kacsa, pulyka, gyöngytyúk és még strucc vagy fürj. Fontos továbbá hangsúlyozni, hogy a kollektív vendéglátás területén a közelmúltban a tojás vagy kizárólag a pasztőrözött (brik) vagy fagyasztva szárított alkotóelemek felhasználása került bevezetésre. Szükségtelen rámutatni, hogy egy hasonló választás, bár kötelező, negatívan befolyásolhatja az élelmiszer minőségét; ezért, mivel ez egy "magas hőmérsékleten főzni kívánt" recept, otthon lehet, hogy előnyben részesítjük a frisseket.
Megjegyzés : a tészta megfelelő konzisztenciájának elérése érdekében elengedhetetlen a sárgáját kizárólag az albuminhoz viszonyítva használni. Az albumin túlzott mennyiségű vízellátás mellett - ami veszélyeztetné a keverési fázist - túlzott tömörséget biztosít a terméknek, csökkentve annak kívánatos törékenységét; ennek az utolsó problémának a leküzdése érdekében a tojásfehérjét fel lehet húzni - nem kevés nehézséggel a többi összetevő beépítésével -, de az eredmény nagyon távol lenne a hagyományos tésztaéitól.
- Aroma: a rövid tészta klasszikus aromái a citromhéj vagy a citrom lényege cseppekben, vanília bogyó vagy vanillin vagy vanília lényege cseppekben. Más kevésbé használtak a keserű kakaó és a kávé - nem őrölt, hanem oldható. Sokan úgy vélik, hogy a citrom használata elengedhetetlen a tészta zsírtartalmának kompenzálásához, vagy a sárgák ízének enyhítéséhez, a recept kiegyensúlyozásához. Hasonlóképpen feltételezzük, hogy a tiszta vanília képes erősíteni a vaj és a friss sárgája illatát. Az egyik vagy a másik aromának megválasztása tehát az eredménytől függ. Véleményem szerint ez pusztán ízlés kérdése, és az egyik vagy a másik illat kiválasztása kizárólag a tészta végső felhasználásától függ.
- Só: a finom só használata minimális, de döntő; funkciója a cukor édes ízének ellensúlyozása a potenciális édesítőszer fokozásával. Jelenléte nem veszélyezteti a rövid tészta következetességét, ezért is lehetne elkerülni annak használatát.
- Kiegészítő összetevők: a "különleges" sütemények gyártásakor számos további összetevő van; a leggyakoribbak: olajos magvak vagy szárított gyümölcsök - pisztácia, dió, mogyoró, mandula, fenyőmag, stb. - és csokoládé darabok.
- Emelkedő szerek: a vártnál fogva a kémiai élesztő vagy a nátrium-hidrogén-karbonát használata a tészta szakácsának döntése szerint van, de nem része a hagyományos receptnek.
Fehérje rövidtörő tészta vaj nélkül
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onreceptek
Néhány tészta recept
Rövid tészta - 1. változat
Összetevők: 1 kg liszt, 600 g vaj, 350 g cukor, 60 g sárgája, 1 citrom, vanília QB, só csipet.
Eljárás: a vaj megnedvesítése a kezével, és hozzáadjuk a cukorhoz, sóhoz, reszelt citromhéjhoz és vanillinhez. Adjuk hozzá a tojássárgáját. Adja hozzá a szitált lisztet. Használat előtt hűtőszekrényben, 60-120 ° C-on tárolandó.
Rövid tészta - 2. változat (morzsásabb)
Összetevők: 1 kg liszt, 600 g vaj, 500 g porcukrot, 60 g sárgáját, 5 g sót.
Eljárás: habverővel, habverővel és cukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és végül a szitált lisztet. Használat előtt hűtőszekrényben, 60-120 ° C-on tárolandó.
Rövid tészta - 3. változat
Összetevők: 750 g liszt, 550 g vaj, 230 g cukor, 50 g sárgája, 1 narancs, vanillin.
Eljárás: habverővel, habverővel és cukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, reszelt narancshéjat és vanillint. Adja hozzá az átszúrt lisztet és gyúrja néhány percig. Használat előtt hűtőszekrényben, 60-120 ° C-on tárolandó.
Rövid tészta - 4. változat (pite)
Összetevők: 1 kg liszt, 500 g vaj, 250 g cukor, 160 g tojássárgája, 10 g só, 100 ml víz, 1 citrom.
Eljárás: szitáljuk a lisztet, keverjük össze a cukorral és a reszelt citromhéjjal. Tegyen szökőkút porral; a központban helyezze a lágyított vajat és a sárgákat vízzel. A lehető legkisebbre gyúrjuk a tésztát, és a használat előtt helyezzük a hűtőszekrénybe 60-120 ° C-ra.
Mandula rövid tészta - 5. változat
Összetevők: 1 kg liszt, 400 g hámozott mandula, 400 g vaj, 250 g cukor, 60 g sárgája, 2 egész tojás, 10 g só, 1 citrom és esetleg tej QB.
Eljárás: a mandulákat fél cukorral apróra vágjuk, majd adjuk hozzá a szitált liszthez. A habverővel, a maradék vajjal és cukorral habozzuk, majd adjuk hozzá a tojássárgáját és a tojást, a reszelt citromhéjat és végül a lisztet a mandulával. Használat előtt hűtőszekrényben, 60-120 ° C-on tárolandó.
Rövid tészta süteményekhez - 6. változat
Összetevők: 1 kg liszt, 500 g vaj, 400 g cukor, 200 g egész tojás, 150 g sárgája, 1 citrom.
Eljárás: habverővel, habverővel, cukorral és reszelt citromhéjjal; továbbra is ostorozzuk, majd adjuk hozzá a tojássárgáját és az egész tojást. Keverjük össze a szitált lisztet, hogy olyan keveréket kapjunk, amelyet egy tésztazsákkal lehet dolgozni.
Rövid péksütemény süteményekhez - 7. változat
Összetevők: 1 kg liszt, 700 g vaj, 300 g cukor, 80 g mandula- vagy dió paszta, 60 g tojássárgája, 10 g só, 1 citrom.
Eljárás: a vajat a cukorral és a sóval lágyítjuk, és külön-külön dolgozzuk fel a mandula pasztát a tojássárgájával. Kombinálja a vegyületeket a szitált liszttel és a reszelt citrommal. Helyezzük a hűtőszekrénybe, és hagyjuk 60-120 percig hagyni pihenni.
Csokoládé rövidhús tészta - 8. változat
Összetevők: 650 g liszt, 450 g vaj, 200 g cukor, 50 g kakaó, 60 g sárgája, 2 egész tojás.
Eljárás: habverővel, ostor vajjal és cukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, az egész tojást és a reszelt narancshéjat. A szitált lisztet összekeverjük a kakaóval és néhány percig keverjük össze. Használat előtt hűtőszekrényben, 60-120 ° C-on tárolandó.
Tudtad, hogy ...
A rövid tészta is készíthető könnyű, vegán változatban és így tovább! Kövesse Alice receptjeit, személyi tűzhelyünket, a mypersonaltrainertv-ben.
Kakaó rövidhéjú tészta
X Ugrás a videó oldalra Ugrás a videó receptek szakaszára Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási tulajdonságok
A rövid tészta táplálkozási tulajdonságai
A rövid tészta egy tésztaalap, amelyet elsősorban kekszek és sütemények készítésére használnak. Ez azt jelenti, hogy az itt bemutatott táplálkozási jellemzők - a nyers és nem töltött tészta tekintetében - nem követik a tésztát használó receptek tényleges tulajdonságait. Mindig tartsa szem előtt, hogy a főzés dehidratálja az ételt, természetesen a hőmérséklettől és az időtartamtól függően. Továbbá vannak olyan töltetek, amelyeknek nagyobb a kalória-sűrűsége, de sok más alacsonyabb energiaszint mellett. Minden esetet önállóan kell értékelni.
A rövid tészta nem szerepel a VII. Alapanyagcsoportok egyikében sem, és kíméletes összetevőket tartalmazó meghatározatlan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik.
A péksütemény egy magas kalóriatartalmú recept, amelynek energiája elsősorban szénhidrátokból és lipidekből származik, majdnem egyformán, majd fehérjékből. A szénhidrátok főként komplex (keményítő), túlnyomórészt telített zsírsavak és magas és közepes biológiai értékű peptidek - különféle élelmiszerek jelenléte miatt.
Mérsékelt mennyiségű rostot tartalmaz, míg a koleszterin bőséges. A glutént, a laktózt, a purint és a fenilalanin aminosavat jelentős szintre hozza, ami károsíthatja a túlérzékeny személyeket. Nem biztosít hisztamin és hisztaminmentes összetevőket.
A rövid tészta érdekes vitaminprofillal rendelkezik, még akkor is, ha a nagyon hosszú élettartam jelentősen rontja. A B csoportba tartozó vízben oldódó molekulák, különösen a niacin (vit PP) tisztességes koncentrációja; vannak tiaminok (vit B1), riboflavin (vit B2), piridoxin (vit B6) és kobalamin (vit B12). A zsírban oldódó A-vitamin koncentrációja, amelyet retinolnak és ekvivalensnek (vit A és karotinoidok, RAE) értünk, kiváló; a kalciferol szintje (vit D) szintén észrevehető. Az E-vitamin (alfa-tokoferol) kis koncentrációja megállapítható, nem igazán releváns a napi egyensúly szempontjából.
Az ásványi anyagok tekintetében a nátrium szintje mindenekelőtt kiemelkedik; foszfor, kálium, vas és valószínűleg cink sem elhanyagolható, de nem túl jelentős.
| omlós tészta | 100 g érték |
| energia | 444, 1 kcal |
| TOT Szénhidrátok | 55, 9 g |
| ebből komplex szénhidrátok | 37, 8 g |
| ebből az oldható cukrok | 18, 1 g |
| szálak | 1, 3 g |
| ebből oldható | - g |
| ebből oldhatatlan | - g |
| TOT zsírok | 23, 3 g |
| ebből telített zsírsavak | 15, 5 g |
| ebből monon-telítetlen zsírsavak | 6, 6 g |
| ebből többszörösen telítetlen zsírsavak | 1, 2 g |
| fehérje | 6, 2 g |
| Vitaminok | |
| Tiamin (vit B1) | 0, 06 mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 04 mg |
| Niacin (vit PP) | 0, 50 mg |
| Pantoténsav (vit B5) | - mg |
| Piridoxin (vit B6) | - mg |
| folsav | - mcg |
| B 12-vitamin | - mcg |
| C-vitamin (aszkorbinsav) | 0, 6 mg |
| A-vitamin | 213.4 RAE |
| A-vitamin | - IU |
| D-vitamin | - mcg |
| K-vitamin | - mcg |
| E-vitamin (alfa tokoferol) | 0, 8 mg |
| Minerals | |
| labdarúgás | 20, 2 mg |
| vas | 0, 4 mg |
| magnézium | - mg |
| mangán | - mg |
| foszfor | 56, 1 mg |
| kálium | 73, 6 mg |
| cink | - mg |
| nátrium | 197, 1 mg |
| víz | 14, 3 g |
Vegán sütijük - Tojás és vajmentes
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-ondiéta
Rövid tészta az étrendben
A rövid tészta nem könnyen emészthető étel. Ezért nem helyénvaló, különösen az alvást megelőző étkezés során a gyomor és a nyelőcső fogyatékossága és rendellenességei, például: dyspepsia, gyomorsav, hipokloridria, hiperklorid-hidria, gastritis, gyomor- vagy nyombélfekély, hiatal hernia és felesleges reflux. vagy gastroezofagális reflux betegség.
Rövid tészta ellenjavallt a túlsúlyos táplálkozási terápiában, a felesleges kalóriamennyiség miatt, ami nagyrészt a lipidek és a szénhidrátok kombinációjának tulajdonítható. A koleszterin és a telített zsírsavak nem elhanyagolható szintje esetében a hipercholeszterinémiában szenvedők normál étrendjére alkalmatlannak tekinthető. Glikémiás terheléssel is jár, ami negatívan befolyásolhatja a 2-es típusú diabetes mellitus és hipertrigliceridémia étrendjét; ezenkívül az oldható cukrok jelentős jelentősége növelheti a fogszuvasodás valószínűségét különösen prediszponált alanyokban.
Hiperurikémia esetén, különösen köszvényes rohamok esetén, valamint a húgysav lithiasisára (kalkulózisra) hajlamos rövid süteményt kell fogyasztani. Nem tekinthető relevánsnak a fenilketonuria elleni étrend-terápiában. Teljes mértékben ki kell zárni a celiakiás rendszert. A laktóz-intolerancia esetében a megfelelősége a tejcukorra adott egyéni érzékenység szintjétől függ.
A jó biológiai értékű fehérjék jó dózisát tartalmazó rövid tészta segít kielégíteni azoknak a táplálkozási igényeit, akik az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükségletben vannak. Ez nem elsősorban a vitaminok és ásványi anyagok szempontjából elsődleges fontosságú táplálékforrás; több, de szerény mennyiségben tartalmaz - kivéve az A-vitamint. Ez az oka annak, hogy nagyon tápláló ételnek számít, de nem ez a meghatározó.
A rövid tészta átlagos része 30 g (kb. 135 kcal).
