Rövid tészta, bár NEM a legismertebb tésztaalap (a piskóta jó hírnevének elhomályosodása előtt elpirul), nem biztos, hogy egy fiatal vagy kevés idősebb receptet határoz meg.
Receptjének első "tervezetét" néhány ezer évvel ezelőtt előállított tárgyban felismerték, bár, ahogyan sok más készítmény esetében is történt, annak javulása csak az 1700-as években fejeződött be (egy évszázadnyi nagy fejlődés, valamint az évszázadok óta). a főzés, a sütemények és a gasztronómia általában).
A rövid tészta lisztből, tojásból, vajból, cukorból, sóból és aromából készült tészta; a választás azonban a végső rendeltetési helytől függően jelentősen változhat. Egyszerű példa erre, hogy az ideális tökéletlen tészta, amely egy időbála fedezésére szolgál, teljesen különbözik a teakekszekétől! A Pasta Brisée egyfajta sózott tészta, még ha az ágazat technikusai is függetlennek tartják; mások a kémiai élesztő (tartarát krém) vagy a vanília helyett citromhéj jelenléte alapján módosíthatók, egyesek tojás nélkül vagy vaj nélkül, némelyikük teljes kiőrlésű lisztet (általában búza) használ, és vannak is variáns tojássárgája variánsok nyers helyett. Röviden, a sűrű péksütemény egy olyan recept, amely olyan egyszerű, mint amilyet változó, amelynek összetevőit és eljárását az elérendő élelmiszerhez kell igazítani.
