Pisztácia: táplálkozási tulajdonságok, R.Borgacci által táplált táplálkozás és használat a konyhában

Mik azok?

Mi a pisztácia?

A pisztácia növényi eredetű élelmiszerek.

Ezek a pisztácia gyümölcseiben található gyümölcsös magok, egy magas, legfeljebb tíz méteres, magas és vastag lombozatú fa, amely az Anacardiaceae, a Pistacia nemzetség és a valódi fajok botanikai családjához tartozik.

A hosszúkás és többé-kevésbé simított formájú kis gyümölcsök természetes, pirítottak és sózottak, vagy különböző kulináris készítmények összetevőjeként használhatók - szószok, fűszerek, nugát, fagylalt és különböző édességek. A hús, a hal és a különféle sajtok egyesületei nem hiányoznak.

Táplálkozási szempontból a pisztácia magas kalóriatartalmú, és nem különösebb besorolásra kerül a VII. Ez azért van, mert olajos magvak, amelyeket általában az úgynevezett "szárított gyümölcsök" csoportjába csoportosítanak - dió, mandula, fenyőmag, mogyoró, kesudió, macadámia, pekándió, stb., Amelyeket nem szabad összekeverni a dehidratált gyümölcsökkel. A magas lipidtartalom miatt még az energiaellátás is nagyon magas - még magasabb, mint sok édesség, gyógyított hús és zsíros kolbászé. Ennek azonban nem szabad megtévesztenie az olvasókat; annak ellenére, hogy különösen a kalória, a pisztácia - a megfelelő részekben - a legtöbb étrendre alkalmas. A pisztáciákat mérsékelten csak az elhízásban szenvedők és - ha sózzák - a legelterjedtebb kereskedelmi formában kell fogyasztaniuk. Nyilvánvaló, hogy az összes élelmiszerhez hasonlóan a túlzott mennyiség nem ajánlott bizonyos bizonyos máj- vagy vesebetegségek esetén. A következő bekezdésekben részletesebben fogunk foglalkozni.

A pisztácia növény a Kis-Ázsiában őshonos, de jelenleg elsősorban a Közel-Keleten, Tunéziában, Kínában és Kaliforniában termesztik. A pisztáciafa különösen meleg és száraz éghajlatot részesít előnyben, ami a déli területet jellemzi. A szicíliai pisztácia növények mennyiségi szempontból alacsonyabbak, de minőségi szempontból a nem plusz ultra - szintén olvashatók: "Pistacchi di Bronte". A szicíliai pisztácia 300 és 800 méter között van.

Táplálkozási tulajdonságok

A pisztácia táplálkozási tulajdonságai

A pisztácia olajmag, amelyet általában szárított gyümölcsnek neveznek. Nem tartoznak pontosan a VII. Alapcsoportba. Ez azért van, mert káros vagy hibrid kémiai és táplálkozási jellemzőik vannak; menjünk részletesebben:

A pisztácia magok, de nem tartoznak a III. Vagy IV. Csoportba - gabonafélék és burgonya vagy hüvelyesek, minden keményítőtartalmú étel - mert főleg zsírokat és nem összetett szénhidrátokat tartalmaznak
A pisztácia gyümölcsök, de nem tartoznak a VI vagy a VII csoportba - édes, zamatos gyümölcsök és zöldségek, amelyek az A-vitaminban vagy a C-vitaminban gazdagok, mert a cukor és a víz gyengék; ráadásul más vitamin-profilok jellemzik (magas B-vitamin-tartalom)
A pisztáciák főként lipideket tartalmaznak, de nem tartoznak a V csoportba - zsírok és fűszerező olajok -, mert nem rendelkeznek ezzel a táplálkozási funkcióval, sőt, a kalóriák tekintetében a kalóriák 2/3-át nyújtják a fent említett csoporthoz képest.

A pisztácia nagyon energikus ételek. A kalóriákat elsősorban lipidek, fehérjék és végül szénhidrátok szállítják. A zsírok a telítetlen zsírok prevalenciáját mutatják - különösen az esszenciálisan többszörösen telítetlen omega-6 (linolsav) és a mono-telítetlen omega-9 (olajsav). A peptidek közepes biológiai értékkel rendelkeznek, azaz nem tartalmaznak minden esszenciális aminosavat a humán fehérjemodellhez képest, és a szénhidrátok szinte egyenlően oszlanak meg az oldható és komplex.

A pisztácia nem tartalmaz koleszterint és nagyon gazdag rostokban. Teljesen mentesek laktózból és gluténből; mint a többi szárított gyümölcs, jelentős esélyük van allergiás reakciók kialakulására. A hisztamin szegények, de nem szabad elfelejtenünk, hogy a dió, a mogyoró, a mandula és a kesudió erős hisztamin-felszabadítónak tekintendő. Jó fenilalanin tartalma van, míg a purinok közepes méretűek.

A vízben oldódó vitaminok, mint például a tiamin (vit B1), a niacin (vit PP) és a piridoxin (vit B6), de a zsírban oldódó vitaminok, mint a retinol vagy ekvivalensek (vit A vagy RAE), az alfa tokoferol / tokotrienol (vit E) ) és K-vitamin (vérzésellenes). Az ásványi anyagok közül a foszfor, a kalcium, a magnézium, a kálium, a vas (enyhén biohasznosítható), a mangán, a réz, a cink és a szelén koncentrációja figyelemre méltó.

pisztácia
tápláló	Mennyiség "
víz	-g
fehérje	20, 27 g
lipidek	45, 39 g
Telített zsírsavak	5, 556 g
Mono-telítetlen zsírsavak	23, 820 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak	13, 744 g
koleszterin	0, 0 mg
TOT Szénhidrátok	27, 51 g
Keményítő / glikogén	19, 85 g
Oldható cukor	7, 66 g
Élelmiszer rost	10, 3 g
oldható	- g
oldhatatlan	- g
energia	562, 0 kcal
nátrium	- mg
kálium	1025, 0 mg
vas	3, 92 mg
labdarúgás	105, 0 mg
foszfor	490, 0 mg
magnézium	121, 0 mg
mangán	1, 2 mg
cink	2, 2 mg
réz	0, 75 mg
szelén	8, 0 mcg
Tiamin vagy B1-vitamin	0, 87 mg
Riboflavin vagy B2-vitamin	0, 160 mg
Niacin vagy PP-vitamin	1, 30 mg
B6-vitamin	1, 70 mg
folsav	51, 0 mcg
B12-vitamin	- mcg
Colina	- mg
C-vitamin vagy aszkorbinsav	5, 6 mg
A-vitamin vagy RAE	1205, 0 mcg
D-vitamin	0, 0 mcg
K-vitamin	13, 2 mcg
E-vitamin vagy alfa-tokoferol	2, 3 mg

diéta

Pisztácia az étrendben

Részben és megfelelő fogyasztási gyakorisággal a pisztácia a legtöbb étrendhez alkalmazható. Nagyon magas fűtőértékű, jobb elkerülésüket - vagy elhízás esetén - sporadikusan fogyasztani - különösen a fő ételek esetében.

Nincsenek ellenjavallatok az anyagcsere-betegségek klinikai táplálkozásában - túlsúly hiányában; éppen ellenkezőleg, megfelelő mennyiségben táplálkozási terápiát biztosítanak a helyettesítő betegségek ellen. Az esszenciális többszörösen telítetlen zsír linolsav (omega-6) és a mono-telítetlen olajsav (omega-9) ellensúlyozza a hipercholeszterinémiát, és más fontos táplálkozási tényezőkkel, mint például az étrend-rostokkal, minden antioxidáns (polifenol, vitamin, stb.), Fitoszterol és néhány ásványi anyag értékes, elősegítheti a trigliceridémia, a vérnyomás normalizálódását és gátolhatja a 2-es típusú cukorbetegség komplikációit.

Emlékeztetni kell azonban arra, hogy nem valószínű, hogy a linolsav és az olajsav hiányzik az étrendben. Éppen ellenkezőleg, az omega-6-ok statisztikailag redundánsak az omega 3-hoz képest. Néhány tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a túl sok omega-6-os készítmény elősegíti a gyulladásgátló eikozanoidok növekedését gyulladáscsökkentő rovására; Később tisztázódott, hogy ez "csak" az exogén arachidonsav, nem a linolsav feleslegének tulajdonítható, amelyből a szervezet szükség szerint szintetizálja. Ezért nincs veszély azokra, akik rendszeresen pisztáciákat és olajos magvakat fogyasztanak általában.

A pisztáciákban gazdag diétás rostok számos jótékony funkciót nyújtanak a test számára. A megfelelő mennyiségű vízhez kapcsolódóan, ahelyett, hogy hiányoznak az olajmagok, a szálak:

Növelje a telítettség mechanikai ingerlését
A táplálkozási felszívódás modulálása - csökkenti az inzulin glikémiás túlfeszültségét és gátolja a koleszterin és az epesók felszívódását.
Megakadályozza vagy kezelje a székrekedést / székrekedést és elősegítse a bél lumenének tisztítását a toxinok eltávolításával.

Ez az utolsó szempont hozzájárul az előfordulási lehetőségek csökkentéséhez:

A vastagbél karcinogenezise
A hemorrhoidális plexus gyulladása (aranyér)
Anális repedések kialakulása
Anal prolapsus
Divertikulózis és / vagy divertikulitisz stb.

Megjegyzés : a múltban úgy vélték, hogy a szilárd, nem rágható maradékok - amelyek jellemzően szárított gyümölcsök vagy édes gyümölcsök kis magjainak elfogyasztásával alakulnak ki - intesztinális divertikuláris gyulladást okozhatnak. Úgy tűnik azonban, hogy a divertikulitisz fő okai másfajtaak, például a bélbaktérium flórájának károsodása, alacsony diétás rosttartalmú étrend és székrekedés.

Emlékeztetni kell arra is, hogy a szálak, mindenekelőtt oldhatóak, a bélbaktérium flórájának növekedési szubsztrátját képezik; a mikrobiota trofizmusának fenntartása, amelynek metabolizmusa a nyálkahártya számára fontos tényezőket bocsát ki, tovább fokozza a vastagbél egészségét.

A pisztácia kiváló B-vitaminforrás - B1, B2, PP, B5, B6, folsav - fontos koenzimek, amelyek az összes testszövet anyagcseréjéhez szükségesek. A genetikai anyag előállításához szükséges folsavban gazdag pisztácia ideális a terhes nő étrendjére. Kitűnő retinol-ekvivalensek (lutein és zeaxantin), erős antioxidánsok és az A-vitamin (retinol) prekurzorai, amelyek részt vesznek a vizuális, reprodukciós funkcióban stb. Ugyanígy jó az E-vitamin (alfa-tokoferol vagy tokotrienol) és a hemorrhagiás K-vitamin tartalma - mérsékelten ritka az élelmiszerekben.

A foszfor, a kalcium, a magnézium, a kálium, a vas (enyhén biohasznosítható), a mangán, a réz, a cink és a szelén gazdagsága segíti a speciális igények fedezését. A kálium és a magnézium, az olyan lúgosító ásványok, amelyek potenciálisan hiányosak azokban, akik sokat izzadnak - vagy a hasmenéses betegek - közvetlenül részt vesznek az izomösszehúzódásban, és a lehetséges hiány izomgörcsöket és gyengeséget okoz. Szintén támogatják a primer artériás hipertónia elleni terápiát és elősegítik a csökkentést. A foszfor a foszfolipidek bőséges összetevője - jelen van a sejtmembránokban, az idegburkolatokban stb. - és - kalcium-csont hidroxi-apatittal együtt; a test magas követelmény, de a táplálkozási hiány nem valószínű. A cink antioxidáns ásványi anyag, és számos fehérje, köztük a hormonok és enzimek kialakításához elengedhetetlen; Ezzel szemben a szelén különböző endogén antioxidáns enzimeket képez és alapvető fontosságú a pajzsmirigy egészségéhez. A mangán a különböző enzimek működéséhez szükséges elem. Elhagyjuk a vas funkcióit, amelyekből a pisztácia nem biztos, hogy elsődleges táplálékforrás - az utóbbi szűkös rendelkezésre állása miatt. Ritkán a test hiányos a rézben - különféle fehérjék, például albumin kialakításához szükséges.

A pisztáciákat logikusan el kell kerülni élelmiszer-allergia esetén; nincsenek ellenjavallatok az élelmiszer-intolerancia leggyakoribb formáiban, mint például a celiakia és a laktóz intolerancia. Ezek hisztaminoliberátorok lehetnek, így jobban el kell kerülni őket a hisztamin súlyos intoleranciája esetén.

Nem fenilketonuria esetén ajánlott étel, és még akkor is, ha a hiperurikémia, különösen a köszvényes rohamok hatására érinti.

A pisztácia nem korlátozza a vegetáriánus, vegán és nyers élelmiszer-étrendet; ugyanez vonatkozik mindenfajta filozófiákra és / vagy vallásokra.

A pisztácia átlagos része 10 g (kb. 50-60 kcal).

növénytan

Megjegyzések a pisztácia botanikájáról

A pisztáciafa az Anacardiaceae családhoz tartozó család, a Pistacia nemzetség és az igaz fajok.

A fa legfeljebb 10 m magas. 10-20 cm hosszú lombhullató levelekkel rendelkezik. A növények kétszintesek, férfi és női fákkal. A virágok apetózisok, uniszexuálisak és paniclesbe vannak csoportosítva. A gyümölcs megfelelő módon egy hosszúkás vetőmagot tartalmazó rész. A gyümölcs kemény, krémszínű külső héjjal rendelkezik. A vetőmag nagyon vékony, lila és világos zöld húsú, jellegzetes ízű. Amikor a gyümölcs érik, a héj zöldről vöröses sárgára változik, és kinyílik. Ezt a jelenséget, amelyet botanikai kiválasztási kritériumként is használnak - a nagyobb héjmentesítés miatt - dehiscence néven ismerik, és egy jellegzetes zaj - "pop" - révén történik.

Tudtad, hogy ...

Eredetileg a pisztácia importőrei festették a kagylót, hogy elrejtsék azokat a foltokat, amelyek a magok kézi betakarításakor keletkeztek.

A pisztácia tipikusan sivatagi növény, és erősen toleráns a talaj sótartalmára; 3000-4000 ppm oldott sókat tartalmazó vízzel öntözve jól nő. Ez egy viszonylag ellenálló faj, ha a megfelelő körülmények között tartják, és nyáron a -10 ° C és télen + 48 ° C közötti hőmérsékletet képes túlélni. Napfényes helyet és elvezető talajt igényel. Alig fennmarad a magas páratartalmú körülmények között, és télen érzékeny a gyökérrothadásra, ha a talaj nem eléggé elvezet. Hosszú és forró nyár elengedhetetlen a gyümölcs megfelelő érleléséhez. Minden pisztáciafa évente átlagosan 25 kg (kb. 25 000) magot termel. A legtöbb pisztácia géppel történik, hogy elkerüljük a kagyló festését.